Welcher Ersatz ist ein gutes Trainingsmaterial zum Formen von Süßigkeiten für japanische Teezeremonien?

Viele Wagashi werden aus einer Mischung aus Reismehl, Shiroan (weiße Bohnenpaste), Zucker und anderen Zutaten hergestellt. Von diesen gehören Namagashi zu den schönsten, die als kleine Kunstwerke geformt und dann in einer Teezeremonie serviert werden. Die richtige Mischung kann eine Art Kunst für sich sein, aber ich möchte versuchen, diese winzigen Sweats mit Material zu formen und zu formen, das leichter verfügbar ist, bevor ich anfange, mit der Herstellung eines Rezepts zu experimentieren, mit dem ich nichts vergleichen kann, weil ich keinen Laden habe innerhalb von 2 Stunden machen sie. In einem ähnlichen Kreis kenne ich kein Restaurant, das aktiv damit geworben hat.

Was macht einen anständigen Ersatz aus, der ausschließlich auf Formbarkeit und Handhabbarkeit basiert, um zu trainieren, Namagashi zu formen ?

Die ersten 2 Zeilen der Google-Bildersuche von Namagashi

Sie möchten also das Formen üben oder versuchen, ein Gefühl für die richtige Konsistenz zu bekommen, wenn Sie es selbst herstellen? Warum nicht vorgefertigtes Wagashi kaufen?
Die Verfügbarkeit hindert mich daran, vorgefertigte zu bekommen, die keine Woche alt sind, und es ist mehr das Formgefühl, das ich brauche, um die Techniken zu beherrschen - ich suche nicht nach Mochi oder ähnlichem, sondern nach ... dem Stil, den man mit Tee serviert Zeremonie. Diejenigen, die mit Stöcken und Scheren geformt wurden, um Blumen oder Fruchtimitate zu erhalten. Namagashi.
Viele Namagashi können nicht länger als ein paar Tage gelagert werden - und kein Geschäft innerhalb von 2 Stunden hat sie ... und ich kenne kein Restaurant, das sie in dieser Gegend auch serviert.
Reden wir ausschließlich von Reispaste Namagashi oder auch von anderen Arten?
@FuzzyChef im Stil einer Teezeremonie. Die meisten davon sind anscheinend Reismehl-Bohnenpaste-Zucker-Mischungen.
Warum ist es nicht möglich, seinen eigenen Teig herzustellen? Das würde Ihnen eine kostengünstige Versorgung mit Teig zum Üben geben.
Um weiße Bohnenpaste zu bekommen, muss ich sie ungefähr eine Woche im Voraus in meinem Laden bestellen ... das Kleinstadt-Versorgungsdrama. Andererseits würde etwas, das viel leichter verfügbar, länger lagerfähig oder möglicherweise wiederverwendbar ist, ein Training ermöglichen. Ein Zuckerbäcker, mit dem ich gesprochen habe, hat mir einmal erzählt, dass er die Herstellung von Marzipanartikeln mit Fimo-soft trainiert hat
vielleicht wäre Knetmasse nützlich, um mit dem Üben zu beginnen.

Antworten (1)

Sie brauchen nur Reismehl, Zucker und Wasser, um eine gesüßte Reispaste mit Klebreismehl herzustellen. Dieses und andere Reismehle sind in Lebensmittelfachgeschäften weit verbreitet und können mit Sicherheit geliefert werden (ich lebe mitten im Nirgendwo auf dem Gegengewichtskontinent, also weiß ich, wie es ist).

Zur Not könntest du etwas gekochten Reis einfach selbst zu einer Paste zerstampfen – das geht gut, dauert aber eine Weile.

Ich habe keine weiße Bohnenpaste hergestellt, aber rote Bohnenpaste (auch häufig in Wagashi verwendet) besteht nur aus Adzuki-Bohnen , die in Zuckerwasser weich gekocht und dann zu einer Paste gemischt werden (grob oder glatt sind beide traditionell). Es ist unglaublich einfach zu machen. Eventuelle Reste können eingefroren werden – Sie könnten dies also sogar Tage/Wochen vor dem endgültigen Wagashi zubereiten. Wenn Sie Adzuki nicht bekommen können, funktionieren wahrscheinlich viele andere Bohnensorten gut genug, um damit zu üben.

Warum nicht mit etwas Einfachem wie Sakura Mochi beginnen :

Sakura Mochi

Sie können Reis ein wenig oder viel zerstampfen oder Reismehl verwenden. Sie brauchen die eingelegten Sakura-Blätter nicht, obwohl ich einige Kirschblätter eingelegt habe (etwas in Salzwasser gekocht), da es das einzige war, was verfügbar war.

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