Ich habe nachgeforscht, wie man ein hartes Soda herstellt, aber ich kann nie etwas finden, das den Prozess vollständig beschreiben kann. Ich habe eine Flasche Orangenextrakt, die ich verwenden möchte.
Jeder fermentierbare Zucker kann zum Fermentieren verwendet werden. Gute Beispiele sind Saccharose, Glucose, Maltose, Honig, Maissirup und Rohrzucker. Melassesirup und Kandizucker sind weitere Beispiele mit stärkerem Geschmack. Letztendlich gären die meisten reifen süßen Früchte von selbst - wie Trauben.
Wenn Sie versuchen, Ihr Getränk mit Kohlensäure zu versetzen, ist die Zugabe von bis zu 10 g Zucker in eine 1-Liter-Flasche ungefähr richtig für ein gutes kohlensäurehaltiges Getränk. Fügen Sie weniger hinzu (z. B. 5-6 g) für ein weniger sprudelndes Getränk. Wenn der zu fermentierende Saft eine höhere Zuckerkonzentration hat, kann man den Saft verdünnen oder den Fortschritt der Fermentation sehr genau beobachten und trinken, bevor die Flasche zu stark unter Druck steht. Viele mitgebrachte Säfte enthalten etwa 100 g Zucker pro Liter Saft. Es wäre also problematisch, sie ohne viel rechtzeitige Aufmerksamkeit zu fermentieren. Supermarkt-Apfelsaft macht (zum Beispiel) guten und ziemlich alkoholischen Apfelwein. Süßere Säfte könnten verdünnt werden, aber das kann die Stärke des Geschmacks beeinträchtigen. Es ist eine Catch22-Situation. Ich habe ungefähr 75 ml Zitronensaft in 1 l Wasser/10 g Zucker verwendet. Es macht trübe Limonade. Sehr schön und wirtschaftlich.
Wenn Sie Fruchtpürees oder -konzentrate verwenden, wird die kohlensäurehaltige Basisflüssigkeit wie oben hergestellt und das Fruchtaroma zu etwa 10 Vol.-% hinzugefügt. Einige sehr (künstlich) aromatisierte Konzentrate brauchen nur einen guten Spritzer in die Flasche. Achten Sie wieder auf den Zuckergehalt und passen Sie Ihre Fermentation nach Bedarf an.
Im Allgemeinen werden Limonaden in etwa 3 Tagen gut karbonisieren. Eine Woche ist mehr als genug, wenn das Soda an einem warmen Ort (Raumtemperatur) aufbewahrt wird. 18-20 °C ist ein guter Bereich, aber die Gärung kann bis zu (sagen wir) 35 °C oder bis zu 5 °C andauern (aber es dauert viel länger, bis sie abgeschlossen ist). Einmal mit Kohlensäure versetzt, kann es hilfreich sein, die Flasche im Kühlschrank aufzubewahren.
Das Hauptproblem bei der Herstellung von Limonaden ist die Süße. Wenn man Zucker zum Süßen verwendet, kann der Zucker auch vergären. Das bedeutet, dass sich der Geschmack im Laufe der Zeit verändert und nur über einen Zeitraum von wenigen Tagen optimal ist. Dies wird normalerweise dadurch gehandhabt, dass das Soda getrunken wird, wenn es fertig ist, und keine "alten Vorräte" gelagert werden. Es kann auch durch Zugabe eines nicht fermentierenden Süßstoffs wie Stevia gehandhabt werden – es ist organisch und nicht „chemisch“ wie viele künstliche Süßstoffe.
Ich würde dazu neigen, Champagnerhefe für einen saubereren Geschmack zu verwenden, aber um ehrlich zu sein, für stark aromatisierte Limonaden reicht fast jede Hefe (einschließlich Backhefe).
Ich würde DRINGEND die Verwendung von 1-Liter-PET-Flaschen für kohlensäurehaltige Getränke und keine Glasflaschen empfehlen. Plastikflaschen lassen sich zur Druckkontrolle zusammendrücken und produzieren im Fehlerfall so gut wie keine gefährlichen „Glassplitter“. Flaschenbomben sind eine schlechte Sache.
Und wenn Soda erwünscht ist, empfehle ich die Verwendung von "Real Ginger Beer Plant" anstelle von nur Hefe. Oder Wasserkefir (Tibicos). All dies sind SCOBY (!?!) Und eignen sich hervorragend für die Herstellung von Ingwerbier und vielen ähnlich aromatisierten Getränken auf kontinuierlicher Produktionsbasis mit einer 5-Liter-Korbflasche. Möglicherweise finden Sie einen Lieferanten in Ihrer Nähe, der Ihnen Startergetreide verkaufen kann.
Soda ist einfach Wasser, Zucker, Hefe und Aroma (künstlich oder natürlich). Die oben genannten Anweisungen sind hilfreich.
Ich habe ein paar Chargen hartes Ginger Ale hergestellt und werde mit meinen aktuellen Chargen mit verschiedenen Aromen experimentieren. Ich werde Erdbeer-Kiwi, Himbeere und Minze probieren. Es gibt mehrere Rezepte für das harte Ginger Ale im Internet. Die Früchte/Minze werden etwa eine Woche vor Abschluss der Nachgärung hinzugefügt und dann vor der Abfüllung abgesiebt.
Einfach ausprobieren - das mache ich!
Philipp