Ersatz für Zitronengras in Currygerichten

Ich habe in ein paar Tagen eine Mahlzeit geplant und es verlangt nach Zitronengras. Das Problem ist, ich war ein paar Mal im Laden und sie haben es nicht.

(der Laden ist einen Block entfernt und ich habe keine Lust, den ganzen Weg zum nächsten zu fahren, um nachzusehen)

Das Gericht besteht aus Nudeln mit Curry-Gewürz, im Grunde ein Pfannengericht. Irgendwelche Vorschläge?

Antworten (5)

Westliche Lebensmittelgeschäfte führen im Allgemeinen kein Zitronengras, Sie müssen zu einem asiatischen Markt gehen. Viele von ihnen verkaufen auch getrocknetes (pulverisiertes) Zitronengras, das definitiv der beste Ersatz für frisches Zitronengras ist.

Ehrlich gesagt gibt es wirklich sehr wenig anderes, was Sie ersetzen können. Zitronengras hat diesen Hauch von Zitrusgeschmack, aber auch, wie der Name schon sagt, eine Art grasigen , kräuterartigen Geschmack.

Wenn ich wirklich verzweifelt wäre, würde ich Zitronenschale ( nur frisch ) mit 1/2 TL für jeden im Rezept geforderten Zitronengrasstiel ersetzen, und mehrere Seiten im Internet scheinen vorzuschlagen, etwas Rucola hinzuzufügen (um ihm diese grasige Qualität zu verleihen). ). Aber seien Sie gewarnt, es wird nicht dasselbe sein, es wird viel bitterer sein, also ziehen Sie in Betracht, entweder die Menge zu reduzieren oder dem Curry mehr süße/herzhafte Gewürze oder Zutaten hinzuzufügen, um dies auszugleichen (z. B. Zimt).

@Aaronut: Tragen sie es nicht in den USA? In Großbritannien führen ihn fast alle Supermärkte.
@Orbling: Ich lebe in Kanada, also kann ich nicht über die USA sprechen. Die meisten Supermärkte hier führen es jedoch nicht. Ich glaube, es gibt einen, der das tut, aber ich gehe nicht gerne dorthin, weil es einen T&T (asiatischen Markt) gibt, der näher ist. Andererseits scheinen die meisten Supermärkte hier auch aufgehört zu haben, geröstetes Sesamöl zu führen, und ich muss es in einem Bioladen besorgen. Vielleicht ist der Mist von Supermärkten nur ein Phänomen in Toronto/Kanada, aber aus dieser Frage geht hervor, dass es nicht ganz so lokalisiert ist.
@Aaronut: Ich entschuldige mich dafür, dass ich angedeutet habe, dass Sie in den USA waren. Obwohl wir in Großbritannien spezialisierte regionale Lebensmittelhändler haben, sind sie außerhalb der Städte nicht übermäßig zahlreich. Ich lebe in London, und selbst dort ist es eine 40-minütige Fahrt zu meinem nächsten chinesischen Spezialisten und etwa 20 Minuten zu meinem nächsten indischen Spezialisten. Die Supermärkte führen hier die meisten ausländischen Zutaten, sicherlich genug, um die beliebtesten Gerichte der thailändischen, chinesischen, japanischen, indischen, karibischen und mexikanischen Küche zuzubereiten. Es hängt von der lokalen Bevölkerungsmischung für andere ab.
Keine Sorge, @Orbling, ich habe es nicht beleidigt. Wie auch immer, es ist hier genau das Gegenteil; Die meisten Supermärkte führen in der Regel nur gängige/Mainstream-Zutaten, aber es gibt Fachgeschäfte, indische Lebensmittel usw. in fast jeder Ecke der Stadt. Wahrscheinlich ein Ergebnis unserer hohen ethnischen Konzentrationen. Die Sache ist, selbst wenn Sie etwas in einem normalen Supermarkt finden, ist es im Fachgeschäft normalerweise günstiger, weil sie enorme Mengen des Zeugs verkaufen.
@Aaronut: Ich denke, da London so ein Schmelztiegel der Kulturen ist, gibt es keinen Mainstream, also haben die Supermärkte alles auf Lager, lol! Natürlich gibt es kulturelle Enklaven, und die weniger weit verbreiteten Gemeinden neigen dazu, Fachgeschäfte in diesen Orten zu haben. Beim Kostenfaktor hast du vollkommen Recht, die Zutaten sind im Fachhandel um ein Vielfaches günstiger. Ziemlich interessant.
Es ist sicherlich keine kanadaweite Sache ... hier in Calgary pflegen viele unserer größeren Lebensmittelgeschäfte eine große Auswahl an ethnischen Zutaten. Insbesondere bekomme ich mein Zitronengras von Superstore und habe an zahlreichen Stellen geröstetes Sesamöl gekauft (Sobeys für eins).
@talon8: Superstore ist der einzige Ort, an dem asiatische Zutaten (aber nur einige davon) und geröstetes Sesamöl früher überall erhältlich waren, aber im letzten Jahr anscheinend aus den Regalen verschwunden sind. Ich denke, die Leute interpretieren etwas zu viel in das hinein, was ich vorhin gesagt habe; Ich habe nie gesagt, dass kein Supermarkt jemals ethnische Zutaten hat, nur dass die meisten Supermärkte „um die Ecke“ relativ wenige davon haben werden.
Aaronut – wenn Sie in Toronto sind, gibt es eine Menge chinesischer Lebensmittelgeschäfte, die es führen sollten. Ich denke sogar, dass die Massenscheune in der Nähe der chinesischen Siedlungsgebiete es trägt.
Es gibt keinen Ersatz für den Geschmack. Es ist viel zarter und duftender als normale Zitrusfrüchte. Du kannst es aber einfrieren. Es gefriert gut, wickeln Sie es einfach gut ein (damit es keine anderen Aromen aufnimmt). Sie können auch ein neutrales Öl (wie Traubenkernöl) darin einweichen. Hacken Sie es einfach und lassen Sie es in heißes (nicht superheißes) Öl fallen, lassen Sie es eine Weile sanft kochen.
Vielleicht gibt es auf der World Food Isle gehacktes oder konserviertes Zitronengras? Oder eine Currypaste, die schon viel Zitronengras enthält?
Es ist in Atlanta (und ich nehme an, im Rest der USA) weithin als Pulver in der Welternährungsabteilung erhältlich. Es ist gelegentlich frisch mit dem Gemüse erhältlich. Ich habe Eifer als Ersatz verwendet, und es ist besser als nichts, aber wie @chef sagt, ist es nicht dasselbe.
@vwiggins, eine Insel der Welternährung klingt fantastisch! Wo ist es? ;Ö)

Nun, ich würde vorschlagen, wenn Sie es wirklich nicht bekommen können, dann lassen Sie es ganz weg. In den meisten Curry-Rezepten sorgt es eher für Geschmacksakzente als für einen primären Geschmack, sodass es weggelassen werden kann.

Wenn Sie es ersetzen möchten, können Sie Zitronen- oder Limettenschale verwenden, möglicherweise mit einigen Minzblättern, um es ein wenig aufzufrischen. Aber das Endergebnis wird nicht das gleiche sein, nur auf ähnliche Weise verbessert wie mit Zitronengras.

Meiner Erfahrung nach wird es auch am besten einfach weggelassen, wenn Sie es nicht haben. Es ist kein Must-Have-Geschmack.
Würden Sie sagen, Sie sollten es bei ALLEN Gerichten weglassen, wenn Sie es nicht finden können? Ich möchte Reisbrei machen (das Rezept verlangt nach braunem Reis, Zitronengras, das ich nicht finden kann, Süßkartoffeln, Pak Choi, Sojasauce, Sesamöl, Mandeln, rote Chiliflocken, Ingwer, Koriander und Frühlingszwiebeln), aber in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft die früher Zitronengras trug, hatte es seit Wochen nicht mehr. Scheint nicht so, als würden Minzblätter in dieses Gericht passen ... aber ich habe das Gefühl, dass etwas fehlt, wenn ich das Zitronengras ganz weglasse.
@Laura: Wenn Sie keine Zutat erhalten können, die einen signifikanten Geschmacksfaktor bietet, schmeckt das Endergebnis nicht wie erwartet. Zitronengras ist nicht oft der Star der Show, gelegentlich vielleicht, aber normalerweise nicht. Ich würde sagen, fügen Sie einfach etwas Zitronen- oder Limettensaft oder -schale hinzu, nicht zu viel, und sehen Sie, wie es schmeckt - oder lassen Sie es einfach ganz weg. In diesem Congee-Rezept würde ich wahrscheinlich stattdessen einen Spritzer Limettensaft verwenden. Es wäre nicht dasselbe, würde aber mit den anderen Zutaten in Ordnung sein.

Ich finde immer, Zitronengras schmeckt eher nach Limette als nach Zitrone. Ich würde die abgeriebene Schale einer Limette verwenden, vielleicht gemischt mit etwas Zitrone.

Zitronengras lässt sich gut einfrieren. Wenn Sie es in der Frischeabteilung nicht finden können, versuchen Sie es in der Tiefkühlabteilung des Marktes. Persönlich und leider konnte ich es nicht einmal auf meinem eigenen lokalen asiatischen Markt finden. Rezepte in einigen meiner Kochbücher fordern Zitronenschale als Alternative.

Ich bin sicherlich kein Experte, aber wie bereits kurz erwähnt, könnte Zitronenmelisse ein besserer Ersatz sein als Zitronen- oder Limettenschale. Es hat einen subtilen Zitronengeschmack und auch die grasige Note (wenn frisch). Ich habe das schon einmal benutzt, als ich kein Zitronengras mehr hatte, und es war besser, als es wegzulassen. Ich musste jedoch nur mit der Menge spielen, kleine Stücke auf einmal hinzufügen und probieren.

Es ist nicht identisch, aber wahrscheinlich kein schlechter Ersatz. Vor allem, wenn Sie einen Schuss Limettenschale hinzufügen.
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