Was versteht man unter „neutralen“ Ölen?

Was versteht man unter „neutralen“ Ölen? Umgekehrt, was würde ein Öl nicht neutral machen? Wann ist es wichtig, dass das Öl neutral ist (oder nicht)?

Antworten (3)

Der Kontext würde mich sicherer machen, aber ich gehe davon aus, dass sich dies auf einen neutralen Geschmack bezieht.

Wenn Sie Öl für andere Zwecke als den Geschmack benötigen und sicherstellen möchten, dass die anderen Aromen im Gericht nicht beeinträchtigt oder verdeckt werden, möchten Sie ein neutrales Öl. Zum Braten und Sautieren verwenden wir zum Beispiel selten stark aromatisiertes Öl. (Es gibt das zusätzliche Problem, dass viele Aromen bei hoher Hitze zerstört werden; viel mehr aromatische Öle haben niedrigere Rauchpunkte.)

Öle wie Sesamöl, Chiliöl und Walnussöl sind entschieden nicht neutral. Auf der anderen Seite sind Öle wie Rapsöl und Traubenkernöl neutral. Nahezu neutral gibt es Öle mit sehr mildem Geschmack wie Erdnussöl. Irgendwo mehr in der Mitte gibt es Dinge wie Olivenöl, das etwas Geschmack hat, aber nicht überwältigend stark ist.

Beachten Sie, dass es manchmal mehr als eine Ölsorte aus einer bestimmten Quelle gibt, oft ein raffinierteres, das neutraler ist, und ein weniger raffiniertes mit mehr Geschmack. Zum Beispiel ist raffiniertes Olivenöl ziemlich neutral, aber natives Olivenöl extra hat viel Geschmack; "normales" Erdnussöl ist ziemlich raffiniert und mild, aber es gibt auch geschmackvolle geröstete Erdnussöle.

Chiliöl ist jedoch normalerweise neutrales Öl, in das Chilis eingelegt wurden, im Gegensatz zu Öl, das aus Chilipfeffersamen oder ähnlichem gepresst wird. Ob Olivenöl stark aromatisiert ist oder nicht, würde meiner Meinung nach auch ein wenig variieren. Ich denke, das bedeutet nur, dass es eine etwas subjektive Einschätzung ist!

Ein neutrales Öl bezieht sich einfach auf den Geschmack. Olivenöl zum Beispiel ist nicht neutral, es verleiht einem Gericht eine ausgeprägte Geschmackspalette. Traubenkernöl gilt als eines der neutralsten Öle. Es ist nahezu geschmacklos und kann zum Braten, zur Herstellung von Kräuterölen und in anderen Situationen verwendet werden, in denen Sie möglicherweise keinen merklichen Geschmack des Ölmediums wünschen.

Rapsöl ist definitiv nicht neutral! Für mich hat es einen ausgeprägten starken Geschmack, der viele Gerichte verderben würde. Dies ist höchstwahrscheinlich eine kulturelle Unterscheidung. Was für Sie neutral ist, muss für mich nicht neutral sein. Ich würde Sonnenblumenöl als neutral oder sogar als natives Olivenöl extra (zweite Presse) betrachten. Mayonnaise mit Rapsöl schmeckt sehr synthetisch. Vielleicht denken die Menschen in Ländern mit raffinierten Ölen von schlechter Qualität, dass raffinierte Öle neutral erscheinen, obwohl sie tatsächlich einen starken Geschmack haben. Ich vermute hier einen kulturellen Einfluss.

Ich habe Ihre Sprache ein wenig abgemildert, um Ihre Antwort hoffentlich besser mit der Kultur hier in Einklang zu bringen. Sie können es gerne weiter bearbeiten oder zum Original zurückkehren, aber ich würde empfehlen, zuerst unsere Tour und unser Hilfecenter zu besuchen . Willkommen bei Seasoned Advice, es lohnt sich zu erfahren, worum es uns hier geht. Ich hoffe, du bleibst dabei!
Ich stimme größtenteils zu. Pflanzen- und Rapsöle haben einen deutlich scharfen Geschmack – aber ich finde, dass sie besser schmecken als Sonnenblumen- und Maisöl. Allerdings finde ich den Geschmack von Olivenöl auch unangenehm.
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