Yamaimo (dioscorea japonica) oder Nagaimo (dioscorea polystachya) werden vielerorts in der japanischen Küche verwendet – sei es als Topping für Zaru-Soba zusammen mit Negi oder das allgegenwärtige Okonomiyaki.
Wo ich lebe, ist beides nicht erhältlich, sei es in Pulverform, in Dosen oder frisch. Also muss ich mich nach einer Alternative umsehen. Da viele echte Yamaimo/Nagaimo-Pulver teuer sind, habe ich nach Alternativen gesucht.
Es scheint, dass nur „Wilde Yamswurzel“, Dioscorea villosa, als Pulver erhältlich ist. Die Ursprünge scheinen meistens Mexiko, Ghana oder Indonesien zu sein.
Die interessante Frage ist: Sind die Kocheigenschaften, insbesondere die „schleimige“ und zähflüssige Textur, denen von Yamaimo/Nagaimo ähnlich genug, um als Notersatz verwendet werden zu können?
Ich würde davon abraten, Dioscorea villosa als Ersatz für Yamaimo oder Nagaimo zu verwenden. Ich würde auch davon abraten, kommerzielle Produkte aus Ghana, Mexiko oder Indonesien zu verwenden, die behaupten, Dioscorea villosa zu sein .
Der Grund für meine Empfehlung ergibt sich nicht aus direkter Erfahrung, sondern aus meinen allgemeinen Kenntnissen in Biologie und Taxonomie. Viele Mitglieder der Yamswurzelfamilie sind für Menschen giftig; oder, wenn es nicht direkt schädlich ist, medizinische Eigenschaften haben kann (denken Sie an die Regel, dass selbst gute Medizin in der falschen Dosierung Gift ist). Es gibt natürlich auch viele essbare Yamswurzeln; aber jede Art ist sehr unterschiedlich, und Dioscorea villosa hat einen Ruf als medizinische Yamswurzel, der sowohl auf der Tradition als auch auf ihrem Diosgeningehalt basiert, für den sie im Laufe der Geschichte zeitweise für die biochemische Produktion von Steroidhormonen genutzt wurde (Diosgenin kann chemisch umgewandelt werden in Steroide). Sie sollten SEHR vorsichtig sein, bevor Sie kulinarische Mengen eines potenziell medizinischen Produkts konsumieren.
Außerdem bin ich sehr skeptisch gegenüber der Idee, dass kommerzielle Produkte aus Ghana, Indonesien oder Mexiko wirklich von der Art Dioscorea villosa abstammen . Sie erwähnen den Diosgenin-Gehalt ziemlich prominent; Viele wilde Yamswurzeln auf der ganzen Welt wurden wegen ihres Diosgeningehalts geerntet (und übererntet). Diese wilden Yamswurzelpulver sind wahrscheinlich als Medizin gedacht, möglicherweise mit Extraktion oder Filtration, um den Diosgeningehalt zu erhöhen.
Dioscorea villosa ist in den gemäßigten Regionen des östlichen Nordamerika beheimatet. Als Art weiß ich nicht genau, ob sie überhaupt dem tropischen Klima eines dieser Länder standhalten kann. Wilde Yamswurzeln, die in den von Ihnen genannten Ländern beheimatet sind, werden zwar seit Tausenden von Jahren medizinisch verwendet, aber der besondere lateinische Name "Dioscorea villosa" trifft nicht auf alle wilden Yamswurzeln zu. Es gilt nur für die bestimmten nordamerikanischen Arten, deren gebräuchlicher Name "wilde Yamswurzel" ist, andere Arten, deren gebräuchlicher Name "wilde Yamswurzel" ist, haben andere lateinische Namen.
Selbst wenn Sie also eines dieser Dioscorea villosa -Pulver kaufen würden, wäre es ratsam, herauszufinden, wo die Pflanzen geerntet wurden, damit Sie eher wissen, von welcher Art es tatsächlich stammt. Wenn sie nicht im Osten der USA oder zumindest in einem ähnlichen gemäßigten Klima geerntet wurden, waren sie wahrscheinlich nicht wirklich Dioscorea villosa (es gab wahrscheinlich einen Fehler bei der Artbenennung). Es ist normalerweise unklug, dem Körper unbekannte Substanzen zuzuführen, und das gilt umso mehr angesichts der großen Unterschiede zwischen Dioscorea - Arten.
Fabby
Lambshaanxy