Was bedeutet "1 Blatt"?

Da es keinen klaren Konsens zu geben scheint, wird in dieser Antwort versucht, beide Positionen abzuwägen.

Der Klarheit halber in dieser Antwort:

• Ziffern (1, 2 usw.) beziehen sich auf die in der Zutatenliste angegebene Nummer;
• "Vollblatt" bedeutet zwei verbundene Segmente, wie sie aus dem Baum wachsen;
• "Halbes Blatt" bedeutet ein Segment (befestigt oder abgelöst).

Evidenzbasierte Argumente

Dieser Abschnitt stellt Quellen vor, die sich explizit oder implizit mit der Bedeutung von „1 Blatt“ befassen. Die bisher explizitesten Quellen fallen eher in das Lager der "halben Blätter".

1 Blatt bedeutet "voll"

• fourwindsgrowers.com :

  Die Blätter sind zweilappig und die oberen Blättchen sind leicht zugespitzt. Das unten angebrachte Faltblatt ist an seinem oberen Rand verbreitert. Die Größe der Blätter kann ziemlich variieren, von weniger als einem Zoll bis zu mehreren Zoll lang. Die mittelgroßen bis großen, reiferen Blätter haben eine dunklere Farbe und werden normalerweise zum Kochen bevorzugt.

  Dieser Auszug wird auf der oben genannten Website einem Buch mit dem Titel It Rains Fishes: Legends, Traditions and the Joys of Thai Cooking von Kasma Loha-unchit (Pomegranate Artbooks, 1995) zugeschrieben. Siehe auch: thaifoodandtravel.com (unten im Abschnitt „unklar“).

1 Blatt bedeutet "halb"

• foodsubs.com :

  [Die Blätter] sehen aus, als ob zwei glänzende, dunkelgrüne Blätter Ende an Ende miteinander verbunden wären und ein Achtermuster bilden. Die meisten thailändischen Rezepte zählen jedes Doppelblatt als zwei separate Blätter.

• mvcitrus.org.au :

  Die Blätter ... haben eine dunkelgrüne Farbe mit glänzendem Glanz. Sie bestehen aus zwei Teilen: Das obere Blatt ist an seiner Spitze leicht zugespitzt und an einem anderen Blatt befestigt, das an seinem oberen Rand breiter ist. Die Größe der Blätter kann ziemlich variieren, von weniger als einem Zoll bis zu mehreren Zoll lang. ... Schätzen Sie in Rezepten, die sie erfordern, die zu verwendende Anzahl entsprechend ihrer Größe, wobei das durchschnittliche einzelne Blatt (von seinem Doppel getrennt) etwa zwei Zoll lang und ein Zoll breit ist und einem Blatt entspricht.

Unklar

• thaitable.com :

  Ein Blatt hat zwei Verbindungsblätter, die ich „Doppelblätter“ nenne.

  Klingt so, als wäre dieser in beiden Lagern gleichzeitig. Jedes Blatt besteht aus zwei Blättern – sehr Zen.

• importfood.com :

  Lindenblätter wachsen doppelt. Die Größen variieren, aber das durchschnittliche einzelne Blatt ist ca. 2" lang.

  Diese Seite weist darauf hin, dass es etwa 25-30 einzelne frische Blätter pro trockener Unze gibt. Möglicherweise müssen Sie den Verkäufer kontaktieren und/oder unabhängige Messungen durchführen, um sicher zu bestimmen, in welches Lager dies fällt.

• kochinfo.com :

  Die Blätter sind von einem dunklen, glänzenden Grün und sehen aus wie zwei Blätter, die Spitze an Spitze zusammengeklebt sind; Sie werden oft als "doppellappig" oder "doppelblättrig" beschrieben. Jedes einzelne Blatt ist etwa 2 Zoll lang (5 cm.)

  Dies könnte in beide Richtungen gehen; "[sie] sehen aus wie zwei" impliziert "aber sind eigentlich eins", doch der Ausdruck "separates Blatt" impliziert das Gegenteil. Die zitierte Länge stimmt mit oben überein, aber dies könnte nur bedeuten, dass sie eine gemeinsame Quelle haben (oder eine von der anderen übernommen wurde).

• thaifoodandtravel.com :

  Die dunkelgrünen Blätter kommen in doppelter Form vor – ein spitzeres oberes Blatt, das mit einem runderen unteren Blatt verbunden ist.

  Wieder der Zen-Ansatz. Hinweis: Dies wurde vom Autor des oben im Four Winds Growers-Eintrag erwähnten Buches geschrieben.

• theepicentre.com :

  Sie bestehen aus zwei Teilen: Das obere Blatt ist an seiner Spitze leicht zugespitzt und an einem anderen Blatt befestigt, das an seinem oberen Rand breiter ist. Die Größe der Blätter kann ziemlich variieren, von weniger als einem Zoll bis zu mehreren Zoll lang.

• specialityproduce.com :

  Die Blätter wachsen paarweise von Stängel zu Stängel. Die Größe kann von Blatt zu Blatt variieren, obwohl sie jeweils eine Teelöffelform mit spitzen Enden haben, die auch scharf sein können, sicherlich ein natürlicher Abwehrmechanismus.

  Ich war zunächst geneigt, dies in das „halbe“ Lager einzuordnen, basierend auf „die Blätter wachsen paarweise“. „Sie haben jeweils eine Teelöffelform mit spitzen Enden“, lässt mich jedoch innehalten, da die „Hälfte“ am Stiel typischerweise abgerundet oder nierenförmig ist. Das "jedes" dort klingt also so, als würde es sich auf jedes "volle" Blatt beziehen. Die "Hälfte" am Stiel hat keine scharfe Spitze, da sie an beiden Enden an etwas anderem befestigt ist.

• boxedupchef.com :

  Kein Zitat, aber interessant festzustellen, dass dies die erste Quelle ist, auf die ich gestoßen bin, die ein Bild der Blätter zeigt, die in zwei „Hälften“ geteilt sind. Sogar die oben genannten Quellen, die sich ausdrücklich im "halben" Lager befinden, zeigen Bilder des verbundenen "vollen" Blattes.

Praktische Argumente

In diesem Abschnitt wird erörtert, warum (und wann) die eine oder andere Interpretation praktisch angemessener sein könnte.

1 Blatt bedeutet "voll"

• "Halbblätter" kommen nicht von alleine vor; nur „volle Blätter“ wachsen am Baum, also muss jedes einzelne/einzelne Blatt dieses „volle Blatt“ sein.
• "Volle Blätter" variieren in der Größe weniger als "halbe Blätter", da sie immer eine "Hälfte" von der Astseite (normalerweise kleiner) und eine "Hälfte" von der Spitzenseite (normalerweise größer) enthalten.
• Die Verwendung von "vollen Blättern" beim Kochen verleiht dem Gericht einen intensiveren Geschmack, was besonders wichtig sein kann, wenn gefrorene oder getrocknete Blätter verwendet werden (vermeidet das Gericht zu wenig zu würzen, wenn Sie das Rezept falsch lesen).
• Das Denken in „vollen Blättern“ beim Schreiben eines Rezepts stellt sicher, dass der Leser im schlimmsten Fall weniger von der Zutat verwendet, als erforderlich ist, was möglicherweise weniger schadet, als mehr als erforderlich zu verwenden.
• Bei einigen Bäumen, insbesondere bei sehr jungen Bäumen, ist die "Hälfte" auf der Astseite so klein, dass sie fast vollständig Stamm ist; Es wäre nicht sinnvoll, diese „Hälfte“ als „1 Blatt“ zu bezeichnen, da sie keinen praktischen Nutzen hat.

1 Blatt bedeutet "halb"

• Jede "Hälfte" ist unterschiedlich, eher wie ein typisches Blatt geformt als das "volle" Paar und leicht von seinem Nachbarn zu trennen.
• Die explizitesten Quellen geben „halb“ als die übliche Bedeutung von „1 Blatt“ an, so dass die Verwendung dieser Bedeutung die meiste Zeit der schnellste Weg ist, um von Menschen verstanden zu werden, die bereits mit der Zutat vertraut sind.
• Die Verwendung von "halben Blättern" beim Kochen verleiht dem Gericht einen weniger intensiven Geschmack, was besonders wichtig sein kann, wenn frische Blätter verwendet werden (vermeidet, dass das Gericht möglicherweise überwältigt wird, wenn Sie das Rezept falsch lesen).

Eine bessere Terminologie?

Ich möchte jeden, der ein Rezept teilt oder schreibt, das Limettenblätter fordert, dazu ermutigen, genau zu klären, wie „1 Blatt“ gemessen wird, oder den Begriff „Blatt“ überhaupt zu vermeiden. Die Gewichtsmessung wäre in vielen Fällen ideal, kann aber unpraktisch sein, abhängig von den restlichen Zutaten im Rezept (und wie viel Zeit Sie der Messung widmen möchten). Einige Alternativen sind:

• Dieses Rezept verwendet „Stängel“ anstelle von „Blatt“, was insofern genauer ist, als zwei „halbe Blätter“ und ein „volles Blatt“ sich beide einen einzigen Stiel teilen.

• Dieses Rezept bezieht sich sowohl auf "Blätter" als auch auf "Paare" , um die Menge deutlich zu machen.

Ich sehe dort drei Blätter. Zitrusblätter sind zusammengesetzte Blätter. Sie sehen alle so aus, aber die Kafir-Limette hat einfach einen größeren unteren Abschnitt des Blattes als andere Zitrusfrüchte.