Ich weiß, dass es ein Rezept für Mayonaise-Kuchen gibt, der super saftig ist.
Ich backe zuckerfreie Brownies, die etwas trocken sind, Box-Rezept. Ich würde gerne Mayonnaise anstelle von Öl verwenden und sehen, ob es feuchter herauskommt. Ich bin mir jedoch nicht sicher, was das Äquivalent ist? Ich weiß, dass in der Kuchenmischung das Öl doppelt so hoch ist. Nicht sicher, ob die Brownie-Mischung die gleiche wäre?
Beachten Sie, dass einfache Mayonnaise normalerweise aus Eigelb, Öl, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hergestellt wird. Dies bedeutet, dass die Aromen in Mayonnaise etwas sauer sind. Dies wird normalerweise mit Zucker im Rezept kompensiert, aber Sie verwenden ein zuckerfreies Rezept.
Ich finde die Idee, Mayonnaise für die Textur hinzuzufügen, in Ordnung. Ich habe jedoch die Wirkung erlebt, dass ein Kuchen aus einigen anderen Zutaten saftiger wird, von denen ich denke, dass sie besser in ein Brownie-Rezept passen. Sie können die Ölmenge durch die gleiche Menge Apfelmus ersetzen. Oder fügen Sie dem Rezept etwas zusätzliches Apfelmus hinzu (2 Esslöffel würde ich sagen). Die Aromen von Apfelmus scheinen den Geschmack eines Kuchens in der Praxis nicht sehr zu verändern. Und Apfelmus wird in vielen Rezepten verwendet, um fettarm zu backen. Anstelle von zuckerfreien haben Sie jetzt fettarme Brownies. Wenn Sie es trotzdem zuckerfrei haben möchten, können Sie natürlich zuckerfreies Apfelmus verwenden oder machen. Wenn Sie kein Apfelmus verwenden möchten, können Sie dem Rezept ein paar Esslöffel Vanillepudding hinzufügen. Oder sogar Schokoladenpudding, um Ihren Brownies noch mehr Schokoladengeschmack zu verleihen. Es kann auch funktionieren, einen Teil des Wassers, das Sie im Rezept verwenden, durch etwas mehr Öl zu ersetzen. Das Wasser verdunstet während des Backens. Das tut das Öl aber nicht und bleibt nach dem Backen bei Zimmertemperatur flüssig. Dies bewirkt einen feuchten Effekt.
Beachten Sie, dass Sie dem Rezept fast immer etwas mehr Zucker/Öl hinzufügen werden, wenn Sie nur „Instant“-Produkte verwenden möchten. Wenn Sie zuckerfreie/fettarme Brownies zubereiten möchten, ist dies möglicherweise nicht das, was Sie möchten. Sie könnten also auch darüber nachdenken, Ihre Brownies ein wenig zu wenig zu garen. Verkürzen Sie also die Garzeit etwas, damit Sie Ihre Brownies nicht „trocken“ garen, sondern in der Mitte noch etwas zu wenig gegart haben. Das macht es sehr feucht, und ich persönlich denke, dass die „Unterkochtheit“ von Brownies eigentlich das Beste an ihnen ist.
Ich würde das Gewicht der Mayonnaise mit dem Gewicht des Öls gleich halten, indem ich diese Umrechnungsseite verwende: http://www.onlineconversion.com/weight_volume_cooking.htm
Der andere raffinierte Trick für zähe, klebrige Brownies besteht darin, ein Viertel bis ein Drittel der Trockenmischung mit der gesamten Wassermenge vorzukochen. Etwas abkühlen lassen und den Rest der Trockenmasse sowie die Mayonnaise hinzufügen. Dadurch verkürzt sich auch die Backzeit etwas, wenn der Teig warm hineingeht.
Ich habe kein Öl mehr und suche nach einem guten Ersatz. Bisher sagen alle dasselbe: Butter, geschmolzen, gleiche Menge wie Öl verlangt, Margarine-gleich, Apfelmus-gleich, Bananen-gleich. Diese Informationen waren spezifisch für Brownies. Wenn Sie Apfelmus oder Bananen verwenden, habe ich gelesen, dass Sie mit weniger Wasser beginnen als vorgeschlagen und "die Konsistenz abschätzen. Fügen Sie je nach gewünschter Konsistenz mehr Wasser hinzu, um die empfohlene Originalmenge nicht zu überschreiten. Ich werde es mit Butter versuchen. Wenn Ich finde den Weg hierher zurück, ich werde Ihnen morgen mitteilen, wie es funktioniert hat.
Benutzer110084
PoloHoleSet