Wie man Kefirknollen richtig einfriert

Weniger kompliziert als die andere Methode, aber ähnliche Schritte am Anfang. Ich habe zwei Methoden verwendet und beide funktionierten. Ich höre seit über einem Jahr Erfolgsgeschichten für Getreide im Gefrierschrank. Kein Milchpulver beteiligt.

• Waschen Sie die Körner in beiden Fällen.

Methoden:

1. Geben Sie frische Milch hinein (die gleiche, die Sie zuvor für den Kefir verwendet haben) und frieren Sie sie dann in einem Plastikbehälter oder so ein (ich habe eine Plastiktüte verwendet).
2. Lassen Sie die Körner trocknen. Nicht nur mit Küchenpapier, sondern tatsächlich ein bis zwei Stunden trocknen lassen. Legen Sie es schließlich in Küchenpapier und wickeln Sie es zum Einfrieren in eine Plastiktüte oder so.

Zum Auftauen habe ich die Körner einen halben Tag im Kühlschrank gelassen und dann direkt in die Milch gegeben.

Ich habe wie gesagt beide Methoden getestet. Beides hat prima funktioniert. In meinem Fall ist die max. Zeit war mehr als 2 Monate. Das "Reaktivieren" der Körner dauerte jedoch einige Zeit, und die Ergebnisse der ersten zwei oder drei Chargen waren nicht konsumierbar (naja, ich denke, sie waren es, aber einfach nicht angenehm als richtiger Kefir).

Eine Methode zur Aufbewahrung von Kefirkörnern für Zeiträume von bis zu 2 Monaten besteht darin, überschüssige Körner einzufrieren.

Um effektiv einzufrieren, waschen Sie die Körner mit vorgekochtem GEKÜHLTEN Wasser. Trocknen Sie die Körner zwischen vorgebügeltem, gekühltem, weißem Frottee, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Die Körner in ein Glas oder in eine Plastiktüte geben, verschließen und in den Gefrierschrank stellen. Fügen Sie bei Milchkörnern zuerst etwas Trockenmilchpulver hinzu, [DMP] fügen Sie genug hinzu, um die Körner vollständig mit dem DMP zu bedecken, verschließen Sie das Glas oder den Beutel und frieren Sie es dann ein.

DMP wird den Milchkefirkörnern als Kryoschutzmittel beigemischt, um Gefrierbrand zu vermeiden. Obwohl ich festgestellt habe, dass Kefirkörner mit dieser Methode bis zu einem Jahr haltbar sind, kann diese Zeitspanne die in gesunden Kefirkörnern enthaltene Hefekomponente vollständig entfernen [wenn sie länger als 2 Monate eingefroren werden, aber nicht speziell]. Aufgrund dieses Potenzials wird das Einfrieren von Kefirknollen wie oben beschrieben am besten für einen Zeitraum von nicht mehr als 2 Monaten durchgeführt.

Wird beim Einfrieren von Milchkefirkörnern auf DMP verzichtet, so wird ein Zeitraum von maximal 1 Monat empfohlen. Andernfalls kann die Hefekomponente von Kefirkörnern beschädigt werden, insbesondere wenn es sich um ein ständiges teilweises Auftauen und Einfrieren aufgrund eines schlechten Gefriermechanismus handelt.

Um gefrorene Kefirkörner zu reaktivieren, tauen Sie sie auf, indem Sie die Körner einige Minuten lang in ein mit kaltem Wasser gefülltes Glas legen. Geben Sie die Körner in ein Sieb und waschen Sie Milchpulver, das an den Körnern haftet, mit kaltem Wasser ab. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains

Ich habe Milchkefirkörner erfolgreich eingefroren und aufgetaut. Die aufgetauten Kefirkörner wirkten beim erstmaligen Kultivieren in frischer Milch. Ich habe die Kefirkörner in gefiltertem Wasser gewaschen, bis das Wasser klar war. Verpackte die gewaschenen Kefirkörner in Zip-Lock-Snackbeutel mit etwas einfachem gefiltertem Wasser und hitzeversiegelte den Beutel. Ich habe jeden Beutel doppelt verpackt und heißversiegelt. Nach 5 Monaten habe ich den Beutel mit gefrorenen Kefirknollen genommen und über Nacht bei Zimmertemperatur aufgetaut. Am Morgen habe ich die Kefirknollen mit etwas warmer frischer Milch gefüttert und 24 Stunden kultivieren lassen. Sie haben nicht zurückgeschaut. Jeden Tag schönen Kefir machen.

Ich mache Kefir schon seit vielen Jahren. Getreide friere ich immer mit dem oben genannten Trockenmilchpulver ein. Vor vier Tagen habe ich unseren Gefrierschrank von abgelaufenen Lebensmitteln gereinigt und vor 5 Jahren gefrorenes Getreide gefunden. Ich war neugierig, ob sie nach so langer Zeit wiederbelebt werden könnten, da ich sie seit über einem Jahr nicht mehr verlassen habe. Ich habe sie mit Leitungswasser gespült (ich gebe zu, dass ich meine Körner missbräuchlich behandelt habe) und dann bei Raumtemperatur in Milch gelassen. Ich war sicher, dass sie tot waren, aber mein Mann wettete, dass sie noch lebensfähig waren. Weniger als 48 Stunden später kultivierten sie die Milch. Nachdem sie 5 Jahre lang eingefroren waren, leben sie und funktionieren gut. Ich bin wirklich überrascht. Da ich gelesen habe, dass die eingefrorene Lebensfähigkeit viel kürzer ist, wollte ich meine Erfahrung teilen. Viel Erfolg beim Kultivieren!

Um Milchkefirkörner einzufrieren, gebe ich die ungewaschenen Körner in eine Pint-Glasflasche und fülle das Glas zu 3/4 mit frischer Milch, lege den Deckel auf und stelle es ins Gefrierfach.

Um Wasserkefirkörner einzufrieren, mache ich dasselbe, nur fülle ich das Glas zu 3/4 mit Zuckerwasser (die gleiche Art, die ich zur Herstellung von Wasserkefir verwende), lege den Deckel auf und stelle es in den Gefrierschrank. Lassen Sie genügend Platz, damit sich das Eis sicher im Glas ausdehnen kann.

Wenn ich eines von beiden wiederverwenden möchte, nehme ich das Glas aus dem Gefrierschrank und stelle es auf den Kühlschrank, bis es vollständig aufgetaut ist, und verwende es dann wie gewohnt.

Wenn ich sie zum ersten Mal wieder verwende, funktionieren sie immer sofort, als wären sie überhaupt nicht eingefroren worden.

Ich habe Milchkefirkörner in einem 1/2-c-Einmachglas ohne Spülen eingefroren und etwas Kefir hinzugefügt, um die Körner zu umgeben. Als ich gebrauchsfertig war, ließ ich das Glas über Nacht im Kühlschrank und fügte es morgens zu frischer Milch hinzu. Meine Körner wurden mehrmals eingefroren und auf diese Weise wiederverwendet. So weit, ist es gut.