Warum sollten wir Reis vor dem Kochen waschen (oder nicht)?

Es gibt ziemlich verwirrende Artikel zu diesem Thema im Internet. Einige schlagen vor, dass wir sie waschen sollten, um Stärke, Talk usw. zu entfernen. Einige schlagen vor, dass wir sie nicht waschen sollten, weil sie mit Mineralien angereichert sind.

Dies variiert auch je nach Reissorte - Kurzkorn, Jasmin, Basmati usw. Es wäre großartig, logische Gründe zu haben, anstatt nur Anweisungen.

Meine Anweisungen für den Zojirushi-Kocher implizieren, dass es im Grunde barbarisch ist, Reis nicht zu waschen. Ein südasiatischer Freund sagte mir, dass das Waschen von Basmati eine wirklich gute Idee ist, und importiertes Basmati gibt im Allgemeinen bei ein paar Wasserwechseln viel Stärke ab.
Auf einigen Reissorten steht ausdrücklich, sie nicht zu waschen.

Antworten (6)

Gründe, Ihren Reis zu waschen:

  1. Stärkewerte reduzieren/kontrollieren

    • Wenn Sie Reis kochen, möchten Sie oft unterschiedliche Reiskörner und dass Ihr Reis eine Textur hat. Bei chinesischem gebratenem Reis möchten Sie beispielsweise ausdrücklich, dass Ihre Reiskörner nicht aneinander kleben. Wenn Sie besonders von weißem Reis sprechen, wird es viel mehr lose Stärke geben, die eine dicke Paste bildet, wenn Sie sie nicht wegspülen.

  2. Zum Ausspülen von Verunreinigungen

    • Ich kann mir vorstellen, dass es eine Zeit gab, in der es viel mehr Verunreinigungen (Schmutz, Staub, Ungeziefer usw.) gab. Ich weiß nicht, ob das heutzutage bei der modernen Fertigung unbedingt der Fall ist. Wenn Sie sich Sorgen um Ihre Quelle machen, kann dies ein Faktor für Sie sein. Es gibt auch den einen oder anderen zufälligen Artikel , der vorschlägt, zu spülen, um den Gehalt an etwas wie Arsen zu reduzieren (siehe FDA-Warnung zu Arsen in Reis) ... Ich denke jedoch, dass 1. hier Ihr wichtigerer Faktor ist.

Gründe, Ihren Reis nicht zu waschen:

  1. Es entzieht Nährstoffe.

    • Dies gilt für angereicherten Reis. Weitere Informationen zum Anreicherungsprozess finden Sie hier. Beachten Sie, dass Vollkornreis / brauner Reis seltener angereichert ist (ich möchte sagen, dass sie nicht angereichert sind, aber ich weiß es eigentlich nicht genau). Es hängt also davon ab, welche Art von Produkt Sie kaufen und woher es stammt.

  2. Sie möchten die zusätzliche Stärke tatsächlich behalten.

Sie werden vielleicht bemerken, dass das Waschen von nicht angereichertem Reis nicht viel bringt. Außerdem sind Rückstände im Reis immer noch ziemlich häufig, so dass es wahrscheinlich gespült werden sollte, es sei denn, das Gericht verlangt ausdrücklich, dass der Reis nicht gespült wird (wie bei Risotto).
Während ich denke, dass Arsen äußerst unwahrscheinlich ist, es sei denn, jemand versucht, Sie zu töten, sind Pestizide sehr wahrscheinlich. Besonders bei (a) importiertem oder (b) direkt vom Bauernhof stammendem Reis, da nur der einheimische Reis in Massenproduktion strengen Lebensmittelsicherheitskontrollen unterzogen wird.
Neben giftigen Pestiziden (von denen einige übrigens auf Arsen basieren ) kann Ihrem Reis Diatomeenerde als ungiftiges Pestizid von Naturkostläden beigemischt sein. Dieses natürlich vorkommende, weiche, silikatische Sedimentgestein dehydriert und schneidet Schädlinge wie Motten, wenn es zu einem weißen Pulver gemahlen wird. Obwohl es nicht giftig ist, sollten Sie es vermeiden, es einzuatmen, und Sie müssen es auf keinen Fall konsumieren.
@Hack-R: Hast du den Link gelesen? Arsen reichert sich im Reis aus der Umwelt an. (Ich sage nicht, dass dies eine zuverlässige Verbindung ist, aber es erklärt, worüber die Menschen besorgt sind.) Es gibt andere Quellen von Arsen als Menschen, die absichtlich versuchen, andere zu vergiften. Es ist ein Element, das Wasservorräte oder den Boden verschmutzen kann.
@sumelic Nein, ich habe nur auf die Antwort geantwortet, ich habe den Link nicht gesehen. Gutes Argument. Lassen Sie mich sagen, dass Sie Recht hatten und ich stimme Ihnen jetzt zu. Ich habe einen besseren Link gefunden: fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm319870.htm
Über Arsen sagt die FDA: „Das Spülen von Reis vor dem Kochen hat eine minimale Auswirkung auf den Arsengehalt des gekochten Getreides. Das Spülen wäscht jedoch Eisen, Folsäure, Thiamin und Niacin aus poliertem und parboiled Reis.“ Dieser Link enthält Tabellen zur Reduzierung dieser Vitamine und Mineralien durch Spülen und auch durch Kochen in überschüssigem Wasser. Sie sind sich nicht sicher, ob Sie lieber klarstellen möchten, dass das Spülen bei Arsen nicht wirklich hilft, oder es einfach vermeiden möchten, es zur Sprache zu bringen?
Als zusätzlicher Grund, sich um Stärke zu kümmern: Das Kochen von stärkehaltigen Körnern ohne Abdeckung führt dazu, dass das Wasser überkocht.

Für Japaner (wie mich) wird unser weißer Reis immer gründlich in kaltem Wasser gewaschen, bis das Wasser klar ist. Gedämpfter weißer Reis ist das Herzstück der meisten unserer Diäten, und wir nehmen ihn wirklich ernst. Tatsächlich sind die japanischen Wörter für „Mahlzeit“ und „Reis“ identisch („gohan“).

Amerikanischer weißer Reis (glaube ich gesetzlich) wird vorgewaschen und dann "angereichert" (was bedeutet, dass ein Bestäuben mit Vitaminen hinzugefügt wird), woher wahrscheinlich das Argument kommt, dass "Sie Nährstoffe wegwaschen".

Der meiste in den USA produzierte weiße Reis wird gründlich gewaschen und dann angereichert. Amerikaner waschen also normalerweise keinen weißen Reis. Es ist aber in Ordnung, wenn du es tust. Aus anderen Ländern importierter Reis darf weder gewaschen noch angereichert werden. Suchen Sie auf dem Etikett nach Hinweisen.

Ich bin in den USA und kaufe den blauen von Great Value bei Walmart. Ich glaube, ich sollte es nicht waschen. Aber wie die andere Antwort andeutet, bildet es eine klebrige weiße Paste, wenn ich es nicht wasche. Gibt es eine Möglichkeit zu wissen, ob es befestigt ist oder nicht?
Ich würde die Tasche lesen ... Laut Google verkaufen sie eine, die "angereichert" ist, und eine, die es nicht ist.
Interessant, Jolenealaska. Hätten Sie eine Referenz für die Wasch- und Anreicherungsschritte in den USA?

Wir waschen fast immer Reis. Wieso den?

  1. Wenn es Fehler gibt, schwimmt es. Dies ist ziemlich wichtig, wenn Sie Reis in großen Mengen kaufen. Ein schnelles Swish and Dump würde hier reichen. Aus diesem Grund wurde mir gesagt, dass es fertig ist. Fehler eklig.

  2. Wenn Sie nicht möchten, dass Ihr Reis zusammenklumpt. Dies ist kein Maß für die Klebrigkeit - wie klebrig Reis ist, hängt vom Gehalt eines bestimmten Proteins ab. Ich hatte Reis, der schön und zäh war und als Block herauskam. "Waschen, bis es klar ist" ist im Grunde "Waschen, bis Sie die gesamte versehentlich erzeugte Stärke aus der Verarbeitung herausbekommen". Theoretisch könnten Sie Reis vorgereinigt verpacken, denke ich.

Denken Sie auch daran, dass Sie manchmal möchten, dass Ihr Reis klebrig ist. Wenn Sie beispielsweise Sushi-Rollen zubereiten, möchten Sie, dass sich der Reis verbindet. Suchen Sie bei Google nach „Klebreis“ und Sie werden sehen, dass es eine ziemliche Kunstform ist, den Reis zum Kleben zu bringen, während einige andere Rezepte oder Anwendungen diese Klebrigkeit als Problem empfinden würden.

"klebriger Reis" entsteht oft durch die Verwendung verschiedener Reissorten. In der chinesischen Küche verwendet man etwas, das oft als „klebriger“ oder „süßer“ Reis bezeichnet wird. Auch bei traditionellen Sushi-Anwendungen wird der Reis tatsächlich mehrfach gespült.
Dies scheint eher ein Kommentar als eine eigene Antwort zu sein - eine Antwort sollte für sich allein stehen, sonst könnte es verwirrend werden. Wenn Sie Ihren Beitrag verbessern möchten, damit er eine Antwort auf die Frage ist , können Sie darüber sprechen, wie das Waschen (oder nicht) die Art und Weise verändert, wie Reis zusammenbindet - obwohl Sie vielleicht erwähnen möchten, wie auch Reissorten eine Rolle spielen, wie talon8 erwähnte .
Klebreis ist /kein/ Sushireis, und der Geschmack des Gerichts leidet darunter. Klebreis ist auch als Klebreis bekannt und wird zur Herstellung von Klebreis in der thailändischen Küche und Mochi in der japanischen Küche verwendet. Sushi-Reis ist Kurzkornreis, ähnlich wie gewöhnlicher japanischer Reis (speziell gekennzeichneter Sushi-Reis wird aufgrund seines neutralen Geschmacks und seiner Fähigkeit, die für Sushi so wichtige Essigmischung aufzunehmen, ausgewählt). Es gibt bereits eine Frage zu Ersatz für Sushi-Reis.
Und klebriger Reis wird normalerweise gewaschen, es wird immer noch funktionieren :)
Ich stimme dem nicht zu - mir wurde beigebracht, Reis gründlich zu waschen, selbst für die Zubereitung von Sushi. Es verhindert nicht, dass es zusammenhält, aber verhindert, dass es klar und pastös wird

Ungewaschen. Klebriger Reis. Hat mehr Stärke. Etwas unterkochen. Essen. das bleibt bei dir. So können Sie bis Mittag arbeiten. Geben Sie Ihnen mehr Energie Warum viele in Asien es so essen. Gewaschener Reis. weniger Stärke. für leichten Flaumreis, gebratenen Reis. Aber in 2 Stunden hat man wieder Hunger. Es sei denn, Öl hinzugefügt.

Warum sollten wir Reis vor dem Kochen waschen (oder nicht)?
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