Wie lange ist eine frische Kräuterpaste haltbar?

Ich mache eine Paste aus gemahlenem frischem Basilikum, gemahlener frischer Minze, gemahlenem getrocknetem Ingwer, Salz, gemahlenem geröstetem Kaffee und rohem Honig (ausreichend, um alle Zutaten gut zu beschichten). Es eignet sich hervorragend als Rub und kann sogar direkt als würzige Kräuterzubereitung geschmeckt werden.

Ich weiß, dass frische Kräuter im Allgemeinen nicht lange halten, aber ich vermute, dass die Zugabe von Honig und möglicherweise einige der anderen Zutaten die Haltbarkeit verlängern könnten.

Wie lange hält dies, wenn es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und gekühlt oder nicht gekühlt wird ?

Genauer gesagt: wie lange, was zuerst verdirbt, welche Zutaten es verlängern könnten und andere Ideen. Vielen Dank!

Interessante Mischung, was hast du drauf?
Naja nichts. Ich habe es nur pur gegessen. Daher der nicht gekühlte Teil. Aber es hat eine gewisse Ähnlichkeit mit Jerk Rubs (macht nicht alles), also stelle ich mir vor, dass es auf praktisch jedem Fleisch gut schmecken würde.

Antworten (2)

Nun, von all Ihren aufgelisteten Zutaten sind die einzigen zwei, die wirklich „verderben“ können, das frische Basilikum und die frische Minze. Honig wird nie schlecht, und fast jedes getrocknete Gewürz kann lange halten, nur mit einer Beeinträchtigung des Geschmacks.

Ich würde sagen, wenn Sie Basilikum und Minze vor der Zugabe zu dieser Mischung waschen und (hygienisch) trocknen, könnten Sie mindestens 1-2 Wochen ungekühlt und mindestens 1-2 Monate gekühlt davon profitieren.

Bitte beachten Sie, dass dies nur eine ungefähre Schätzung ist und Sie möglicherweise einige Versuche durchführen müssen, um ein genaueres Fenster zu bestimmen. Allerdings wäre ich nicht überrascht, wenn Sie eine deutlich längere Haltbarkeit als meine Schätzungen erzielen könnten.

Update - Ich denke, das Vorhandensein von Salz reicht aus, um die Lebensdauer zu "verlängern".

Ein weiteres Update - Einige Googler haben mitgeteilt, dass Honig tatsächlich ein Konservierungsmittel ist. Anscheinend ist Honig aufgrund der Produktion / Anwesenheit von Wasserstoffperoxid eine ziemlich feindliche Umgebung für Bakterien.

Ich denke immer noch, dass meine Schätzungen korrekt sind, wenn auch jetzt ein wenig konservativ. Das Beste, was Sie tun können, ist Versuch und Irrtum.

Quellen:

http://www.entrepreneur.com/tradejournals/article/132772675.html

http://natural-products.suite101.com/article.cfm/honey_as_a_natural_preservative

Gut, dass wirklich nur die frischen Zutaten verderben. Ich denke, meine Frage hängt davon ab, ob der Honig / das Salz / die Gewürze die Zeit verlängern könnten, insbesondere weil sie das Kraut beschichten, um eine Oxidation zu verhindern, und möglicherweise einen gewissen konservierenden Vorteil haben.
Einige Clips aus Ihren Quellen: „Wenn Sie Honig als Konservierungsmittel verwenden, müssen Sie sicherstellen, dass der verwendete Honig einen Großteil seiner Lebensdauer fern von direkten Lichtquellen verbracht hat.“ * "Die Wirksamkeit war aufgrund der besseren Mischung bei Apfelwein höher als bei Apfelscheiben." * "Honig ist zwar in der Lage, das Eindringen von Bakterien zu verhindern, kann aber aufgrund des hohen Zuckergehalts, der in ihm natürlich vorkommt, durch Fermentation verderben. Der Fermentationsprozess verdirbt wiederum alle anderen Zutaten, mit denen der Honig kombiniert wird." * Es funktioniert also, aber es hängt vom Honig und dem Essen ab.

Honig ist ein großartiges Konservierungsmittel, eine kleine Menge Salz verlängert auch die Haltbarkeit und kann den Geschmack der anderen Zutaten „knallen“ lassen. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie es hinzufügen, um es nicht zu übertreiben.

Ist Honig ein gutes Konservierungsmittel? Ich weiß, dass Honig selbst ewig halten kann , aber verleiht er diese Eigenschaften anderen Lebensmitteln?
Das ist die Frage!
Ich antworte mir, es bewahrt! Meine Antwort aktualisiert.
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