Wie verhindere ich, dass Reisnudeln zusammenkleben?

Ich habe bereits eine verwandte Frage gelesen: Wie kann ich verhindern, dass Nudeln an sich selbst kleben?

Ich habe jedoch festgestellt, dass sich Reisnudeln ganz anders verhalten als Weizennudeln.

Ich habe es versucht:

  • Öl ins Wasser geben
  • Mit kaltem Wasser abspülen
  • Bis zum Bedarf in einer kleinen Menge Wasser unter Rühren belassen
  • Bewegen Sie die Nudeln sofort vom Topf zum Sieb in die Pfanne mit Öl und Sachen (ala Scampi)
  • Kochen Sie die Nudeln zu wenig und erwarten Sie, dass das letzte "Kochen" im Ruhen oder Braten erfolgt

Allerdings habe ich jedes Mal einen Klecks Nudelzeug, das sich nicht trennen will und eine schöne, gleichmäßige Beschichtung mit Sauce und anderen Stücken hat.

Was muss bei Reisnudeln anders gemacht werden als bei Weizen?

Hinweis: Dies gilt für Ramen/Nudeln aus Reis und/oder Reismehl. Die Pho / Fadennudeln sind ein völlig anderes Essen mit unterschiedlicher Zubereitung.

Kochen Sie die Reisnudeln oder weichen Sie sie nur in heißem Wasser ein? – Siehe diese andere Frage: Reisnudeln kochen vs. einweichen
Ups, ich habe deine Bearbeitung zu spät gesehen :-\

Antworten (1)

Ich habe nur Erfahrung mit Pho-Nudeln. Ich weiß nicht, ob sich die Nudeln, auf die Sie sich beziehen, grundlegend anders verhalten als die mir bekannten Nudeln. Die Zutaten scheinen fast die gleichen zu sein: Reismehl. Einige Arten von Reisnudeln werden aus braunem Reismehl hergestellt, aber dies ist im Grunde weißes Reismehl mit der Kleieschicht und dem Keim. Ich denke, Reisstärke in Nudeln und Pho-Nudeln sollte sich ziemlich ähnlich verhalten.

In Bezug auf die Pho-Nudeln, die auch sehr dazu neigen, an einem Nudelklecks zu haften, haben Sie zwei Möglichkeiten:

  1. Die Reisnudeln etwa eine Stunde (genaue Uhrzeit weiß ich nicht) in (lau)warmem Wasser einweichen, bis die Nudeln weich sind. Sie werden nicht so weich / zäh wie gekocht, sondern können bis zu einem gewissen Grad gebogen werden, bis sie brechen. Wenn sie weich sind, nehmen Sie die Nudeln aus dem Wasser (optional: und bewahren Sie sie in einem geschlossenen Behälter an einem kühlen Ort auf, bis Sie die Nudeln benötigen). Erhitzen Sie Ihre Sauce erneut und geben Sie die gewünschte Menge Nudeln in dieselbe Pfanne. Die Nudeln kochen sehr schnell. Stattdessen kann man auch erst die Nudeln anschwitzen und dann die Soße hinzugeben (sehr knifflig, ich schließe immer mit einem Nudelballen ab; meine Eltern machen das besser). Es ist fast eher das Aufwärmen der Nudeln als das Kochen.

  2. Die Nudeln kochen und gründlich (!) abspülen, um die Stärke zu entfernen. (Manchmal klebten die Nudeln nach dem Spülen. Dann hilft Ölen.)

Wenn dies nicht auf die Frage des OP zutrifft, können Sie jederzeit eine weitere Frage zum Thema "Wie gehe ich mit Pho-Nudeln um" und eine Selbstantwort stellen. Das scheint ziemlich nützliche Informationen zu sein.
@Jefromi Ich werde meine Antwort in einer neuen Frage posten. Morgen. Hier ist es 3 Uhr morgens :D*yawn*
Das Einweichen in raumwarmem Wasser für 10-20 Minuten verkürzt die Kochzeit verschiedener „glutenfreier“ Nudeln, macht aber einen unglaublichen Unterschied in der Textur. (Sie können al-dente werden, ohne dass es zu Brei wird ... und die Reste sind kein riesiger Klecks wie beschrieben.) Aber Sie müssen es beim Kochen testen, weil es schneller kocht als das, was die Packung enthält sagt. Wenn Sie das Einweichen in kaltem Wasser nicht durchführen, sollten Sie die Nudeln nach dem Abtropfen in Eiswasser legen, damit sie nicht überkochen.
Wie verhindere ich, dass Reisnudeln zusammenkleben?
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