Reis am Vorabend waschen und vor dem Kochen über Nacht stehen lassen?

Ich versuche, einen bequemen Weg zu finden, um frischen Reis zum Mittagessen mitzubringen. Wenn Sie es am Vorabend kochen und im Kühlschrank lassen, wird es trocken und hart und unangenehm, und ich habe gelesen, dass es nicht sicher ist, gekochten Reis längere Zeit (z. B. über Nacht) bei Raumtemperatur zu lassen.

Da dachte ich mir, es wäre schön, wenn ich mir wenigstens das morgendliche Waschen ersparen könnte. Wäre es sicher, es am Vorabend zu waschen und morgens zu kochen? Wenn ja, welche Speichermethoden sollte ich verwenden? Einfach auf der Arbeitsplatte stehen lassen? Oder sollte ich es in Wasser einweichen lassen? Oder entweder trocken oder in einem luftdichten Behälter einweichen? Oder sollte es gekühlt werden? Ich würde auch gerne hören, welche Methoden jemand anderes hat, um frischen Reis zum Mittagessen zu haben!

Ich sollte erwähnen, dass ich mich auf kurzkörnigen japanischen weißen Reis beziehe. Vielen Dank!

Klingt für mich nach einem Rezept für Schimmelpilze, es sei denn, Sie haben die Möglichkeit, ihn sehr gründlich zu trocknen. Werfen Sie auch einen Blick auf unseren Freund B.cereus , das Lebewesen, das für das „Fried Rice Syndrome“ verantwortlich ist. Der einzige Grund, warum diese Dinge nicht auf Reis wachsen, während er gelagert wird, ist, dass er trocken ist.
Glaubst du, es würde ein Problem verursachen, wenn es nicht gekocht, nur gewaschen und vielleicht im Wasser liegen würde, nicht länger als die 8 Stunden, die ich zum Schlafen brauche? Und eigentlich wirft das eine gute Nebenfrage auf: Wann ist es sicher, es im Kühlschrank aufzubewahren? Ich weiß (oder habe den Eindruck), dass es schlecht ist, Dinge, die noch warm sind, in den Kühlschrank zu stecken. Aber wenn es gefährlich ist, gekochten Reis wegzulassen ...? Oder entsteht das Problem dadurch, dass Sie gekochten Reis in einer wärmeren Umgebung als bei Raumtemperatur stehen lassen und darauf warten, dass er zum Kühlen abkühlt?
Warmes Essen im Kühlschrank ist ziemlich in Ordnung: cook.stackexchange.com/questions/8919/… (es gibt einige Meinungsverschiedenheiten, aber die Zusammenfassung ist das Schlimmste, was es tun kann, um Ihren Kühlschrank härter arbeiten zu lassen und das zu erhitzen, was Sie hineinstellen es daneben).
Lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen: Wenn Sie sich Sorgen über das Wachstum von Bakterien machen, reichen im Allgemeinen 2-4 Stunden ohne Kühlung aus, um potenzielle Bedenken zu haben. Ich bin mir nicht sicher, wie schnell dieses spezielle Bakterium wächst, aber ich würde sicherlich nicht davon ausgehen, dass es sicher ist.
@Jefromi, das ist unglaublich gut zu wissen. Ich habe mich sicherlich dem Mythos angeschlossen, dass es aus irgendeinem Grund gefährlich war, dies zu tun. Ich habe es tatsächlich von etwas bekommen, das ich Ramsay in einer seiner Milliarden Shows sagen hörte, aber das bezog sich wahrscheinlich auf eine große Menge Essen. Vielen Dank!
@Fulluphigh Einen großen Behälter mit Lebensmitteln direkt in den Kühlschrank zu stellen, ist ein Problem, da er nicht schnell genug abkühlt. Wenn Sie z. B. einen Suppentopf voller Brühe in den Kühlschrank werfen, dauert es viele Stunden, bis er abgekühlt ist – Sie müssen ihn in kleinere Behälter aufteilen oder einen Eisstab oder ein Bad verwenden, um ihn abzukühlen. Ich vermute, das ist es, worüber Sie Ramsay sich beschweren gehört haben.
Ich schlage vor, dass Sie diese Sicherheitstipps befolgen: nhs.uk/common-health-questions/food-and-diet/…

Antworten (2)

Ich habe das jahrelang in meinem Restaurant gemacht, es funktioniert wirklich großartig. Bereiten Sie Ihren Reis in großen Mengen zu, kochen Sie ihn so, als ob Sie ihn dann essen wollten, aber lassen Sie ihn dann abkühlen, bis er handhabbar ist. Sobald es kühl genug ist, packen Sie es in einzelne Portionen und frieren Sie es ein. Das Kühlen von gekochtem Reis ruiniert ihn schnell, das Einfrieren funktioniert jedoch hervorragend. Wenn Ihre Portionen ziemlich klein sind, eignen sich dafür Ziplocks in Snackgröße hervorragend, andernfalls verwenden Sie Sandwichgröße. Stellen Sie sicher, dass Sie die Luft der Beutel drücken, ich nehme alle kleinen Beutel und verschließe sie in gallonengroßen Reißverschlüssen, um ihnen eine weitere Schutzschicht im Gefrierschrank zu geben. Entweder mit fest gefrorenem Reis oder zur Mittagszeit (aufgetauter, kalter Reis) den Baggie in die Mikrowelle werfen. Sie müssen den Beutel nicht einmal öffnen, wenn er aufspringt, ist das ein Zeichen, um ihn zu überprüfen. Es kann ein bisschen Mischen und ein paar Sekunden mehr in der Mikrowelle brauchen, oder es kann fertig sein, es muss nur durchgewärmt werden. Der heiße Reis ist kaum von frisch gekochtem zu unterscheiden. Wenn Sie keine Mikrowelle haben, können Sie den versiegelten Beutel in siedendes Wasser fallen lassen,

Ich hätte nie gedacht, dass Gefrieren besser funktioniert als Kühlen =o Ich werde es auf jeden Fall versuchen.
@Fulluphigh Das freut mich zu hören. Es ist wirklich eine großartige Lösung für ein uraltes Problem.
Ich koche Reis, spüle ihn dann sofort unter kaltem Wasserhahn ab, um die Stärke abzuwaschen, kühle ihn schnell ab und stelle ihn dann in einem luftdichten Behälter direkt in den Kühlschrank. Wenn es schnell abgekühlt wird, haben Bakterien keine Zeit, sich zu bilden, bevor es im Kühlschrank ist, und es wird sehr schnell wieder aufgewärmt. Ich verwende nur Basmatireis, daher kann ich zur japanischen Sorte nichts sagen.
Ich hatte vorgehabt, damit zu experimentieren, bevor ich es als Antwort markierte, und es dann vergessen, haha. Ich nehme an, dies ist keine direkte Antwort auf die Frage, die ich gestellt habe, aber es ist eine hervorragende Lösung für mein eigentliches Problem!
@Fulluphigh Bedeutet das, dass du es geschafft hast? Sie haben Recht, dass meine Antwort die Frage in Ihrem Titel nicht wirklich anspricht, aber sie geht auf die Frage im Text ein, insbesondere auf den ersten Absatz :)
Genau, und es hat bei mir sehr gut funktioniert. Nicht so gut wie frisch, kann aber in viel größeren Chargen hergestellt werden. Wohlgemerkt, ich habe nicht die Mühe oder die Kosten auf mich genommen, einzelne Tüten zu verwenden, ich habe sie einfach direkt in einen Plastikbehälter geladen und in den Gefrierschrank geworfen.

Mein Verständnis aus weit zurückliegenden Kursen zur Lebensmittelsicherheit ist, dass ungekochter Reis nicht das gleiche Risiko für Bakterienwachstum aufweist, selbst wenn er bei Raumtemperatur in Wasser eingeweicht wird. Nach etwa 24 Stunden beginnt es jedoch, Dinge zu tun, die an Keimen erinnern (obwohl weißer Reis nicht wirklich keimt), einschließlich grasiger Aromen.

Die meisten japanischen Familien mit automatischen Reiskochern, die morgens Reis essen, geben gewaschenen Reis mit der entsprechenden Menge Wasser in ihren Reiskocher und stellen einen Timer ein. Ich bezweifle, dass es häufige Fälle von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten gibt, die direkt auf diese Methode zurückzuführen sind, aber gekochter Reis, der in der Gefahrenzone zurückgelassen wird, ist bekanntermaßen ein großartiger Nährboden für unangenehme Mikrolebewesen.

Typischerweise beträgt die in diesen Situationen verwendete Einweichzeit 6–12 Stunden.

Ich verstehe, interessant. Ich hatte nicht daran gedacht, dass der Reis tatsächlich so etwas wie Keimen tut = PI habe gelesen, dass gekochter Reis, der bei Raumtemperatur gelassen wird, eine schlechte Idee ist, und offensichtlich macht es ihn trocken und bleh, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird. Ich wünschte, ich hätte einen Reiskocher mit Zeitschaltuhr, aber das ist für mich im Moment keine lohnende Investition. Ich schätze, es ist ziemlich unwahrscheinlich, dass es mir dann weh tut. Würde es andererseits ein Problem darstellen, es in einem isolierten Behälter für die ~ 4 Stunden zwischen Kochen und Mittagessen warm zu halten?
@Fulluphigh Wenn Ihr Isolierbehälter ihn über 140 ° F halten kann, sind Sie definitiv in Ordnung - Sie können Lebensmittel für immer bei 140 ° F (eigentlich 131 ° F, aber 140 gibt eine Sicherheitsspanne) aufbewahren. Nun, aus Sicherheitsgründen; Qualität ist eine ganz andere Sache.
Reis am Vorabend waschen und vor dem Kochen über Nacht stehen lassen?
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