Wie lange sollte ich entbeinte Lammschulter kochen?

Ich habe 794 g Lammschulter. Es ist entbeint (kann man es mit Knochen kaufen??). Wie lange soll ich es kochen?

Ich habe Delias kompletten Kochkurs, der vorschlägt, 30 Minuten lang bei 230 ° C plus 30 Grad bei 180 ° C pro Pfund (450 g) zu kochen. etwa 1 Std. 20 Minuten.

Delia Online sagt nur 30 Minuten pro Pfund bei 190 ° C.

Welche würden die Leute empfehlen?

Normalerweise ist es am besten, Fleisch mit einem Thermometer zu garen, es sei denn, du kochst es langsam. Hast du eins?
Leider nicht; Ich bin mit 52 Minuten bei 190 ° C gegangen ... Mal sehen, wie es wird!

Antworten (2)

Schulter ist ein harter Schnitt. Ich denke, Sie werden es wahrscheinlich etwas zäh finden, wenn Sie es 52 Minuten lang bei 190 ° C gekocht haben. In Zukunft den Ofen auf Maximum vorheizen, das Lamm in einen Bräter legen, die Form mit Folie abdecken, die Form in den Ofen stellen, dann den Ofen sofort auf 150 ° C herunterschalten und 4 Stunden lang stehen lassen. Nach dieser Zeit aus dem Ofen nehmen und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Das Lamm wird in Ihrem Mund schmelzen.

Und ja, Sie können in fast jedem Supermarkt eine Schulter mit Knochen kaufen, und sie sind normalerweise schmackhafter. Kochen Sie es wie oben und Sie können gerade noch den Knochen aus dem Fleisch ziehen.

150 °C sind für modernes Lamm etwas zu niedrig und langsam, da so viel Fett weggeschnitten wird. Versuchen Sie es bei etwa 160 ° C bei 1,5 bis 2 Stunden pro kg. Stellen Sie in jedem Fall sicher, dass Sie die Oberfläche regelmäßig mit dem Bratensaft bestreichen. Gehen Sie auch mit dem Knochen hinein! Siehe beeflambnz.co.nz
Nein, ist es nicht, ich mache es die ganze Zeit. Bei neuseeländischem Lamm ist zwar das Fett weggeschnitten, aber hier in Großbritannien ist die Schulter immer noch ein fetter Schnitt. Wenn Sie die Pfanne mit Folie abdecken, müssen Sie nicht begießen, da dies verhindert, dass die Oberfläche zu stark austrocknet.
Ich würde auch eine Marinade und eine kurze Grillphase in etwas Rosmarin, Knoblauch und Honig empfehlen, zum Beispiel. Außen goldbraun, innen schön langsam gegart :). Ich habe auch 6-8 Stunden bei 120 Grad auf einem Grill ausprobiert. Ich denke, je langsamer, desto besser.
Der hohe Hitzestoß am Anfang erfüllt die gleiche Aufgabe wie Grillen, aber Grillen würde einen großartigen Geschmack verleihen. Ich würde es bei 150 in den Ofen stellen, anstatt die ganze Sache mit hoher Hitze zu machen / herunterzudrehen.

Wenn es entbeint ist, stellen Sie sicher, dass das Bratenstück fest mit Kochgarn gebunden ist, schneiden Sie das Fett so, dass es rundum gleichmäßig ist, und schneiden Sie es leicht ein. Alle Außenflächen in einer heißen Pfanne/Pfanne anbraten. Herausnehmen und nach Belieben würzen. Auf einem Rost in einem Bräter im auf 160 °C vorgeheizten Ofen 2-3 Stunden ruhen lassen und gelegentlich begießen. Überprüfen Sie die Innentemperatur des Gelenks, 60 ° C ist saftig! Herausnehmen und vor dem Schnitzen 20 Minuten ruhen lassen.

Wie lange sollte ich entbeinte Lammschulter kochen?
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