Mein Yakisoba kam bitter heraus! Wie kann ich die Bitterkeit reduzieren?

Wir haben dieses Yakisoba-Rezept letzte Woche gemacht , aber die Nudeln schmeckten bitterer, als wir möchten. Ich habe Sojasauce zu meiner hinzugefügt, aber das hat die Bitterkeit meistens nur übertönt.

Was können wir mit diesem Rezept tun, um es weniger bitter zu machen? Ich mag Yakisoba, also möchte ich versuchen, es zum Laufen zu bringen, anstatt etwas anderes zu haben. Aber ich fürchte, wenn ich etwas (wie Zucker) hinzufüge, würde dies den Geschmack des Rezepts zu sehr verändern.

Haben Sie irgendwelche Zutaten-Ersetzungen vorgenommen?
@GdD Nein. Beschlossen, mit den Zutaten zu gehen, wie geschrieben. Wie vorgeschlagen etwas mehr Kohl hinzugefügt, aber das scheint den Geschmack nicht allzu sehr beeinflusst zu haben.
Hast du den Kohl alleine probiert? Manchmal hat es eine etwas senfartige/bittere Qualität. (Mir wurde gesagt, dass „Bergkohl“ in West Virginia besonders geschätzt wird , weil er dieses Problem nicht hat, aber ich weiß nicht, ob das ein Klimaproblem, eine Sorte oder eine regionale Bodensache wie Vidalia-Zwiebeln ist.)
@Joe Ja, das habe ich tatsächlich getan (ich bin insofern seltsam, als ich rohen Kohl mag) und es hat gut geschmeckt. Die Nudeln selbst schmeckten bitterer, als ich denke, dass sie haben sollten.

Antworten (1)

Ich bin etwas ratlos, Ratschläge zu diesem Thema zu geben, weil ich noch nie davon gehört habe (abgesehen davon, dass die Zutaten im Gericht verbrannt werden). Aufgrund des Alkaligehalts von Kansui (Kaliumkarbonat und Natriumkarbonat oder Bikarbonat in Wasserlösung) gibt es in richtigen Ramen-Nudeln eine sehr, sehr leichte Bitterkeit, aber in typischen Nudeln von angemessener Qualität würde ich erwarten, dass die Bitterkeit geringer ist als, sagen wir, die äußere Haut einer Brezel.

Für mich klingt es so, als wären Sie auf Nudeln von schlechter Qualität gestoßen oder Sie sind überempfindlich auf den sehr milden Alkaligehalt. Sie könnten stattdessen nach chinesischen Eiernudeln suchen, die eine ähnliche Farbe haben, aber weniger oder kein Kansui haben, oder Sie könnten eine völlig andere Nudel wie Udon probieren und stattdessen Yaki-Udon zubereiten. Alternativ können Sie auch eine andere Nudelmarke oder eine andere Form probieren (trocken statt gekühlt, gefroren statt trocken usw.). für mich, dass ich es überspringe und direkt zu den (wahrscheinlich importierten) Tiefkühlprodukten in unserem Markt gehe. (Trockene müssen kurz gekocht werden), aber in meinem Fall bezog sich unsere Beschwerde auf die Textur, nicht auf die Bitterkeit.

ETA: Mir fällt auf, dass Sie, wenn Sie mit trockenen Nudeln beginnen, bei ungewöhnlich alten Nudeln ranzig werden könnten. Das ist ein bisschen aggressiver als nur Bitterkeit, aber ich habe es gelegentlich bei längst vergessenen abgepackten Nudeln gesehen; Es war jedoch vor dem Kochen offensichtlich, also habe ich sie einfach weggeworfen.

Wenn man bedenkt, dass wir eine Instant-Packung mit mikrowellengeeigneten Nudeln verwendet haben, sind schlechte Nudeln durchaus möglich. Unsere Lösung könnte also so einfach sein, dass wir diese minderwertigen Nudeln nicht mehr verwenden.
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