Ich hatte große Probleme, eine schnelle und einfache Antwort auf diese Frage zu finden. Winzer fügen diese Chemikalien dem Wein nach der Gärung hinzu, um Verderb zu verhindern, und als Antioxidans. Sie können diese beiden Zutaten auch in Met, Apfelwein, Wein und Bier hinzufügen, um die Gärung zu stoppen, um eine endgültige Schwerkraft zu erreichen, oder zurücksüßen.
Wie viel Kaliummetabisulfit/Kaliumsorbat sollte ich ohne die Verwendung eines SO2-Messgeräts ungefähr hinzufügen, um die Gärung zu stoppen?
Maße bitte in Gramm/Gallone..
Eine Tablette in einer Gallone Most ergibt 150 ppm Gesamtschwefeldioxid.
Diese Anweisungen befinden sich auf der Flasche der Campden-Tabletten, bei denen es sich um Kaliummetabisulfit handelt.
Hier ist eine Quelle für Campden-Tabletten .
Es ist üblich, Campden-Tabletten in Wein, Met und manchmal Apfelwein zu verwenden. Es ist weniger typisch für die Verwendung in Bier, obwohl dies der Fall sein kann.
Kaliumsorbat hat auch Anweisungen direkt auf der Flasche.
"Kaliumsorbat, auch bekannt als "Stabilisator", verhindert eine erneute Gärung in Wein, der in Flaschen abgefüllt und/oder gesüßt werden soll. Verwenden Sie 1/2 Teelöffel pro Gallone."
Hier ist eine Quelle für Kaliumsorbat .
Soweit ich weiß, verwenden Sie das eine oder das andere, entweder Campden oder Kaliumsorbat, nicht beides.
Kaliumsorbat und Kaliummetabisulfit bewirken unterschiedliche Dinge und können zusammen verwendet werden, um sowohl die Gärung zu stoppen als auch eine erneute Gärung zu verhindern.
Ich hoffe, das hilft.
Ich gehe davon aus, dass Sie Wein machen. Für Bier haben weder Sorbat noch SO2 einen Platz, da Homebrew entweder durch Fermentation in der Flasche oder durch CO2-Einspritzung in ein Fass Karbonisierung erzeugt und normalerweise in beiden Fällen kein Restzucker für eine spätere "Nachgärung" zu befürchten ist Zeitrahmen für die Entscheidung, wann abgefüllt/gefasst wird, was bedeutet, dass eine erneute Fermentation ohne Chemikalien vermieden werden kann.
Für Wein, ehrlich gesagt, haben Sie keine Eile. Das einzige, was hier die Gärung stoppen kann, ist 1) der Most enthält keinen Zucker mehr, den die Hefe "fressen" kann, oder 2) Sie filtern die Hefe heraus (wenn Sie es wirklich eilig haben --> kostet aber $$ für Pumpe und Filter).
Sorbat stoppt die Fermentation nicht für immer, nur für eine „Wanne“ – aber es kann ausreichen, bis Sie alles getrunken haben, in diesem Fall ist das Internet voll von Dosen, die Sie ausprobieren können. Aber SO2 ist hauptsächlich zur Bekämpfung von Bakterien gedacht und ist höchst unzuverlässig, um „die Vermehrung von Hefe zu verhindern“, wenn Sie keine Restschwefeltests durchführen.
Außerdem ist „Hefe an der Vermehrung hindern“ nicht dasselbe wie Gärung zu verhindern.
Weder Sorbat noch SO2 sind also narrensicher gegen eine erneute Fermentation, wenn ein erheblicher Restzucker übrig bleibt.
Verwenden Sie entweder eine Hefe, die bei Ihrem höchsten Alkoholbedarf stirbt (Lalvin D47 und 71B stoppen bei 14%), oder verwenden Sie ein gutes Filtersystem, oder bauen Sie ein Mini-Testlabor im Keller.
Kurze Antwort: keine. Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass Metabisulfit die Gärung stoppt. Das tut es nicht. Es ist ein Sauerstofffänger und ein Bakterienhemmer.
Wie bereits oben erwähnt, sollten Sie Kaliumsorbat verwenden, um die Gärung zu stoppen.
Timo Weber
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