Es gab kürzlich eine Reihe von Nachrichten über mögliche hohe Konzentrationen von anorganischem Arsen in Reis . Ich habe gehört, dass Consumer Reports sagt, dass man 1 Teil Reis in 6 Teilen Wasser kochen soll, um das Risiko zu minimieren:
„Wir empfehlen, etwa 6 Teile Wasser auf 1 Teil Reis zu verwenden“, sagt Michael Hansen, leitender Wissenschaftler bei Consumer Reports. "Und dann das Wasser ablassen, nachdem es fertig ist."
Was!?!? Kochen sie Reissuppe? Die einzige Möglichkeit, wie ich sehe, um den Arsenkonsum zu reduzieren, wäre, den am schlechtesten schmeckenden Reis aller Zeiten zu machen, damit Sie ihn nicht essen wollen!
Ich habe meinen Reis jahrelang immer gründlich gespült und etwa 10-15 Minuten trocknen lassen, Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen gebracht (knapp 2 Teile Wasser für 1 Teil Reis) und dann den Reis hinzugefügt, zugedeckt und gekocht 20 Minuten bei schwacher Hitze. Nach den 20 Minuten gieße ich nichts ab, ich serviere nur den Reis. Es ist immer perfekt zubereitet.
Stimmt Consumer Reports wirklich mit 6 Teilen Wasser auf 1 Teil Reis!? Würde der Reis mit so viel Wasser gut gekocht werden? Wenn ja, müsste ich irgendetwas anders machen?
Ich bin an die Kochen-und-Abtropfen-Methode des Reiskochens gewöhnt. Wer seinen Reis sehr weich/matschig mag, kann den Reis sogar 3,5:1 kochen und bei mittlerer bis geringer Hitze warten, bis alles Wasser verdunstet ist (so macht es meine Oma immer). Die Textur unterscheidet sich von dem in den USA üblichen aldente 2:1 Reis, aber ich denke, die Präferenz ist eine Sache der Gewohnheit.
Es ist durchaus möglich, Reis zu kochen und dann abzulassen, obwohl 6:1 ein ungewöhnlich hohes Verhältnis von Wasser zu Reis ist. Verbraucherberichte beschäftigen sich offensichtlich mehr mit dem Auslaugen von Verunreinigungen aus dem Reis als mit kulinarischen Aspekten wie Bequemlichkeit und Geschmack. Dennoch gibt es die Reiskochmethode, und es gibt keinen kulinarischen Einwand dagegen, außer dass einige Leute die resultierende weiche Textur nicht mögen.
Die Koch- und Abtropfmethode (eigentlich Simmer-and-Drain) wird oft damit kombiniert, dass der Reis wie beim Pilaw zuerst in Öl gebraten wird, bis er durchscheinend ist, aber es ist technisch nicht erforderlich. Sie können einfach in Salzwasser köcheln lassen, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat (je nach verwendeter Reissorte liegt es irgendwo im Spektrum zwischen weichen getrennten Körnern und einer klebrigen weichen Masse, bei der Sie Probleme haben, die Körner zu trennen). vom Herd nehmen und abtropfen lassen. Fügen Sie Ihr Aroma nach dem Abtropfen hinzu, da Sie es nicht mit dem Wasser ausschütten möchten.
Kralle8
Josch
JasonTrue
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Jo
JasonTrue