Ich habe darüber kürzlich nachgedacht, also dachte ich, ich würde es hier fragen. Gibt es einen Grund, warum Sie nicht zwei Hefestämme in derselben Charge Bier verwenden können? Gibt es zum Beispiel für ein Amber Ale mit besonders hoher Gravität einen Grund, warum ich kein American Ale und American Ale II im Wert von 5 g aufschlagen könnte? Ich habe es schon einmal gesehen, wo Leute eine Charge aufteilen, Brett Lambicus in einen Fermenter und Brett Bruxellensis in einen anderen Fermenter werfen und dann später beide Chargen zu einer sekundären mischen, aber ich habe keine anderen Fälle davon mit Nicht-Brett gesehen Hefe. Das ist eher nachdenklich als praktisch, also rechne ich damit, einige Gegenstimmen zu bekommen, aber ich dachte, ich würde es trotzdem hier reinstellen.
Ich habe dies in der Vergangenheit mit guten Ergebnissen getan. Es gibt überhaupt keinen Grund, Hefekombinationen nicht auszuprobieren. Hefe ist größtenteils nur eine weitere Zutat. Die Kombination zweier Sorten, um ein wenig von beiden Charakteren zu erhalten, fügt dem Gebräu sicherlich Komplexität hinzu. Ich habe festgestellt, dass man, wenn man so etwas wie WLP001 mit anderen Sorten kombiniert, die Geschmacksbeiträge der anderen Sorten etwas abschwächen kann.
Interessanterweise habe ich WLP001 mit etwas Fermentis S-04 kombiniert, um eine bessere Flockung des WLP001 zu erreichen. WLP001 ist im Vergleich zur englischen Hefe S-04 ein notorisch langsamer Flockungsmittel. Sicher genug, dass der S-04 dazu beigetragen hat, den WLP001 früher herunterzuziehen, als es sonst passiert wäre. Ich hatte sogar zwei Chargen nebeneinander mit dem Blend und dem Solo WLP001. SO konnte ich das Ergebnis bestätigen.
Gehen Sie auf jeden Fall für diese Art von Experimenten.
Ich kann mir keinen Grund vorstellen, es nicht zu versuchen. Es gibt auch einige Beispiele in der professionellen Brauereiwelt. Einige Biere mit hoher Gravität werden mit einer anderen Hefe fertiggestellt und einige Biere werden mit einer anderen frischen Hefe in der Flasche konditioniert.
Ich hatte etwas abgeschnittene Gülle aus einer anderen Charge, die etwas in die Jahre gekommen war. Der Mr. Malty-Rechner sagte, es sei nur zu 16% brauchbar, aber ich hatte es zur Hand und es war dem Stil angemessen, also machte ich eine Vorspeise damit und eine Packung Nottingham dry. Hat super funktioniert!
Die mehrfache Einzelstamm-Fermentation mit anschließendem Mischen gibt eine viel bessere Kontrolle über den kombinierten Hefecharakter und ist viel besser reproduzierbar.
Es geht so. Teilen Sie die Charge in mehrere Fermenter auf und beimpfen Sie jeden mit einem anderen Hefestamm. Beim ersten Aufbrühen des Rezepts können Sie das Würzevolumen gleichmäßig aufteilen. Fermentieren Sie jeden Teil, wobei die Temperatur für jeden Hefestamm optimiert wird (z. B. heißer WLP565, kälter für US-05). Nach der Fermentation und Konditionierung, kurz vor dem Verpacken, können Sie in einem kleinen Glas mit verschiedenen Mischungsverhältnissen experimentieren, um das gewünschte Hefeprofil und die gewünschte Komplexität zu erreichen. Wenn Sie das ideale Verhältnis gefunden haben, verpacken Sie es entsprechend und beachten Sie es. Wenn Sie das Rezept das nächste Mal wieder brauen, teilen Sie die Würze nach diesem idealen Verhältnis für eine maximale Nutzung.
süchtig nach Winter