Bananen - zu viele - wie kann ich sie konservieren?

Es muss Bananensaison sein, denn die Supermärkte sind voll davon zu lächerlichen Preisen. Ich fange an zu glauben, dass ich jedes der Menschheit bekannte Bananenrezept kennengelernt und ausprobiert habe. Gibt es eine Methode, Bananen haltbar zu machen? Das Wetter hier ist ziemlich trocken, also habe ich überlegt, Bananenscheiben zu trocknen. Wie wäre es mit Konserven, gibt es eine Möglichkeit, Bananen ohne Zucker zu konservieren? Einfrieren kommt für mich leider nicht in Frage, da mein Gefrierplatz knapp ist.

Nicht möglich, da ich auf einem Boot lebe und Gefrierraum knapp ist.
Dehydrierung ist eine Option
Es ist immer nützlich, in Ihrer Frage zu erwähnen, ob es offensichtliche Dinge gibt, die Sie nicht tun können, wie z. B. das Einfrieren. Das Bearbeiten dieser Dinge in hilft den Lesern, alle benötigten Informationen zu erhalten, ohne (möglicherweise lange) Kommentar-Threads lesen zu müssen.
Es gibt wahrscheinlich tausend Dinge, die ich nicht kann. Ich möchte wissen, was ich tun kann.
Nun, wenn Sie wissen wollen, was Sie tun können, aber es gibt Dinge, die Sie nicht tun können, müssen Sie es irgendwie sagen, oder (wie Sie hier gesehen haben) die Leute werden sie vorschlagen. Kareen hat Sie nicht gebeten, tausend Dinge aufzulisten, sondern nur das „No Freezing“-Bit in der Frage zu bearbeiten, anstatt es nur als Kommentar zu belassen.
Was qualifizieren Sie als "konserviert"? Ich persönlich verwandle alte Bananen in Bananenbrot. ... aber es bringt Ihnen nur ein paar Tage, wenn Sie es nicht kühlen können (zumindest mit dem Rezept, das ich verwende ... es ist möglich, dass andere bei Raumtemperatur länger halten, aber ich vermute, Sie gehen hohe Luftfeuchtigkeit auf einem Boot haben))
Luftfeuchtigkeit im Moment bei 60%, also kein Problem. Hier auf den Kanaren ist es ziemlich trocken (außer gestern!)
Leute, lasst uns bitte Antworten verwenden, um zu antworten. Kommentare sind nicht zum Antworten (oder Rezepttauschen) da.
Außerdem Meta zu engen Abstimmungen: cook.meta.stackexchange.com/questions/3357/…
Wieder hält Jefromi es für angebracht, zu bearbeiten, obwohl ich anderer Meinung bin, obwohl es meine Frage ist. Junge, Junge! Ich werde mich nicht in einen Edit-Krieg verwickeln lassen, auch wenn er das will - Mods machen Ihren Job bitte richtig.
@dougal3.0.0: Gleiches gilt für Leute, die Fragen stellen. Es gibt eine Million Dinge, die Sie nicht tun können, und eine Million Dinge, die Sie tun können. Aber wenn es ums Kochen geht, erwartet man eine Kochumgebung, sprich: eine Küche. Das Vorhandensein, Fehlen oder eine begrenzte Menge an Gefrierfähigkeit ist nicht mehr als eine normale Sache, die hinzugefügt werden muss. Vor allem, wenn es bei einem der relevanten Teile der Frage um die Erhaltung geht.
@dougal3.0.0 Ich habe bearbeitet, um genau die von Ihnen bevorzugte Formulierung zu verwenden, einschließlich Informationen, von denen mehrere Personen außer mir gesagt haben, dass sie in die Frage aufgenommen werden sollten, mit vielen positiven Stimmen zu ihren Kommentaren. Was Sie hier sehen, ist, wie ich meinen Job mache. Also danke, dass du dich deswegen nicht in einen Bearbeitungskrieg verwickelt hast – das ist keine vernünftige Antwort. (Und ich würde es vorziehen, wenn Sie mich als „sie“ bezeichnen – ich bin nicht männlich.)

Antworten (3)

Sie erwähnen nicht, zu welcher Bananensorte Sie Zugang haben. Es gibt eine Vielzahl von Bananensorten und alle haben unterschiedliche Eigenschaften in Bezug auf Geschmack und Textur.

Hände von Bananen

Ich gehe davon aus, dass Sie sich auf die im Westen allgegenwärtige Cavendish-Sorte beziehen.

Haufen von vier Cavendish-Bananen

Cavendish-Bananen sind im reifen Zustand sehr zerbrechlich. Sie werden leicht matschig und oxidieren schnell. Bevor sie reif sind, sind sie stärkehaltiger, aber relativ geschmacklos mit grasigen Untertönen.

Das Trocknen ist einfach und großartig, wenn Sie gerne viele Bananenchips essen. Rezepte sind leicht zu finden. Sie möchten Bananen verwenden, die leicht unterreif sind. Wenn sie voll ausgereift sind, werden sie ledrig, anstatt knusprig zu trocknen. Einige Rezepte erfordern das Sprühen oder Eintauchen in Säure oder andere Mischungen, um die Farbe oder den Geschmack zu verbessern. Offensichtlich wird das Leben in einem trockenen Klima viel dazu beitragen, den Trocknungsprozess viel schneller zu machen und so die Wahrscheinlichkeit von Schimmel zu verringern.

Sie sehen nicht oft Bananenkonserven (in Sirup abgefüllte Fruchtstücke), weil die reifen Früchte beim Kochen auseinanderfallen und die unterreifen Früchte keinen starken oder angenehmen Geschmack haben.
Stattdessen ist Bananenmarmelade eine Option, die häufig in Südostasien verwendet wird, wo es eine große Vielfalt an Bananen gibt. Das ist eher das, was ich eine Fruchtbutter nennen würde. Die Bananen werden püriert und mit Zucker und manchmal Pektin gekocht und dann in Flaschen abgefüllt. Manchmal bleiben Fruchtstücke übrig, aber sie sind viel zarter als Ihre typischen Konserven. Schmeckt gut und hält fast ewig. Wenn Sie noch nie in Flaschen abgefüllt haben, ist der Abfüllprozess aufwendiger als das Trocknen. Es ist einfach, Rezepte zu finden. Viele von ihnen enthalten Limettensaft oder andere Säuren, um die Bräunung zu reduzieren.

Bananen Marmelade

Die seltsamste konservierbare Bananenanwendung, die ich gesehen habe, war philippinischer Bananenketchup. Nicht schlecht, aber ich kann mir nicht vorstellen, genug von dem Zeug zu verwenden, um eine Menge Obst zu konservieren. Beim Schreiben dieses Beitrags habe ich entdeckt, dass Bananenketchup überall dort hergestellt wird, wo Bananen häufiger vorkommen als Tomaten. Es sieht so aus, als hätte Bananenketchup aus anderen Küchen einen größeren Bananenanteil und ist angemessen gelb.
Bananensoße

Bananenketchup

Tut mir leid, ich weiß es nicht genau, aber sie sind ziemlich klein und nicht die "normalen" europäischen. Sie sind ziemlich trocken und neigen nicht dazu, so schnell "braun" zu werden, aber sie sind auch ziemlich süß. viele Informationen oben, wird das Gehirn in Schwung bringen und über Ihre Antwort nachdenken.
Stack Exchange Asien? :)
straitstimes.com/world/africa/… ist eine Lektüre wert, um sich ein Bild von Bananensorten zu machen. Es gibt aber noch so viele mehr. Meine Eltern halten den Cavendish (den sie aus irgendeinem Grund "Morris" nennen) für praktisch ungenießbar.
Bananenmarmelade (oder ähnliches) kann ohne Zucker hergestellt werden, da Op nach zuckerfreien Optionen gefragt hat. Ich habe es geschafft, indem ich Bananen einfach zu einer Paste gekocht habe (obwohl ich es nicht lange aufbewahrt habe), und es ist ziemlich lecker ... die Süße der Banane ist genug. Ich glaube nicht, dass der Zucker tatsächlich für die Struktur benötigt wird, wenn er dick gekocht wird, oder für die Konservierung (vorausgesetzt, die richtige Einmachtechnik vorausgesetzt), er schmeckt einfach gut.
  • Du kannst sie ein paar Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
  • Sie können sie braten.
  • Sie können sie trocknen.
  • Sie können sie comfit*.
  • Sie können Marmelade machen.
  • Sie können Chutney machen.

*Comfit mit m - Sugaring

Nach "Sie können sie braten, Sie können sie trocknen" hatte ich gehofft, der Rest der Antwort wäre in Versen ... :(
Ja, die Bananenmarmelade ist eine Option, ich werde nach einem Rezept suchen, das keinen Zucker enthält (großes Nein, hier). Vielen Dank
@Catija, ich fühlte mich dort ein bisschen wie Bubba
@rumtscho, comfit, mit Zucker. Braten, um sie trocken wie Kartoffelchips zu lassen, ja.
Mach dir keine Sorgen. Es ist kompatibel mit M - Sugaring.
Bananen machen sich nicht gut im Kühlschrank, sie bekommen eine braune Haut.
@roetnig Du isst die Haut nicht. Das Fleisch bleibt länger gut als außerhalb des Kühlschranks.

Sie haben Ihren Standort in der Frage nicht erwähnt. Es gibt viele Bananensorten auf der ganzen Welt, einige werden roh verzehrt, andere gekocht.

Ich habe in einem anderen Kommentar gelesen, dass Sie auf den Kanarischen Inseln sind. Bananen der Kanarischen Inseln sind Cavendish-Sorten mit den Unterarten Gran Enana, Zelig und Gruesa Palmera. Diese Sorten werden meist roh verzehrt.

Kanarische Bananen werden das ganze Jahr über geerntet und die Preise variieren nicht stark. Es macht also keinen Sinn, es aufzubewahren. Wie auch immer.. Wer etwas übrig hat und Bananenbrot etc. satt hat, kann Marmelade machen, was ich aber kulinarisch uninteressant finde :

  • 1 kg reife Kanarenbananen (Gewicht ohne Haut)
  • 500 g Zucker
  • 1/2 Esslöffel Zimt
  • 1/2 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
  • Saft von 1 Zitrone oder Orange

Die gehackte Banane, den Zucker und den Saft in eine Schüssel geben. 15 Minuten stehen lassen, um etwas Saft freizusetzen.

Stellen Sie einen Topf auf mittlere Hitze und fügen Sie die Mischung aus der Schüssel und die Gewürze hinzu.

Bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten garen. Gelegentlich umrühren.

Nach dem Kochen mit einem Mixer schlagen, um eine glattere Textur zu erhalten.

🍌 🍌 🍌 🍌 🍌 🍌

Sie werden vielleicht das ganze Jahr über geerntet, aber im Moment sind sie wirklich billig, vielleicht eine Art Rekordernte - ich weiß es nicht. Wie lange hält Ihr Konfitüren-/Marmeladenrezept nach dem Einwecken?
Monate. Wie jede Konserve hängt es von den Lagerbedingungen und der Exposition gegenüber Krankheitserregern ab. Wenn das Glas vakuumversiegelt und an einem dunklen, kalten Ort gelagert wird, kann es sechs Monate bis zu einem Jahr oder sogar länger halten. Zucker dient als Konservierungsmittel, und das Abfüllen der Marmelade in sterile Gläser hilft, mikrobiellen Verderb zu vermeiden. Lebensmittelkonservierung
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