Wenn Sie (Brot-)Teig gehen lassen, fordert das Rezept immer dazu auf, ihn zu bedecken. Vor Jahren habe ich gelesen, es mit einem nassen Handtuch abzudecken. Heutzutage sehe ich immer mehr Rezepte, die nach Plastikfolie (auch Saran oder Frischhaltefolie genannt) verlangen.
Das Handtuch lässt Luft durch, der Wickel nicht. Was ist der Unterschied zwischen den beiden im Endergebnis? Was ist am besten zu verwenden und warum?
Ich rede sowohl vom ersten als auch vom zweiten (Gär-)Anstieg. Wenn es einen Unterschied zwischen den Phasen gibt, informieren Sie mich bitte.
Ziel ist es, die Oberfläche des Brotes vor dem Austrocknen zu bewahren.
Ein nasses Handtuch funktioniert gut, aber Plastikfolie ist billiger und einfacher als ständig nasse Handtücher zu reinigen.
Ich habe beide Methoden verwendet und keinen Unterschied im produzierten Brot bemerkt. In sehr trockenen Klimazonen musste ich beim Backen von Brot mit mehreren Anstiegen manchmal das Handtuch neu anfeuchten, was eine zusätzliche Unannehmlichkeit darstellte.
In letzter Zeit habe ich große Mengen Brot in einem großen Suppentopf aufgehen lassen und nur den Deckel des Topfes als einzige Abdeckung verwendet.
Stellen Sie einen Servierteller über die Schüssel. Normal hoch, damit es nicht abrutscht und nicht gewaschen werden muss. Einfach!
Eine kleine Menge Oberflächentrocknung wird einen Brotteig nicht ruinieren. Denken Sie an die Millionen von Brotbackmaschinen da draußen, für die keine Plastikfolie erforderlich ist, nur ein einigermaßen passender Deckel, der Luftzüge stoppt, weshalb die Handtuchmethode gut funktioniert hat
Eine gute Alternative zu einem Handtuch (das Sie waschen müssen und zum Anhaften neigen) oder Plastikfolie (die weder billig noch gut für die Umwelt ist) ist eine durchsichtige Duschhaube aus Plastik. Es erfüllt die gleiche Aufgabe wie Plastikfolie, ist aber wiederverwendbar. Der elastische Rand dehnt sich um sogar große Schüsseln und sorgt für eine eng anliegende Passform.
Ich arbeite mit recht nassen Teigen und backe in feuchter Umgebung, aber
zuerst aufgehen - in einem großen Tupperware-Behälter, Deckel auf, aber an einer Ecke angelehnt, um Gase entweichen zu lassen.
zweiter Anstieg - einfach mit Mehl bestäubt.
Überhaupt keine merkliche Hautbildung oder Verlust der Ofenfeder.
Ich lasse meinen Pizzateig in wiederverwendbaren Plastikbehältern mit Plastikdeckel aufgehen (ich bestreiche den Boden und die Seiten der Behälter mit etwas Olivenöl, damit der Teig nicht klebt). Scheint gut zu funktionieren, und es ist unglaublich einfach.
Ich habe einfach ein Blatt Backpapier auf die Rührschüssel (in der ich den Teig gemischt habe) gelegt und ein Holzschneidebrett (das ich zum Kneten des Teigs verwendet habe) darauf gelegt. Ich werde das Backpapier später in der Backform verwenden, damit nichts verschwendet wird und es keine zusätzliche Sauerei gibt :)
Ich persönlich sprühe Plastikfolie mit Öl ein und benutze das dann. Klebt auch bei Teigen mit sehr hohem Feuchtigkeitsgehalt nicht und verhindert vollständig das Austrocknen des Teigs.
Eine andere Methode ist die Verwendung einer Plastiktüte in Lebensmittelqualität. Binden Sie es mit Luft aufgeblasen zu (damit es den Teig nicht berührt). Die Feuchtigkeit im Beutel bleibt hoch genug, um ein Austrocknen zu verhindern, und da der Teig den Beutel nicht berührt, bleibt der Beutel sauber und kann wiederverwendet werden.
Der lebensmittelechte Beutel ist am umweltfreundlichsten (Waschlappen sind nicht so umweltfreundlich).
Ich verwende speziell für diesen Zweck gehaltene Duschhauben und öle sie nur leicht von innen ein. Entweder normale oder die dünne, klare Sorte, die Sie in Hotels bekommen, funktioniert gut und erspart den Ärger und die Verschwendung von Frischhaltefolie.
Ich ziehe es vor, Plastik nicht in mein Backen einzuführen, wo es möglich ist. Ich investiere viel Zeit, Geld und Liebe ins Backen, wobei ich schöne Bio-Mehle und alle natürlichen Zutaten verwende, und die Duschhaube aus Plastik, obwohl sehr effektiv, lässt mich glauben, dass ungesunde Kohlenwasserstoffe auf den schönen Teig tropfen. Ich stimme für saubere, weiße, fusselfreie Geschirrtücher, angefeuchtet und bei Bedarf sogar erneut angefeuchtet. Ich mag auch die Essteller-über-der-Schüssel-Technik.
max
Miene