Ist Tomatenblatt essbar?

Ich habe gestern selbst angebautes Basilikum für ein einfaches Nudelgericht gepflückt, und wie viele Menschen, die in hausgemachtem Kompost anbauen, finden Tomatensetzlinge sehr häufige Unkräuter. Offensichtlich haben die Blätter von Basilikum und Tomate sehr unterschiedliche Formen, aber die Farbe ist sehr ähnlich und erst als ich die Blätter zerriss, bemerkte ich, dass sie nicht alle Basilikum waren.

Also begann ich mich zu fragen, ob Tomatenblätter gegessen werden können. Damit meine ich, ob sie sicher zu essen sind und ob sie auch angenehm zu essen sind, in der Art von Mengen, die wir für Kräuter oder Salat verwenden würden.

Ich habe online nachgesehen und es gibt Meinungsverschiedenheiten: NYT sagt, dass sie essbar sind, sogar lecker, wenn sie richtig gemacht werden. Viele Quellen machen die gleiche Behauptung wie Modern Farmer , dass die Blätter tatsächlich giftig sind (in der Menge – ich habe auf einen vorsichtigeren Artikel verlinkt als einige).

Ich suche idealerweise nach etwas Definitivem.

Mit Zitrone und Butter gedämpfte Pfefferblätter schmecken besser als Tomatenblätter. Der Geschmack variiert je nach Paprikasorte, aber ich habe noch nie eine "scharfe" Variante getroffen. Dies ist ein Projekt, an dem Sie sich beteiligen können, wenn Sie den letzten Pfeffer von der Pflanze gepflückt haben.
@WayfaringStranger Ich habe dieses Jahr ein paar Chili- und Pfefferpflanzen wachsen lassen, also könnte ich das versuchen. Vielleicht auch kurz gebraten. Wenn die Hitze nicht durchkommt, frage ich mich, ob der Zitrusgeschmack des Aji Limon , den ich versuche, wahrnehmbar sein wird. Mir ist erst jetzt aufgefallen, dass es sich um eine andere Art als die übliche Capsicum annuum handelt

Antworten (1)

Tomatenblätter sind essbar, darin sind sich beide Artikel einig. Der Artikel von Modern Farmer besagt, dass Sie Pfund und Pfund davon essen müssten, bevor Sie nennenswerte Mengen an Toxinen bekommen, die Sie krank machen, und selbst dann ist es eher eine Magenverstimmung. Manche Menschen reagieren möglicherweise stärker auf Tomate, das milde Toxin in den Blättern und auch in grünen Tomaten. Die Leute essen genug gebratene grüne Tomaten, ohne krank zu werden.

Für mich ist das Kochproblem der Geschmack, die Blätter sind ziemlich scharf und ich habe noch kein Rezept gesehen, das sie verwendet, ohne sie inmitten einer Vielzahl anderer Zutaten zu vergraben. Sie sind zu stark aromatisiert, um ein Salatblatt zu sein, und sie müssen im Allgemeinen gekocht werden, da sie zäh sind.

Die Geschmackssache kann klappen, Sie können ein paar Tomatenblätter in eine Tomatensauce geben, um den Geschmack in den letzten Minuten des Kochens zu verstärken, und sie dann heraussuchen. Sie können auch in ein Pesto gegeben werden, das einen starken Tomatengeschmack hinzufügt.

Die Botschaft ist, dass Sie sie essen können, solange es sich nicht um sehr große Mengen handelt, was Sie wahrscheinlich sowieso nicht tun möchten, weil sie so stark sind.

BEARBEITEN: Wenn Sie Tomaten anbauen, haben Sie wochenlang Tomatenblätter, keine einzige Ernte. Sobald die Pflanzen reif sind und Sie anfangen, Tomaten zu bekommen, schneiden Sie normalerweise viele der Blätter ab, um die Energie der Pflanze auf die Reifung der Tomaten zu konzentrieren. Das ist eigentlich der Zeitpunkt, an dem Sie die meisten essbaren Blätter von der Pflanze entfernen, eine gute Zeit, um eine zu machen Pesto, wenn Sie es versuchen möchten. Sie möchten nicht viele Blätter ernten, wenn die Tomaten zu reifen beginnen, da die Pflanze die Reste für die Photosynthese benötigt, aber Sie könnten ein oder zwei beschneiden, um sie in eine Sauce zu geben. Wenn die letzten Tomaten reifen, beginnen die Pflanzen abzusterben und Sie würden sie dann wahrscheinlich nicht mehr essen wollen.

Die Idee, eine Soße zu würzen, ist interessant, besonders wenn Sie sowieso Lorbeerblätter auswählen. Normalerweise mache ich meine Sauce in großen Mengen, also würde ich es nicht riskieren, aber ich könnte experimentieren (beim Aufwärmen ein paar Minuten köcheln lassen, mit und ohne). In diesem Fall war es eine Art dekonstruiertes grünes Pesto aus Basilikum, Pinienkernen, Blauschimmelkäse, Chiliflocken und Olivenöl (dh was auch immer ich herumliegen hatte), das über der Pasta zusammengestellt wurde, damit ein starker Tomatengeschmack übernommen hätte.
Das ist ein guter Ansatz @ChrisH, ein blinder Geschmackstest.
Es wird kein Problem sein, wenn Sie sie nicht auswählen. Es bedeutet nur, dass jemand eine Überraschung bekommt. Wenn Sie wirklich möchten, können Sie ein Bouquet Garni machen, indem Sie sie (zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Petersilienstielen) in ein Käsetuch wickeln, das leicht zu finden und zu entfernen ist.
Es ist ein bisschen so, als würde man auf ein Lorbeerblatt stoßen, aber Sie würden es wahrscheinlich nicht essen wollen, wenn es nicht zart gekocht wurde @JoshuaEngel
Ich habe Rezepte sowohl von Raymond Blanc als auch von Heston Blumenthal gesehen, die Tomatenstiele und -blätter als Kräuter verwenden – soweit ich mich erinnere, für eine ziemlich kurze Zeit ziehen.
Raymond Blanc verwendet sie in einer klaren Tomatensuppe, Heston Blumenthal extrahiert den Duft irgendwie IIRC.
Heston Blumenthal hat die Angewohnheit, Laborgeräte zu verwenden, die für die meisten von uns unerreichbar sind, um Aromen zu extrahieren. Ich kannte einen Wissenschaftler, mit dem er zusammengearbeitet hat, also scheine ich etwas davon zu wissen
Das muss interessant gewesen sein @ChrisH! Einige seiner cleveren Ideen verwenden Dinge, die für jedermann erreichbar sind, wie die Herstellung von belüfteter Schokolade mit einem Vakuumbeutel.
@GdD Ich konnte nicht mit den Spielsachen spielen, aber ich durfte einen Kuchen mit Blauschimmelkäse und bittersüßer Schokolade probieren, der seine Idee war (ausgezeichnet, aber unglaublich reichhaltig).
Du folterst mich @ChrisH.
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