Wie unterscheidet sich die Wahl eines guten Induktionskochgeschirrs von der Wahl eines Kochgeschirrs für andere Herdarten?

Alles, was auf einem Induktionsherd nicht funktioniert, lasse ich weg, denn es ist beim Kauf von Kochgeschirr ziemlich offensichtlich, ob es als induktionsgeeignet gekennzeichnet ist oder nicht.

Der Vorteil der Induktion ist aus Sicht des Kochs ein sofortiger Start und Stopp der Energieübertragung. Es gibt noch andere Vorteile, wie die Sicherheit, aber wir konzentrieren uns hier auf das Kochen. Für einen zweistündigen Eintopf spielt es eigentlich keine Rolle, ob Sie Induktion oder etwas anderes verwenden.

Materialunabhängig

Ihr Kochgeschirr sollte unbedingt der Größe der Induktionsplatten entsprechen, denn alle Induktionsherde prüfen den Stromfluss und schalten die Induktionsplatte ab, wenn etwas nicht in Ordnung ist. Sie können größeres Kochgeschirr verwenden, dies erhöht jedoch die ungleichmäßige Erwärmung.

Daher ist es oft eine schlechte Idee, ein komplettes Kochgeschirrset zu kaufen, da Sie am Ende immer etwas haben, das nicht ganz passt. Überprüfen Sie daher den Durchmesser Ihrer Induktionsplatten mit dem Kochgeschirr dreifach. (Außerdem landen Sie in einem solchen Set immer mit etwas, das Sie nie verwenden, und mit einer bestimmten Pfanne, die Sie immer verwenden und die immer schmutzig ist, wenn Sie sie brauchen. Passen Sie das Kochgeschirr an Ihre Kochgewohnheiten und Portionen an.)

Rostfreier Stahl

Für Edelstahl gibt es drei verfügbare Böden. Die billigsten Edelstahlprodukte werden normalerweise aus der 3xx-Serie mit Nickel hergestellt, haben überhaupt keinen Kern und funktionieren sowieso nicht auf Induktion. Kochgeschirr aus Edelstahl der Serie 4xx funktioniert auf Induktion, aber dieses Kochgeschirr ist nicht so korrosionsbeständig. Ich kann beide Kochgeschirre nicht empfehlen.

Die Mittelklasse-Artikel haben eine auffällige Scheibe, die an der Unterseite des Kochgeschirrs angebracht ist. Dies ist eine Schicht aus magnetischem Stahl und eine Aluminiumscheibe. Einige Hersteller fügen dort auch eine dünne Kupferschicht ein. Das ist reines Marketing und hat keine spürbaren Auswirkungen. Wenn es eine auffällige Scheibe auf der Unterseite ist, vermeiden Sie es - es wird funktionieren, vielleicht werden Sie nicht einmal etwas Schlechtes bemerken, aber Sie werden die Vorteile der Induktion verlieren.

Dann haben Sie die Standard-Sandwichböden. Die innere Schicht besteht vollständig aus Edelstahl 18/10, während die äußerste Schicht aus magnetisierbarem Edelstahl 18/0 besteht und die mittleren Schichten aus Aluminium bestehen, um die Wärme zu verteilen. Dies ist ein Sandwichboden mit einem Aluminiumkern. Auch hier werden einige Hersteller angeben, dass ihr Kern aus 5 oder mehr Aluminiumschichten besteht, aber dies ist wiederum nur Marketing. Alukern ist ok. Dies ist die Wahl, wenn Sie kein Geld verschwenden möchten, aber preisbewusst sein müssen.

Schließlich haben Sie Sandwichböden mit einem Kupferkern. Sie sind wie die Standard-Sandwichböden, aber mit einem Kupferkern zwischen zwei Aluminiumschichten. Das Gemeine ist aber jetzt - Hersteller sind schlau, also machen sie oft einen Standard-Sandwichboden mit einer winzigen Kupferschicht. Dies ist jedoch nicht dasselbe wie ein echter Kupferkern.

Wenn Sie die meisten Vorteile eines Induktionsherds nutzen und Edelstahlprodukte wünschen, müssen Sie etwas mit einem Kupferkern besorgen. Auch hier ist es völlig in Ordnung, andere Edelstahlprodukte zu erwerben, die für das Induktionskochen geeignet sind.

Gusseisen

Die meisten Hersteller von gusseisernem Kochgeschirr warnen vor Kratzern, da Gusseisen niemals so flach wie ein Boden aus Stahl/Aluminium sein wird. Wenn Sie sich Sorgen machen und das gusseiserne Kochgeschirr auf einen Induktionsherd schieben müssen, gibt es eine einfache Lösung: Pergamentpapier zwischen Herd und Pfanne.

Ansonsten ist Gusseisen auf Induktion nichts Besonderes.

Die Dinge, die Sie in einer guten Induktionspfanne brauchen, sind:

1. Das Metall muss Eisen/Stahl sein, da Induktionsherde mit magischen Feldern arbeiten
2. Sie brauchen einen gut dimensionierten flachen Abschnitt auf dem Boden, damit das Material der Pfanne möglichst nahe am Feldgenerator im Herd liegt

Wenn Sie Induktionspfannen kaufen, bringen Sie einen Magneten mit, wenn er am Boden der Pfanne haftet, sollte er auf Ihrem Induktionsherd funktionieren.

Was für Glaskeramik-Kochfelder gilt, gilt auch für Induktion:

- Die Unterseite sollte relativ glatt sein, damit sie das Kochfeld nicht zerkratzt oder zerbricht

-Boden sollte relativ flach sein (wichtiger im Vergleich zu Gas, aber weniger wichtig im Vergleich zu gusseisernem Elektro)

-Boden sollte eine für die Aufgabe geeignete Wärmekapazität haben (da das Kochfeld keine eigene thermische Masse liefert)

Induktionsspezifisch:

-Überprüfen Sie, WELCHE Teile des Kochgefäßes tatsächlich erhitzt werden - eine Aluminiumpfanne mit einer im Boden eingelassenen Stahlscheibe verhält sich anders (wahrscheinlich langsamer) als eine Ganzeisenpfanne...

-Induction-SAFE ist eine falsche Bezeichnung ... ein Induktionskochfeld wird das Kochgeschirr wahrscheinlich nicht beschädigen, aber es funktioniert möglicherweise nicht oder nicht gut. Einige pessimale Kombinationen können das Induktionskochfeld stark belasten ...

- Metallgriffe, die sich in der Nähe der eigentlichen Kochfeldoberfläche befinden, können unerwartet stark erhitzt werden.