Gibt es ein typisches Verhältnis für Kräuter der Provence?

Ich weiß, dass Kräuter der Provence im Allgemeinen Bohnenkraut, Fenchel, Basilikum und Thymian enthalten. Leider enthalten abgepackte Mischungen in den USA meist auch Lavendel. Ich hasse Lavendel, es riecht wie die Unterwäscheschublade meiner Großmutter. Ich brauche Kräuter der Provence für ein Rezept, das ich bald mache, also mache ich einfach mein eigenes ohne Lavendel. Also, einfache Frage: Besteht die Mischung normalerweise aus gleichen Mengen der anderen Kräuter, oder sollte ich von einigen Kräutern mehr oder weniger verwenden?

Es gibt kein Standardrezept, aber Sie können leicht Rezepte finden, indem Sie googeln.
Ich habe den Titel so bearbeitet, dass er mit einem einfachen "Nein" beantwortet werden kann, anstatt als Rezeptanfrage geschlossen zu werden. @ SAJ14SAJ Sie können dies als Antwort posten.
@rumtscho Aber ich komme trotzdem mit der Unterwäscheschublade davon, oder? :)
Es steht Ihnen frei, alle Assoziationen zu haben, die Ihre Neuronen für richtig halten, um Sie zu versorgen :)
@rumtscho: Die Frage nach einem 'Standardverhältnis' ändert die Bedeutung erheblich, einfach weil es mit Ja / Nein beantwortet werden kann ... Es ist möglicherweise besser, die Frage umzuformulieren, um nach Substitutionen dafür zu fragen.
@joe Ich bin mir nicht sicher, warum sie an einer Substitution interessiert wäre, wenn sie eigentlich wissen möchte, wie man das Original macht. Und was ist falsch an einer Ja/Nein-Frage? Übrigens, wenn es ein Standardverhältnis gibt (also eine Ja-Antwort auf die Ja / Nein-Version), wird es nicht als Rezepttausch angesehen, um das Verhältnis anzugeben. Wenn es kein Standardverhältnis gibt, ist dies ebenfalls eine wertvolle Information, auch wenn es sich um eine sehr kurze Antwort handelt.
@Joe Was du sagst, mag sehr wohl wahr sein, aber ich bin mit der Frage in ihrer jetzigen Form zufrieden, da "Standardverhältnis" meine Absicht anspricht, wenn nicht meine Worte.
Ich glaube nicht, dass ich in dieser Frage als unparteiisch angesehen werden kann, also werde ich alle Markierungen und Änderungen anderen Moderatoren überlassen.
Ich habe versucht, dies wieder in Richtung der ursprünglichen Absicht zu bringen – es geht weniger darum, ob es eine Standardisierung gibt, als darum, was typisch ist.
Woher weißt du, wie die Unterwäscheschublade deiner Großmutter riecht? :unsicher:

Antworten (3)

Der zitierte Eintrag von Wiki zu Herbes de Provence ist interessant. Die fertige Gewürzmischung „Kräuter der Provence“ entstand erst in den 1970er Jahren als Produkt der französischen Firma Ducros. Wenn es ein Standardmischungsverhältnis gibt, wäre es daher das, was im Produkt von Ducros enthalten ist - da es sich jedoch eher um einen allgemeinen Begriff als um einen geschützten Begriff handelt, haben andere Hersteller und Köche ihre eigenen Rezepte und Interpretationen.

Die eigene Mischung von Ducros gliedert sich laut dem Blog „My French Cuisine“ (der auch die Aufschlüsselung der McCormick-Mischung und eine hausgemachte alternative Mischung aus einem französischen Kochbuch hat) wie folgt auf:

  • Rosmarin (Romarin) – 26%
  • Bohnenkraut (Sariette) – 26%
  • Oregano (Origano) – 26 %
  • Thymian (Thymian) – 19%
  • Basilikum (Basilikum) – 3%
Zu behaupten, dass die erste kommerzielle Formulierung vergangener regionaler Praktiken irgendwie kanonisch sei, ist falsch. Es ist, als würde man sagen, dass das erste Unternehmen, das eine Currymischung verpackte, definierte, was Curry ist.
@ SAJ14SAJ - Der zitierte Wiki-Artikel (der eine Primärquelle zitiert) besagt, dass es keine Kräutermischung "Kräuter der Provence" als Teil der traditionellen provenzalischen Küche gab. Es ist eine moderne kulinarische Erfindung.
Nein, das wurde eigentlich nicht gesagt. Es hieß, es gebe kein kommerzielles Produkt, nicht, dass in der Provence keine komplexen Kräutermischungen verwendet würden. Es ist dem Curry-Fall sehr ähnlich.
SAJ14SAJ : nein, es ist nicht wie Curry, es ist eher wie Chilipulver, wo die Mehrheit der Leute es nur aus einem Glas bekommt ... ja, es gibt Variationen, aber Sie können allgemeine Antworten geben, was zu verwenden ist
@SAJ14SAJ - Und ich zitiere - "... die berühmten Mischungen von Kräutern der Provence ... waren meinen provenzalischen Großmüttern unbekannt, die individuell und mit Unterscheidungsvermögen Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut verwendeten, die auf dem Land gesammelt wurden." Versuchen Sie es nochmal.
Oh ... und Sie können auch Antworten darauf geben, was in italienischer Würze steckt
Ich werde diese Kommentare bereinigen und diejenigen belassen, die diese Antwort diskutieren. Ich werde nicht versuchen, irgendeine Diskussion auf Meta zu migrieren – die Diskussion ist so vielfältig, dass nicht wirklich klar ist, welche spezifische Frage ich dort posten würde oder wie viel ich in sie hineinschmuggeln könnte.

Und was hast du in der Unterwäscheschublade deiner Großmutter gemacht??
Ich liebe den Lavendel in den Kräutern der Provence, und ich halte eine vernünftige Prise Fenchelsamen für authentisch und belebend. Aber Richard Olney, der wie Sie in der provenzalischen Küche sehr maßgeblich war, hasste Lavendel in der Mischung, und er lehnte auch Rosmarin und Salbei ab. Sein Rezept ist einfach getrockneter Thymian, Oregano, Bohnenkraut und Majoran, in absteigenden Anteilen, am besten frisch persönlich gesammelt, getrocknet, in einer Küchenmaschine zerkleinert und dann gesiebt.

Es gibt kein einheitliches Standardverhältnis für Kräuter der Provence, aber Sie können viele Rezepte für spezifische Interpretationen leicht googeln .

Dies ist eine sehr wenig hilfreiche Antwort.
@RISwampYankee Ich bin völlig anderer Meinung; Die Frage war, ob es Standard gibt und nicht. Ich habe ungefähr 10 Variationen in Sekunden gegoogelt, als ich das recherchiert habe.
Ich stimme zwar zu, dass wir irgendwann einfach sagen müssen: "Suchen Sie ein Rezept, das Ihnen gefällt", könnte dies eine bessere Antwort sein, wenn Sie typische Bereiche von Verhältnissen erwähnen.
Gibt es ein typisches Verhältnis für Kräuter der Provence?
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