Wenn in einem US-Rezept „Pflanzenöl“ angegeben ist, welche Art von Öl sollte ich in Großbritannien verwenden?

Das Rezept erfordert das Erhitzen des "Pflanzenöls" mit Hilfe eines Zuckerthermometers auf genau 375 Grad Fahrenheit.

Aber werden die meisten Öle nicht aus Gemüse hergestellt? Einige haben einen Rauchpunkt von weniger als 375.

Ich denke darüber nach, Erdnussöl oder Reiskleieöl zu verwenden, da sie beide mit der Temperatur umgehen können und nicht zu viel Geschmack auferlegen.

Gibt es irgendwelche kulinarischen Transatlanticos, die bitte eine Meinung zu meinem vorgeschlagenen Plan wagen könnten?

Ich muss auch herausfinden, was das britische Äquivalent von "Yellow Squash" ist. Könnte es unser leicht verfügbarer Butternut-Kürbis sein?

Für gelben Kürbis siehe cook.stackexchange.com/q/784/67 ; Ich gehe und füge Pflanzenöl hinzu. zu.
In Zukunft wäre es besser, wenn Sie die Fragen separat stellen - manchmal erhalten Sie nicht ganz so gute Antworten, wenn Sie mehrere Fragen gleichzeitig haben (dachte, es hat dieses Mal geklappt), aber was noch wichtiger ist, es ist besser für zukünftige Leser wenn die Dinge organisiert sind!

Antworten (6)

Erdnussöl (Erdnussöl) ist eine großartige Option.

In den USA bedeutet Pflanzenöl im Allgemeinen Sojaöl oder eine Sojaölmischung. Die Hauptsache ist, dass es neutral ist (wenig oder kein Eigengeschmack) mit einem hohen Rauchpunkt. In dieser Hinsicht gibt es nichts Besseres als Erdnussöl.

Ich habe kein Reiskleieöl verwendet.

Gelber Kürbis bedeutet im Allgemeinen Folgendes:

1

(der lange)

Es kann auch das andere gelbe Gemüse auf dem Bild bedeuten oder das:

2

Was es nicht ist , ist Butternuss:

3

Das ist ein ganz anderer Geschmack. Gelber Kürbis ist eher wie Zucchini, Butternusskürbis ist eher wie Kürbis.

Willkommen bei erfahrener Beratung.

Eine weitere gute Alternative wäre Sonnenblumenöl. Weniger lecker, aber im Allgemeinen viel billiger in Europa zu kaufen als Erdnussöl (und im Allgemeinen auch für Menschen mit Nussallergien sicher).
In Ihrem ersten Bild ist die grüne lange Zucchini das, was die Briten eine Zucchini nennen, ein französisches Wort, im Gegensatz zu Zucchini, dem italienischen Wort, von dem ich dachte, dass Amerikaner es häufig verwenden.
@Jool Zucchini ist die grüne, aber die gelbe heißt meiner Erfahrung nach nicht Zucchini.
@Catija Obwohl Kopfschütteln, wenn es passiert, ist bekannt, dass es passiert. "Gelbe Zucchini" hmmmm.

Ich habe in das Wiki geschaut, das ich zum Übersetzen zwischen englischen Dialekten gepflegt habe, aber ich habe festgestellt, dass die Unterscheidung "gelber Kürbis" dort etwas durcheinander war:

  • Sommerkürbis (US) sind Mitglieder der Kürbisfamilie mit kurzer Haltbarkeit, die typischerweise vor der vollen Reife geerntet werden; in der Regel ab Frühjahr und Sommer verfügbar; enthält Zucchini, Gelber und Krummhalskürbis.
  • Winter Squash (US) sind Mitglieder der Kürbisfamilie, die vor der Ernte ihre volle Reife erreichen dürfen; normalerweise im Herbst verfügbar; umfasst Kürbis, Eichel und Butternut-Kürbis.

Ich würde Butternusskürbis nicht ersetzen, da es eine viel süßere, festere Sorte ist. Sie möchten etwas, das ein unreifer Kürbis ist – er hat noch eine dünne, essbare Haut und hat noch keine charakteristische Samenhöhle gebildet.

Wie Jolenealaska erwähnt hat, reicht Zucchini (Zucchini in Großbritannien) aus, aber wenn Sie sie finden können, könnte ein Pattypan-Kürbis etwas näher sein.

In einem durchschnittlichen britischen Supermarkt sind die verfügbaren Kürbisse genau Zucchini und Butternuss.

In Kanada wird "Pflanzenöl" im Allgemeinen als 100 % unvermischtes Raps-/Rapsöl angesehen

Raffiniertes Rapsöl hat einen Rauchpunkt von 400F, laut: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

Sie können aus dieser Tabelle jedes der Öle auswählen, das zu Ihrem Temperaturbereich passt, und den gewünschten Grad an Aroma bereitstellen.

Interessant (zumindest für mich!) ist, dass Canola = Rapsöl, aber in den 70er Jahren änderte die Rapseed Association of Canada den Namen, vermutlich weil ihnen das Wort Raps in Raps nicht gefiel. Canola = Can(ada) + Ola (Öl).

In Großbritannien sind die beiden häufigsten Pflanzenöle Sonnenblumenöl und Rapsöl. Sonnenblumenöl hat einen Rauchpunkt von über 400F und Rapsöl ähnlich, vorausgesetzt, beide sind raffiniert, was fast immer der Fall ist, wenn es in Supermärkten verkauft wird. Berichten zufolge hat Raps mehr Omega-3-Fettsäuren als Sonnenblumenöl und wird daher immer beliebter, aber Sonnenblumenöl wird sehr häufig verwendet.

Was in Großbritannien als Rapsöl bezeichnet wird, heißt in Kanada Rapsöl – siehe Antwort von Keith
Was mir in den USA aufgefallen ist, ist, dass Sonnenblumenöl in vielen kommerziellen Produkten verwendet wird, aber nicht in großen Behältern für die Verwendung in der Hausmannskost verkauft wird, wie es Sojaöl, Rapsöl und Maisöl sind.
Ich fand, dass Rapsöl einfach abschmeckt, wenn es zum Kochen bei hoher Hitze verwendet wird (und ich würde 190 ° C als Anwendung bei hoher Hitze bezeichnen - generisches Frittieröl wird normalerweise mit der Aufschrift "nur 180 ° C" geliefert) - wahrscheinlich genau deshalb, weil es reich ist in mehrfach ungesättigten (Omega-Anything) Fetten, die bei diesen Temperaturen sowieso kaputt gehen (und wohl sogar ungesund werden – ranzig!). Erdnuss- oder Reiskleie könnte die beste Wahl sein. Ihr asiatischer Lebensmittelhändler hat sie wahrscheinlich zu einem erschwinglichen Preis.

„Pflanzenöl“ bedeutet in den USA im Allgemeinen Rapsöl (auch bekannt als Rapsöl).

(In vielen Fällen können Sie natürlich ein anderes neutrales Öl mit einem ähnlichen Rauchpunkt ersetzen, wenn Raps nicht verfügbar ist.)

Es ist nichts falsch daran, Rapsöl zu verwenden, aber ich glaube, Sie liegen falsch, dass es in den USA allgemein als Pflanzenöl bezeichnet wird. Meiner Erfahrung nach wird Rapsöl als Rapsöl bezeichnet; Sojaöl oder eine Mischung davon wird üblicherweise als Pflanzenöl bezeichnet.

In den USA ist Yellow Squash der zweite abgebildete. Es ist hier in den Sommermonaten ein Grundnahrungsmittel. Schmeckt auch sautiert mit Vidalia oder süßen Zwiebeln.

Wenn in einem US-Rezept „Pflanzenöl“ angegeben ist, welche Art von Öl sollte ich in Großbritannien verwenden?
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