Was sind die Kennzeichen einer traditionellen Alfredo-Sauce?

Es gibt viele Rezepte für Alfredo-Sauce mit Zutaten von Pesto und Sojamilch bis hin zu fettarmer Milch und Frischkäse . Was ist der Goldstandard für Alfredo? Welche Eigenschaften weisen auf eine Alfredo-Sauce nach traditioneller italienischer Art hin ? Mit welcher Art von Pasta wird es traditionell gepaart?

Bei dieser (für mich) ziemlich peinlichen alten Frage stellte sich heraus, dass Alfredo in Italien entweder nicht bekannt ist oder gar nicht existiert; es ist amerikanische Küche. Es gibt also wahrscheinlich keinen traditionellen italienischen Stil. ;)
@aaronut Ach je - das ist mir auch ein bisschen peinlich.
In Italien finden Sie Nudeln, die mit fast allem und jedem bedeckt sind. Wenn Alfredo nur zu Butter und Parmesankäse vereinfacht werden kann, ist dies nur ein gewöhnlicher schneller Belag, keine echte Sauce als solche. Genauso wie Olivenöl und frittierte Petersilie etc.
Aaronut, wirklich? Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich Quellen habe, die es Restaurants in Rom zuschreiben (allerdings erst seit kurzem). Ich werde recherchieren.
Alfredo-Sauce gibt es hier in Italien nicht, was auch immer Sie sagen mögen:)
Entschuldigung @KatieK, Alfredo-Sauce gibt es in Italien nicht. Ich habe das Rezept in einem amerikanischen Kochbuch gefunden. Wenn ich mich recht erinnere, ist es so ziemlich eine Mischung aus Butter, Parmesan, Sahne und einigen Gewürzen. In Italien ist es durchaus üblich, Pasta beispielsweise nur aus Butter und Käse herzustellen, aber keine dieser Mischungen hat einen Namen. Außerdem ist der "Alfredo-Mix" wirklich seltsam und ich habe ihn noch nie in meinem Leben gesehen.

Antworten (3)

Laut Cooking The Roman Way von David Downie ist Fettucine Alfredo ein traditionelles römisches Rezept namens „Pasta del Cornuti“ (Cuckold-Pasta). Was entweder Alfredo Di Lelio III oder Mario Mozzetti, je nachdem an wen Sie glauben, 1914 erfunden hat, war die dramatische Tischzubereitung von Fettuccine Alfredo, die das Gericht in den 20er und 30er Jahren zu einem Hit bei besuchenden Amerikanern machte.

Die Zubereitung am Tisch macht Fettuccine Alfredo wirklich zu dem, was es ist: Die heiße Pasta wird mit Butter und Käse vor dem Gast geschwenkt und dann sofort serviert.

Auch hier sind laut Downie die einzigen Zutaten von Fettuccine Alfredo Eier-Fettuccine, viel Butter, viel Parmegiano-Reggiano und (falls nötig) ein wenig Salz.

Rezepte, die Sahne oder Milch hinzufügen, sind amerikanisierte Rezepte, die es Restaurants ermöglichen sollen, Bestellungen von Alfredo lange Zeit unter Wärmelampen zu halten (und sie in ein klebriges, pastöses Durcheinander zu verwandeln). Italiener geben nach meiner Erfahrung in Italien selten Sahne oder Milch auf Nudeln (ein echter Italiener könnte sich hier zu Wort melden).

Downie hat einen lustigen 3-seitigen Exkurs über die laufenden Rechtsstreitigkeiten zwischen den römischen Familien, die behaupten, den Namen zu besitzen. Es ist eine Lektüre wert.

Alan Davidson sagt erwartungsgemäß nichts über Fettuccine Alfredo. Die Glorious Pasta of Italy deckt das Gericht ebenfalls nicht ab.

Wikipedia unterstützt Downies Geschichte, außer dass es nur Di Lelio zuschreibt und den Leckerbissen hinzufügt, dass Di Lelio es anscheinend "Fettuccine al burro" (Fettuccine mit Butter) nannte, und der Name Alfredo wurde später angehängt, als es in den USA kopiert wurde. Wikipedia sagt auch nur Butter und Käse auf Fettuccine-Nudeln.

Um Ihre Frage und die in den Kommentaren gestellten Fragen zu beantworten:

  1. Fettuccine Alfredo ist ein italienisches Gericht, wenn auch in den USA beliebter als in Italien.
  2. Es ist eine Variation eines traditionellen italienischen Gerichts.
  3. In seiner traditionellen Form enthält es nur Eiernudeln, Butter und Käse.
  4. Die Pasta für Alfredo ist Eierfettuccine.
Kein Italiener würde jemals in ein Restaurant gehen und nach Pasta Alfredo fragen (da er einfach nicht weiß, was das ist), noch nach Pasta mit Butter fragen, da es etwas ist, was man zu Hause machen würde, wenn man wirklich nichts hat sonst in den Kühlschrank. Oder wenn Sie krank sind und etwas Leichtes zu essen brauchen. Es ist definitiv ein Gericht, das für amerikanische Touristen in Rom erfunden wurde. Und nur in Touristenrestaurants in Rom werden Sie es finden.

In meiner Ausbildung zum Koch habe ich gelernt, dass es in Italien keinen Alfredo mit Sahne gibt. Die nächste Annäherung ist nur Butter und Käse mit etwas hinzugefügtem Nudelwasser, um es zu verdünnen.

Hallo Gina. Willkommen bei der erfahrenen Beratung! Ich habe eine Bearbeitung Ihrer Antwort vorgeschlagen, um das Lesen etwas zu erleichtern.

Jetzt, da wir festgestellt haben, dass es sich um ein modernes amerikanisches Gericht handelt, werde ich, ein Amerikaner, Ihnen sagen, dass authentisches Alfredo aus Sahne, Butter, Parmesan, schwarzem Pfeffer und Fettuccine besteht.

Es wird hergestellt, indem Butter in einer Pfanne geschmolzen wird, Sahne hinzugefügt und zum Köcheln gebracht wird, gekochte und abgetropfte Fettuccine hinzugefügt, geriebener Parmesan und ein paar großzügige Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer hineingeworfen und sofort auf die gewünschte saftige Dicke reduziert serviert werden .

Wer Knoblauch oder Frischkäse hinzufügt, kommt ins Fegefeuer! ;-) Oder einfach eine schöne Variation einer cremigen weißen Sauce auf Nudeln genießen.

Was sind die Kennzeichen einer traditionellen Alfredo-Sauce?
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