Frucht für Fruchtbiere

Es gibt wahrscheinlich einen Grund, warum Sie noch nie von Leuten gehört haben, die Kiwi oder Papaya zum Brauen verwenden. Kiwi, Papaya, Ananas, Melone und Feige enthalten alle Enzyme (Proteasen), die Proteine ​​beeinflussen. Harold McGees On Food and Cooking behandelt dieses Thema. Papaya wird seit langem als Fleischzartmacher verwendet, wenn auch unvollkommen.

Der McGee-Artikel befasst sich hauptsächlich mit der Wirkung dieser Früchte auf tierische Proteine, aber es ist durchaus möglich, dass Sie nichts von diesen Bieren hören, weil sie versagen. Proteine ​​sind zumindest für die Schaumretention unerlässlich, und ich bin sicher, dass sie im Brauprozess eine viel größere Rolle spielen, als ich jemals verstehen werde.

Viele dieser Früchte waren zu der Zeit, als Fruchtbierstile entwickelt wurden, in fruchtbierproduzierenden Ländern nicht erhältlich, aber Feigen sind in ganz Europa in getrockneter Form mindestens seit der Römerzeit erhältlich. Es wäre ein ordentlicher Geschmack, ihn einem Bier hinzuzufügen, und die Tatsache, dass er nicht entstanden ist, ist eine (wackelige) Unterstützung für die Theorie, dass proteasehaltige Früchte in Kombination mit Bier nicht gut sind.

Es scheint, dass Steinobst und Beeren die am häufigsten verwendeten Bieraromen sind, wahrscheinlich aufgrund ihres hohen Aroma-Volumen-Verhältnisses. Ich bin mir sicher, dass es da draußen noch andere unentdeckte aromatisierende Früchte gibt, und ich bin nicht jemand, der sich nur an Traditionen hält. Mangosteen oder Rambutan mögen tolle Bieraromen sein, aber die Chemie von Früchten ist mindestens so komplex wie die Chemie des Brauens, also muss hier eine ordentliche Menge an Versuch und Irrtum oder wissenschaftlichen Untersuchungen durchgeführt werden.

Es könnte sich lohnen, sich anzusehen, welche Fruchtaromen gut in Wodka einfließen, als Hinweis auf mögliche andere Bieraromen.

Ich weiß, dass Kiwis in Bier verwendet werden. Ich bin mir ziemlich sicher, dass Sam Callagione von Dogfish ein Kiwi-Wit-Bier in Extreme Brewing hat. Nach dem Wenigen, das ich über die Eigenschaften von Früchten weiß, denke ich, dass es viel mit dem pH-Wert der Früchte zu tun hat. Papaya hat aus dem Gedächtnis einen höheren pH-Wert und die besseren Aromen im Bier (Zitrusfrüchte, Beeren usw.) haben einen niedrigeren pH-Wert.

Mein Vorschlag wäre, mit kleinen Chargen zu experimentieren, um zu sehen, was funktioniert und was nicht. Ein leichtes 1-Gallonen-Extrakt-Bier mit was auch immer Sie wählen, es wird keine Bombe kosten oder zu viel Zeit verschwenden, aber es wird Ihnen eine gute Vorstellung davon geben, was der resultierende Geschmack ist.

Sie könnten sogar eine volle 5-Gallonen-Charge machen und sie vielleicht auf 10 Arten in halbe Gallonen mit jeweils einer anderen Frucht aufteilen.

Ich habe einige ausgezeichnete Biere getrunken, wie zum Beispiel Lost Abbey Judgement Day , bei dem Rosinen oder Pflaumen als sekundärer Bestandteil verwendet wurden, die einen sehr reichen Karamellgeschmack ergeben, der großen malzigen hohen Alkohol und gealterte Stile ergänzt.

Ich würde für Bananen als die besten und definitiv am einfachsten zu verwendenden stimmen. Sie haben einen hohen pH-Wert, was übersetzt "nicht sauer" bedeutet - Säure ist in Bieren normalerweise nicht erwünscht. Sie haben auch einen ausgeprägten Geschmack, aber nie etwas, das überfüllt wäre. Bananengeschmack passt auch zu vielen Weizenbieren. Darüber hinaus ist bei Weizenbieren eine gewisse Trübung aufgrund des hohen Proteingehalts von Weizenmalz akzeptabel.

Um Bananen zu verwenden, ist es am besten, sie zu desinfizieren (nicht zu kochen) und in eine sekundäre oder nach Abschluss der primären Fermentation zu geben, da sonst ihr subtiler Geschmack sogar verloren gehen könnte.