Wie werden die Fruchtsnacks von Welch's hergestellt?

Das ideale Ziel ist es, etwas Ähnliches wie Welch's Fruit Snacks zu replizieren. Wir wollen etwas, das fest, aromatisch und nicht klebrig ist. Hat jemand ein leckeres Fruchtsnack-Rezept?

Folgendes wurde versucht:

Mischen Sie die Zutaten bei mittlerer Hitze in einem Topf, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. In die Form gießen (wir verwenden eine Eiswürfelschale) und 20 Minuten ruhen lassen (wir stellen sie für 20+ in den Kühlschrank). Wir haben den gleichen Prozess für Folgendes verwendet:

Versuch 1

  • 2 Päckchen (jeweils 0,25 Unzen) nicht aromatisierte Gelatine
  • 1/3 Dose Fruit Punch 100% Fruchtsaftkonzentrat

Versuch 2

  • 2 Päckchen (jeweils 0,25 Unzen) nicht aromatisierte Gelatine
  • 1/3 Dose Fruit Punch 100% Fruchtsaftkonzentrat
  • 1/2 Unze Zucker im Rohzustand
  • 1/2 Unze Maisstärke

Versuch 3

  • 1/3 Tasse Wasser
  • 2 Päckchen (jeweils 0,25 Unzen) nicht aromatisierte Gelatine
  • 1 Päckchen (3 oz) Erdbeer-Bananen-Jell-o

So endeten alle Experimente klebrig und ließen sich nur schwer aus der Eiswürfelschale lösen. Experiment 2 war köstlich, fühlte sich aber nicht wie ein Fruchtsnack an.

Was kann getan werden, um die Konsistenz zu verbessern (fester zu machen) und die Klebrigkeit zu verringern?

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Versuch 4

  • 2 Päckchen (jeweils 0,25 Unzen) nicht aromatisierte Gelatine
  • 1/3 Dose Fruit Punch 100% Fruchtsaftkonzentrat
  • 1/2 Unze Zucker im Rohzustand
  • 1/2 Unze Maisstärke
  • 1 TL Kokosöl

Experiment 4 war definitiv weniger klebrig und es hat nicht viel Arbeit gekostet, es aus der Eiswürfelschale zu bekommen! Ich habe auch den Rat aus einer Antwort unten befolgt und einen Teil des Inhalts in eine Maisstärkeform gegossen, leider wurde das Äußere des Fruchtsnacks durch die Maisstärke hart und war kein Genuss. Als ich darauf einging, hatte ich keine Ahnung, wie viel Kokosöl ich hineingeben sollte, und die Fruchtsnacks enthielten kleine Stücke Kokosöl, also denke ich, dass ich versuchen werde, die Menge für das nächste Experiment zu verringern.

Aktualisierung 2

Versuch 5

  • 2 Päckchen (jeweils 0,25 Unzen) nicht aromatisierte Gelatine
  • 1/3 Dose Fruit Punch 100% Fruchtsaftkonzentrat
  • 1/2 Unze Zucker im Rohzustand
  • 1/4 Unze Maisstärke
  • 1 TL Pektin

Versuch 6

  • 2 Päckchen (jeweils 0,25 Unzen) nicht aromatisierte Gelatine
  • 1/3 Dose Fruit Punch 100% Fruchtsaftkonzentrat
  • 1 Unze Zucker im Rohzustand
  • 1/2 TL Maisstärke
  • 1 TL Pektin

Experiment 5 & 6 sind noch nicht ganz da. Sie sind noch etwas klebrig in den Schalen. Ich habe auch kürzlich gelernt, dass es am besten ist, jede Zutat hinzuzufügen und einzeln zu mischen, anstatt sie alle hinzuzufügen und zu versuchen, alle zusammen zu mischen. Ich hatte Probleme beim Versuch, die Maisstärke / das Pektin aufzulösen.

Ich ermutige jeden, zu versuchen, einige davon mithilfe der Experimente herzustellen, damit Sie sehen können, was wir produzieren, und das kann auch helfen, auf weitere Ideen zu kommen, um einen ausgezeichneten Fruchtsnack zu kreieren!

Was sind die Zutaten in den verpackten Fruchtsnacks?
Richtig, ich denke, es hat etwas mit der mysteriösen "modifizierten Maisstärke" zu tun.
Oder das Kokosöl/Carnaubawachs?
Ich denke, ich werde Kokosöl probieren, das habe ich beim letzten Mal nicht in der Zutatenliste gesehen. Irgendwelche Erkenntnisse darüber, wie viel ich hinzufügen sollte? (wahrscheinlich zu Experiment #2)
Ich würde wetten, dass das Karnaubawachs eher eine Trennbehandlung für die Schimmelpilze als eine tatsächliche Zutat im Körper des Gegenstands ist.
Ist die Motivation, nur zu sehen, ob Sie können, oder verarbeitete/hergestellte Lebensmittel, Lebensmittelfarbstoffe usw. zu vermeiden? Sie werden vielleicht feststellen, dass das Dehydrieren von Obst oder Fruchtpüree (möglicherweise gesüßt) Ihnen ein ähnlich zähes, fruchtiges Ergebnis liefert, aber es wird nicht glatt, klar oder glänzend sein wie die „Fruchtsnacks“.
Ich habe nichts gegen verarbeitete / hergestellte Lebensmittel, also würde ich sagen, ich möchte nur sehen, ob es selbst gemacht werden kann. Ich liebe Obstsnacks und möchte welche machen :)
Schade, dass das Formen der Maisstärke nicht funktioniert hat... Abgesehen von der Klebrigkeit, wie ist die Textur des Fruchtsnacks in 4/5/6?
Experiment 4 hatte eine großartige Textur, aber das Kokosöl zeigte sich in kleinen Stücken und schmeckte schrecklich. Experiment 4 hatte meiner Meinung nach die beste Textur, aber es gab Maisstärkeklumpen, es löste sich nicht sehr gut auf. In Experiment 6 war die Textur erschreckenderweise nicht so gut wie 4, nicht so fest, und ich mischte die Dinge einzeln hinein, um sicherzustellen, dass sich alles auflöste.

Antworten (1)

Ich gebe zu, das ist nur eine Vermutung – ich würde vorschlagen, etwas Pektin hinzuzufügen.

Pektin ist ein Verdickungsmittel, das natürlich in Früchten vorkommt, aber in dem Fruchtsaft, den Sie verwendet haben, wahrscheinlich vollständig fehlt. Es ist jedoch wahrscheinlich im Fruchtpüree enthalten, das in kommerziellen Produkten verwendet wird.

Pektin ist zum Beispiel das primäre (wenn nicht das einzige) Geliermittel in Marmelade, Gelee und Konserven. Im Laden sind Sure-Jell und Certo gängige Marken.

Ich würde versuchen, HM-Pektin (das nicht als "zuckerarm" verkauft wird) zuerst zum Abbinden zu bringen. Es wird wahrscheinlich einen festeren Fruchtsnack liefern. LM-Pektin kann auch funktionieren, wenn Sie nicht genug Zucker haben (ich bezweifle, dass eine unzureichende Säure ein Problem sein wird).

Ich schlage vor, als Alternative zu Eiswürfelschalen Maisstärkeformen zu verwenden. Im Grunde drücken Sie eine Vertiefung in die Maisstärke und gießen dann das Zeug hinein. Lassen Sie es in der Maisstärke abkühlen und trocknen. Dann die Maisstärke entfernen. Den trockenen Teil der Maisstärke kannst du wiederverwenden. Dies wird mit der Klebrigkeit fertig, aber das Finish wird matter sein.

Ich habe gerade etwas Pektin genommen und werde Experiment Nr. 2 wiederholen, aber Pektin anstelle von Maisstärke verwenden. Gibt es eine Empfehlung, wie viel man einfüllen sollte?
@ardavis keine Ahnung, vielleicht mit der Packungsempfehlung zum Gelee machen anfangen?
Einen Versuch wert, dafür sind Experimente da! Ich werde es heute Abend nach der Arbeit versuchen. Vielen Dank :)
Das Finish auf den Fruchtsnacks ist auch matt, wenn ich mich nicht irre, also ist das eine großartige Idee.
Wir probierten die Form aus Maisstärke, aber das Finish der Fruchtsnacks war sehr hart und nicht angenehm zu essen.
Wie werden die Fruchtsnacks von Welch's hergestellt?
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