Warum würde die Verwendung von Öl Muffins weniger süß machen?

Ich habe mich gefragt, was Muffins weniger süß macht, wenn Öl verwendet wird. (anstelle von Butter?) In diesem Fall sagt mir eine Muffinmischung, dass ich Butter verwenden soll. Die Alternative (um Muffins nach "amerikanischer Art" zuzubereiten) ist die Verwendung von (Sonnenblumen-)Öl. Es würde es weniger süß machen.

Wollen Sie sagen, dass die Muffinmischung sagt, dass das weniger süß sein wird, oder dass Sie es tatsächlich versucht haben und festgestellt haben, dass dies der Fall ist?
Die Muffinmischung sagt, dass es weniger süß sein wird, und das tut es tatsächlich. Es schmeckt wirklich viel weniger süß.

Antworten (2)

Öl und Butter haben nicht die gleiche Fähigkeit, den in der Mischung verwendeten Zucker / Süßstoff aufzunehmen. Was auch immer sich nicht vollständig im Backfett auflöst, wird immer noch im Endprodukt gebunden (oder landet vielleicht hauptsächlich in der äußeren Kruste), und Sie werden den Unterschied wahrscheinlich als mehr/weniger süß wahrnehmen.

Die Hauptursache ist, dass Butter ziemlich viel Wasser darin gebunden hat, was Sie in Öl überhaupt nicht finden würden. Sie können eine größere Ähnlichkeit erzielen, indem Sie geschmolzene, verdampfte Butter mit Öl vergleichen (1-zu-1-Verhältnis), da feste und geschmolzene Butter unterschiedliche Volumina haben, je nachdem, wie viel Wasser Sie verdampft haben (1 Tasse fest / = 1 Tasse geschmolzen). .

Ich habe eine Antwort in einer anderen Frage, die allgemeiner auf verschiedene Phasen von Backfetten und wahrgenommener/tatsächlicher Süße zutrifft - Verringert Butter die wahrgenommene Süße?

Wow, diese (und die andere Frage, schön!) Enthält eine Menge "Kochchemie". Interessant ist jedoch die evaporierte Butter. werde ich versuchen, danke!
Auch der Austausch von (geschmolzener) Butter gegen Öl oder umgekehrt wird die Textur / den Geschmack Ihrer Krume und Kruste ein wenig verändern. Wahrscheinlich nicht auf eine muffinzerschmetternde Art und Weise, aber es ist nur etwas, das man im Hinterkopf behalten sollte. Einige Mischungen sind vollständig trocken (Mehl, Backpulver, Salz) und einige Mischungen sind nass + trocken (vollständig trocken plus dehydrierte Milch- / Butterfeststoffe und / oder anderes Backfett). Wenn also die Mischung selbst Backfett enthält, wird dies der Fall sein eine andere Variable.

Ich denke, Sie sehen es falsch ... Butter macht es süßer, also ist die Verwendung von Butter natürlich "weniger süß". Es ist nicht so, dass das Öl weniger Süße „verursacht“.

Warum sollte Butter etwas süßer machen? Butter enthält keinen Zucker.
Die meisten Butter enthalten eine kleine Menge Salz, was die Fähigkeit der Zunge erhöht, Süßes wahrzunehmen (ala gesalzene Karamellen). Darüber hinaus habe ich oft gehört, dass der Geschmack von Butter an und für sich als „süß“ beschrieben wird (obwohl ich nicht sicher bin, ob es sich um eine technisch korrekte Beschreibung handelt, es ist eine übliche).
In den USA ist die meiste Butter "Sweet Cream" -Butter, die meiner Meinung nach meistens süß ist, da sie nicht sauer ist. Ich nehme an, es ist möglich, dass es zwischen dem Salz und dem Buttergeschmack als süßer als Öl empfunden wird?
Die Salzerklärung ist plausibel und würde eine anständige Antwort geben ... obwohl nur anständig, ist sie immer noch auf wackeligem Boden, da Butter nur Salz enthält, wenn Sie gesalzene Butter verwenden, und die meisten Backrezepte ungesalzene Butter erfordern (um nicht zu werfen aus dem Verhältnis von Salz). @Jefromi hat Recht damit, dass "süße" Butter einfach aus "süßer" Sahne stammt, die auch keinen Zucker enthält, sondern nur Sahne aus Milch anzeigt (im Gegensatz zu Molke).
Butter ist süß, ich nehme an, wegen der Laktose. Sie können es schmecken, wenn Sie ein Stück Butter pur essen (nicht kultivierte Butter). Aber ich bezweifle stark, dass es genug Unterschied machen wird, um in Muffins bemerkbar zu sein.
@rumtscho: Wenn Sie sich die Nährwertangaben auf einem Stück Butter ansehen, sehen Sie buchstäblich, dass der Zuckergehalt pro Portion mit 0 angegeben ist, verglichen mit (zum Beispiel) meiner Packung mit 1% Milch, die 12 g Zucker enthält (Laktose, offensichtlich) pro Tasse. Also hat Butter vielleicht eine winzige Menge Laktose, aber bei weitem nicht genug, um sie schmecken zu können. Meine Schwester ist laktoseintolerant, hat aber im Allgemeinen kein Problem mit Butter. Ich denke, Sie haben Recht damit, dass nicht kultivierte Butter etwas mehr Laktose enthalten würde, aber zumindest in Nordamerika ist nicht kultivierte Butter ziemlich schwer zu bekommen.
@Aaronut, du scheinst auf die Idee fixiert zu sein, dass NUR Zucker süß sein kann. Wenn nicht als „süß“, wie würden Sie den Geschmack von Butter beschreiben? (Hinweis: Sie dürfen den Begriff "butterig" nicht verwenden).
Es ist kaum eine "Idee", es ist eine Tatsache. Nur bestimmte Verbindungen aktivieren diese Geschmacksknospen, und das sind hauptsächlich (a) Zucker und (b) Zuckeralkohole. Butter würde ich ganz sicher nicht als "süß" bezeichnen, sie ist meistens fettig und vielleicht leicht cremig.
Warum würde die Verwendung von Öl Muffins weniger süß machen?
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