Vor kurzem habe ich mich etwas außerhalb meiner üblichen europäischen Küche gewagt und angefangen, Rezepte aus einem „verwestlichten“ japanischen Kochbuch zu machen, das ich geschenkt bekommen habe.
Einige Rezepte für Salate verlangen "Pflanzenöl" im Dressing. Normalerweise mache ich Salatdressings mit Olivenöl und hatte damals kein Raps- oder Sonnenblumenöl, aber ich fragte mich: Würde die japanische Küche mit Olivenöl kollidieren? Die meisten Dressings im Buch verwenden Sojasauce und Sesamöl, die sowieso sehr aromatische Zutaten sind. Würde Olivenöl von diesen sowieso "maskiert", oder benötigen japanische Saucen / Dressings unbedingt ein neutraleres Öl?
Olivenöl stammt nicht aus Japan und wird in der traditionellen japanischen Küche nie verwendet. (Ja, Oliven werden jetzt in Japan angebaut und Olivenöl ist leicht erhältlich, aber auch Burger und Pizza.)
Das „Pflanzenöl“ Ihres Rezepts ist mit ziemlicher Sicherheit eine Übersetzung des japanischenサラダ油 sarada abura , wörtlich „ Salatöl “, was eines von mehreren mild aromatisierten, neutralen Ölen wie Rapsöl (wahrscheinlich das gebräuchlichste) oder Sonnenblumenöl bedeutet. Olivenöl ist nach dem einschlägigen JAS-Standard ausdrücklich kein „Salatöl“.
Das ist die Theorie, aber in der Praxis können Sie für Dinge wie Salate wahrscheinlich Olivenöl verwenden, ohne den Geschmack wesentlich zu verändern. Salate sind auch kein traditionelles japanisches Essen, also gibt es sowieso mehr Raum für Experimente. Halten Sie sich jedoch an milde Olivenöle, vermeiden Sie flippiges natives Olivenöl extra und dergleichen, und verwenden Sie auf jeden Fall ein „Salatöl“, wenn das Rezept Braten usw. beinhaltet.
Es gibt Olivenöle, die in Japan hergestellt und in der japanischen Küche verwendet werden. Es hängt nur von den Aromen ab, die Sie in einem Rezept erreichen möchten. Sesamöl hat einen sehr starken, unverwechselbaren Geschmack. Olivenöl kann es auch, aber es ist eindeutig anders. Es ist sicherlich möglich, dass Aromen maskiert oder verändert werden, aber wenn das alles ist, was Sie haben ...
Das kommt auf dein Ziel an. Versuchen Sie, ein Rezept oder eine Küche authentisch zu reproduzieren, experimentieren Sie oder versuchen Sie einfach, etwas zuzubereiten, das Sie gerne zum Abendessen essen? Hast du Olivenöl verwendet? Wie war es?
Willkommen! Wenn Ihr Rezept nach Pflanzenöl verlangt, möchten Sie wahrscheinlich etwas mit einem ziemlich neutralen Geschmack.
Wenn Sie ein leichtes oder extra leichtes Olivenöl haben, würde es wahrscheinlich gut funktionieren. Viele Menschen verwenden jedoch natives Olivenöl extra für Salatdressings, Dips usw., und der Geschmack passt möglicherweise nicht so gut zu den anderen Zutaten.
Sie können es mit dem Olivenöl versuchen, das Sie haben, und sehen, wie es Ihnen gefällt. Mich würde auf jeden Fall das Ergebnis interessieren. Und ein Vergleich wäre toll!
John Doe