Ist Risotto oder Paellareis ein besserer Ersatz für mein japanisches Gericht?

Mein Supermarkt hat aufgehört, japanische Zutaten zu lagern, gerade als ich beschlossen habe, heute Abend ein Katsu-Curry für meine Dinnerparty zuzubereiten!

Ich habe Paella-Reis und Risotto-Reis (Arborio) - beide von Sainsbury's und ich weiß, dass sie beide ein guter Ersatz sein sollten, da sie traditionell kurzkörniger weißer Reis sind (obwohl die Arborio-Box ihn als mittel auflistet), aber ich möchte wissen, welcher ist besser.

Ich habe vor, nach diesem BBC- Rezept zu kochen.

Welcher Reis ist meine bessere Wahl und gibt es Überlegungen/Änderungen am Rezept?

Was ist der Reis, der als „Paella“-Reis beworben wird? Ist es Bombe?
Ich habe versucht, es auszuarbeiten, aber die Box sagt es nicht! Bei den Zutaten ist nur "weißer Reis aus Spanien" aufgeführt.

Antworten (2)

Auf dieser Website gibt es eine QA zu den Unterschieden zwischen Paella und Risottoreis , die Ihre Frage jedoch nicht wirklich beantwortet.

Für Ihre Zwecke reicht jeder Arborio-Reis, das Geheimnis besteht darin, ihn mit einer Technik klebrig zu machen. Erstens, spülen Sie den Reis nicht aus, Sie möchten die Stärke behalten, nicht abwaschen. Als nächstes wollen Sie zuerst den Reis und das Wasser in einen Topf geben und ein paar Stunden ruhen lassen, das wird die Stärke auf der Außenseite des Reises lockern. Dann kochen Sie den Reis wie gewohnt in demselben Wasser, in dem Sie ihn eingeweicht haben, und lassen Sie ihn danach 10 Minuten ruhen. Rühren Sie nicht um, Sie möchten die Stärke so weit wie möglich an der Außenseite des Korns halten.

Hallo GdD, ich weiß Ihre Antwort zu schätzen, und ich habe diese Frage bereits gefunden und die Antworten durchgelesen. Welchen Reis ich auch verwende, ich werde auf jeden Fall versuchen, ihn vor dem Kochen ein paar Stunden einzuweichen! Würden Sie es in dem Wasser sitzen lassen, in dem Sie es kochen werden (nachdem Sie es gemäß dem von mir verlinkten Rezept gründlich gespült haben) oder würden Sie das als "letztes Spülen" verwenden?
Spülen Sie es nicht aus, lassen Sie es in dem Wasser kochen, in dem Sie es eingeweicht haben. Ich habe es ausführlicher bearbeitet.
Ich verstehe, dass Sie ein gewisses Maß an Stärke wollen, aber ich bin überrascht, dass Ihr Rezept nicht mit dem übereinstimmt, das ich so sehr gefunden habe (ich vertraue normalerweise BBC), nur um klarzustellen, dass dies nicht für Sushi ist, sondern nur zum Essen neben einem Japanisches Gericht
Die BBC ist eine großartige Ressource, aber in diesem Fall stimme ich ihnen nicht zu. Sie soll nicht so klebrig sein wie Sushi-Reis, aber wenn Sie vorhaben, dies mit Stäbchen zu essen, möchten Sie wirklich, dass es ziemlich gut zusammenklebt! Mit Klebreis ist es viel authentischer.
GdD - Ich habe online mehrere Quellen zum Kochen von Reis auf japanische Weise überprüft, und alle sagen, dass sie 3-5 Mal spülen, dann vor dem Kochen einweichen und abtropfen lassen sollen
Es hängt von der Konsistenz ab, die Ihr Reis haben soll. Wenn Sie Ihre Stärke loswerden, haben Sie viel mehr Trennung.

Da es so aussieht, als würde dies keine Antwort erhalten (vermutlich, weil sie so gut sind wie einander / niemand hat es nebeneinander versucht), dachte ich, ich würde mit dem aktualisieren, was ich getan habe.

Ich habe den Paella-Reis verwendet, weil er ein kürzeres Korn hatte und japanischer Reis auch ein sehr kurzes Korn hat.

Alle Rezepte, die ich online gefunden habe (ich habe ungefähr 5/6 der Top-Ergebnisse durchsucht), sagten, ich solle spülen, bis das Wasser klar ist (sorry GdD), aber ich habe die obigen Ratschläge größtenteils ignoriert. Ich musste mich ungefähr 8 Mal waschen, bevor ich aufgab – das Wasser war nicht ganz klar, aber es war besser als zuvor.

Ich habe den Reis dann ein paar Stunden eingeweicht (weil ich Zeit hatte), aber die meisten Rezepte stimmen darin überein, dass Sie mindestens 30 Minuten einweichen sollten. Ich habe dann abgelassen und kaltes Wasser im Verhältnis 1: 1,7 hinzugefügt.

Ich stellte den Reis mit Deckel auf den Herd und brachte ihn zum Kochen.

Ich kochte für 10 Minuten und entfernte es von der Hitze und ließ es für weitere 15 Minuten sitzen. Es ist anscheinend wichtig, dass Sie den Deckel nicht entfernen.

Ich habe einen Esslöffel Mirin pro 300 g Reis hinzugefügt und den Reis mit einem Reislöffel aus Plastik „aufgelockert“.

Der Reis war definitiv klebrig und ich hätte es auf keinen Fall mehr gewollt (tatsächlich war er wahrscheinlich etwas zu klebrig), also bin ich sehr froh, dass ich den Reis gewaschen habe, und werde wahrscheinlich in Zukunft noch ein paar Mal versuchen, ihn zu spülen.

Ist Risotto oder Paellareis ein besserer Ersatz für mein japanisches Gericht?
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