In Mark Bittmans Rezept für Hühnchen-Adobo heißt es: „Kombinieren Sie die [Zutaten] in einer abgedeckten Pfanne oder einem Topf, der groß genug ist, um das Hähnchen in einer Schicht zu halten“. Das Rezept verlangt 3-4 Pfund Hühnchen.
Ich frage mich, warum das Huhn in eine Schicht passen muss. Soll die Gartemperatur vom Topfboden bis zum Topfboden nicht zu stark schwanken?
Ich frage mich auch im Allgemeinen, für die meisten Rezepte, bei denen auf dem Herd in Flüssigkeit gekocht wird, wie Schmorbraten, Eintöpfe, Chili, Arroz con Pollo, Stroganoff usw., gibt es eine Grenze dafür, wie tief ich es in einem Topf stapeln sollte? Wenn es eine bestimmte Tiefe überschreitet, sollte ich es in 2 Töpfe aufteilen?
Zusatzinfo: Mein größter Kochtopf ist 5,5 Zoll tief, hat einen Durchmesser von 10 Zoll und einen ziemlich dicken Boden. Mein Herd hat Gasbrenner.
Wenn Sie etwas köcheln, kochen oder pochieren, spielt die Tiefe keine Rolle. Solange Ihre Speisen vollständig in Flüssigkeit eingetaucht sind, hat die gesamte Flüssigkeit durch Konvektion eine ausreichend gleichmäßige Temperatur und gart gut. Die von Ihnen erwähnten Eintöpfe sind also kein Problem, Sie können den Topf bis zum Rand füllen.
Schmoren ist eine ganz andere Sache. Beim Schmoren soll die Flüssigkeit bis zur Hälfte des Grillguts oder etwas darunter reichen. Offensichtlich können Sie das nicht tun, wenn Sie Ihr Essen stapeln. Beim Schmoren dringt die Hitze von allen Seiten in das Fleisch ein, aber viel schneller von unten als von den Seiten (die nur gedünstet werden). Die obere Hälfte wird immer noch früh genug fertig, da die Wärme von der heißen unteren Hälfte abgeleitet wird. Wenn Sie ein Stück Fleisch auf die erste Schicht legen, wird 1) eine viel größere Höhe (100% davon) nur durch Dampf erhitzt, nicht durch Flüssigkeit, 2) die Grenze zwischen den beiden Fleischstücken verlangsamt die Leitung erheblich , und 3) die Wärme, die von unten nach oben übertragen wird, ist viel geringer, da sie mit einem Stück Fleisch und nicht mit dem Pfannenboden in Kontakt kommt. So kommt ein Stück Fleisch darauf viel später auf die gewünschte Temperatur.
Sie können damit durchkommen, wenn Sie nicht auf Perfektion aus sind und lange genug kochen, damit beide Schichten durchgaren können, aber der Grad der Zartheit variiert innerhalb des Eintopfs. Wenn Sie also große Stücke Fleisch oder Gemüse schmoren, machen Sie nur eine Schicht.
Wenn Sie ein Reisgericht oder etwas mit fein gewürfelten Zutaten zubereiten, ist es ebenfalls in Ordnung, es tief zu machen, auch wenn Sie es nicht mit Flüssigkeit bedecken. In diesem Fall solltest du sie während des Kochens ein paar Mal umrühren. Stehen Sie nicht die ganze Zeit herum und rühren Sie um, das ist kontraproduktiv. Tun Sie es 2-3 Mal während des gesamten Kochvorgangs, aber tun Sie es gründlich und tauschen Sie die "Schichten" so gut wie möglich aus.
Eine Schicht sorgt für gleichmäßiges Garen. Ich kann jedoch nicht sagen, dass ich noch nie eine oder zwei weitere Portionen in den Schmortopf geschmuggelt habe … ohne negative Auswirkungen. Der wichtige Punkt ist, dass Sie eine sehr feuchte Umgebung haben. Diese Art von Rezepten sind ziemlich nachsichtig. Eine Einschränkung ... Wenn Sie den Topf zu stark füllen, könnten die Zutaten beeinträchtigt werden. Sie erwähnen arroz con pollo. Ich konnte sehen, dass sich das Überfüllen des Topfes negativ auf die Qualität Ihres Reises auswirkt. Die Antwort hängt also teilweise vom Rezept ab. Im Allgemeinen ist eine Schicht ein ziemlich nützlicher Rat.
jsanc623