Wie lange ist ein gekühltes Risotto essbar? [Duplikat]

Erstmal hier posten.

Ich habe am Sonntag ein Risotto gemacht (Arborio-Reis, Butter, Zwiebel, Weißwein, Hühnerbrühe, Pilze, Spargel, Erbsen, Kurkuma, Zitrone, Parmesan).

Es wurde gekühlt, seit es vollständig abgekühlt ist. Es ist jetzt Donnerstag. Gehe ich besser auf Nummer sicher und werfe die letzten meiner Reste weg, oder sollte ich in Ordnung sein, wenn ich es in der Mikrowelle anzünde, bevor ich heute die letzte Portion esse? Es gibt kein nennenswertes Off-Aroma.

Bearbeiten // In dieser wunderbar langen detaillierten Liste zur Aufbewahrung / Sicherheit von Lebensmitteln sind keinerlei Informationen in Bezug auf gekochten Reis enthalten. Trotzdem danke...

@StevenXavier siehe Abschnitt "Gekochte Gerichte" der möglichen doppelten Frageantwort. Beachten Sie auch, dass das Wiedererhitzen oder „eine gute Atombombe“ das Verderben von Lebensmitteln weder sicher macht, noch ist das Aroma ein definitiver Anhaltspunkt.

Antworten (1)

Der Grund, warum Menschen diese Art von Fragen nicht beantworten, ist, dass es zu viele Faktoren gibt und sie sich (vielleicht irrtümlich?) Gedanken über die Haftung machen. Gab es Kreuzkontaminationen? Wie lange wurde es stehen gelassen, bevor es abkühlte? Wird es vor dem Verzehr auf Kochtemperatur erhitzt? Wie hoch ist die Innentemperatur des Kühlschranks?

Viele Lebensmittel, wie Reis, haben auch besondere Bedenken. Bacillus Cereus kann das Kochen überleben, und wenn der Reis einige Stunden lang bei Raumtemperatur gelassen wurde, bevor er gekühlt wurde, kann er Giftstoffe produzieren, die Sie krank machen, selbst wenn der Reis wieder aufgewärmt wird. Dies hat die Tendenz, Sushi-Plätze besonders hart zu treffen.

Die Wahrheit ist, dass es bei Lebensmitteln kein binäres „sicher/unsicher“ gibt – es geht nur darum, Risiken zu reduzieren und Entscheidungen zu treffen. Wenn man bedenkt, dass wir die binäre Wahl haben, ob wir es essen oder nicht, macht es das etwas schwierig, Fragen wie Ihre aus der Ferne zu beantworten.

Alles in allem, wenn es mein Reis wäre, würde ich ein paar Risotto-Bällchen machen, panieren, braten und den ewig lebenden Scheiß aus diesem leckeren Risotto-Rest essen. Sollten Sie dasselbe tun? Uh ... Lassen Sie mich Sie auf einen Stackexchange-Antwort-der-Community-Wiki-Eintrag zu diesem Thema verweisen ... ;-)

Danke schön! Ihr einfacher Kommentar war viel hilfreicher, insbesondere der zweite Absatz. Am Ende habe ich es weggeworfen. Ich habe darüber diskutiert, ein paar Arancini daraus zu machen und diese einzufrieren, um sie bei Bedarf abzubacken.
Außerdem war mir nicht bewusst, dass etwas Verpacktes und auch so Trockenes diese Bakterien hatte. Ich kenne viele Restaurants, die ihr Risotto vorkochen und auf Bestellung fertigstellen. Interessant. Nochmals vielen Dank, Knospe!
Hallo ChefAndy, ich sehe, woher du kommst. Dennoch ist es nicht so, dass wir diese Art von Fragen nicht beantworten – wir verwenden einfach die strenge Interpretation der Lebensmittelsicherheit, die „den Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit entspricht“. Dies bedeutet, dass es eine binäre sichere/unsichere Kombination gibt und dass persönliche Entscheidungen keine Rolle spielen. Wir haben zugestimmt, keine Antworten unter anderen Interpretationen zu schreiben, einfach weil es dann um Bauchgefühle geht und unsere Website nicht in der Lage ist, festzustellen, wessen Gefühle "richtiger" sind als die einer anderen Person. Auch auf diese Frage hätten wir eine Antwort geschrieben, wäre es kein Duplikat gewesen.
@rumtscho Nur weil die Lebensmittelvorschriften der Regierung eine Methode zum Treffen binärer Entscheidungen in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit vorsehen, bedeutet dies nicht im Entferntesten, dass "es eine binäre sichere/unsichere" gibt. Ist Steak Tartar sicher zu essen? Seltene Hamburger? Nicht pasteurisierte flüssige Eier? Aus diesem Grund verlangt der Lebensmittelkodex der FDA, dass Restaurants die Leute davor warnen, diese Dinge auf ihren Speisekarten zu essen, selbst wenn sie sie verkaufen dürfen. Der Fragesteller schätzte eindeutig die Informationen, die ich in Bezug auf die Risikofaktoren gegeben habe – insbesondere bei Bacillus Cereus –, die für ihn eindeutig nützlicher waren als „Duplizieren. Hier ist ein Wiki-Eintrag“.
Er sagte ausdrücklich, dass der Wiki-Eintrag nicht einmal auf die spezifischen Bedenken einging, die er hatte.
„Sicher“ hat viele Definitionen. Die emotionale, wie in „es fühlt sich sicher an, dies zu essen“ im Gegensatz zu „Ich habe Angst, dies zu essen“, ist nahezu binär oder hat zumindest eine ausgeprägte bimodale Verteilung. Die Wahrscheinlichkeitstheorie, wie in „Wie hoch ist die Wahrscheinlichkeit, dass ich krank werde, wenn ich das esse“ ist weit davon entfernt, binär zu sein. Die regulatorische, die ich als perfekte Binärdatei kenne, aber ich bin mit den Restaurant-bezogenen Vorschriften nicht allzu vertraut, also gehören die von Ihnen aufgelisteten Artikel vielleicht zu einer dritten Kategorie - aber es gibt sicherlich eine sehr kleine Anzahl diskreter Kategorien mit klar definierten Grenzen. (Fortsetzung)
(Fortsetzung) Auf dieser Seite sind die ersten beiden Definitionen off-topic, die erste müsste als subjektiv geschlossen werden und die zweite ist nicht einmal annähernd zu berechnen. Es ist normal, dass ein Fragesteller eine persönliche Reaktion auf seinen Beitrag nützlicher findet als einen Abschluss, aber das Schreiben von Antworten wie Ihre hat versteckte Probleme. Wir können die grundlegendsten Fakten zur Lebensmittelsicherheit wie „Jedes gekochte Essen hat Bakterien“ nicht jedes Mal neu schreiben, wenn ein neuer Fragesteller kommt, noch sie alle in einem einzigen Beitrag zusammenfassen. Durch die Angabe von Teilinformationen (wie Sie es getan haben) fühlt sich das OP besser informiert, ist aber irreführend.
Letztendlich denke ich, dass wir es versäumen, den Fragestellern verständlich zu machen, was unsere Antworten bedeuten, was ihre Fragen bedeuten und worum es bei der Lebensmittelsicherheit geht. Unser Ansatz ist fehlerhaft. Aber die Vergangenheit hat gezeigt, dass der Ansatz in Ihrer Antwort das Problem nicht löst und darüber hinaus auch unsere üblichen Richtlinien verletzt, sich nicht auf Meinungskriege einzulassen. Also leben wir einfach mit dem Versuch, die Fragesteller darüber zu informieren, dass das, was wir beantworten, die Richtlinien sind und nicht ihre Hoffnungen auf „diese Leute werden mir sagen, ob ich krank werde“.
Meine Zusammenfassung: 1) es ist kompliziert – es gibt viele verwirrende Variablen, 2) Reis ist besonders besorgniserregend, 3) es gibt nie eine Garantie, dass es sicher ist, und 4) wenn ich es mit dem Wissen, was ich wüsste, gekocht hätte, hätte ich es getan wahrscheinlich das Risiko eingehen. Zumal er erklärte, dass das bereitgestellte Material die Frage nicht beantwortete, bin ich noch zuversichtlicher, dass dies es nicht wert war, als Dupe geschlossen zu werden. Hey, es ist dein Downvote-Button, aber ich bin völlig anderer Meinung. Abgesehen davon ist es vielleicht nicht Ihre Absicht, aber ich finde Ihren Ton abstoßend bevormundend.
Wie lange ist ein gekühltes Risotto essbar? [Duplikat]
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