Tomatensaucendeckel versiegelten nicht [Duplikat]

Ich habe gestern Abend Tomatensauce verarbeitet und 2 Deckel waren morgens nicht versiegelt. Sie schienen letzte Nacht alle versiegelt zu sein. Kann ich sie heute Morgen sicher wieder aufbereiten, obwohl sie 8 Stunden lagen und abgekühlt waren?

Beantwortet das deine Frage? Gläser schlossen nicht
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Ich stimme nicht zu, dass die verknüpfte Antwort genau dieselbe ist, deshalb antworte ich. FWIW, der Grund, warum sie nicht gleich sind, ist die verknüpfte Frage zu Marmeladen - was Zucker bedeutet - und Zucker ist ein Konservierungsmittel für sich. Zuckerhaltiges Zeug ist anders als Tomaten.

Antworten (1)

Nach dem, was Sie uns gesagt haben, sollte es Ihnen gut gehen. Direkt aus dem USDA's Guide to Home Canning (Seite 1-26, Hervorhebung von mir):

[Wenn ein Deckel nicht auf einem Glas abdichtet, entfernen Sie den Deckel und überprüfen Sie die Glasverschlussfläche auf winzige Kerben. Wechseln Sie bei Bedarf das Glas, setzen Sie einen neuen, ordnungsgemäß vorbereiteten Deckel auf und verarbeiten Sie es innerhalb von 24 Stunden mit derselben Verarbeitungszeit erneut. Der Kopfraum in unversiegelten Gläsern kann auf 1-1/2 Zoll eingestellt werden und die Gläser könnten eingefroren werden, anstatt erneut verarbeitet zu werden. Lebensmittel in unverschlossenen Einzelgläsern können im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verzehrt werden .[1]

Ich gehe jedoch davon aus, dass Sie ein Rezept zum Einmachen von Tomatensauce verwendet und es befolgt haben. Seltsamerweise, obwohl wir an Tomaten als sauer denken, sind sie manchmal nicht sauer genug zum Einmachen. Aus diesem Grund erfordern die meisten Tomatensaucenrezepte zum Einmachen Zitronensaft oder Zitronensäure.

Da die Gläser nicht versiegelt sind, haben Sie keine anaerobe Umgebung, also hätten Sie kein Botulinumtoxin. Aufgrund der kühleren Temperaturen während der Zeit, in der die Gläser ungekühlt waren, wachsen möglicherweise andere Mikroorganismen. Hier kommt Ihre 40-140-Regel ins Spiel. Die beste Umgebung für den Anbau unerwünschter Dinge ist, wenn die Nahrung zwischen diesen Temperaturen liegt(2). Diese Möglichkeit wäre der Grund, warum Sie die Sauce in diesen unversiegelten Gläsern erneut kochen und kühlen sollten, wenn Sie sie nicht wiederverarbeiten möchten. Sie können die Sauce nach dem erneuten Kochen auch einfrieren.

Aus meiner persönlichen Erfahrung habe ich Eintöpfe mit Körnern, die zu gären begannen, weil sie zu viel Zeit damit verbrachten, sich in dieser Gefahrenzone abzukühlen. Interessant - aber keine Erfahrung, die ich wiederholen möchte. Ich habe auch zuckerarme Marmeladen aus der Dose fermentieren lassen, weil sie wie kommerzielle (zuckerreiche) Marmeladen behandelt wurden (was bedeutet, dass sie aus dem Kühlschrank gelassen wurden). Das möchte ich auch nicht wiederholen.



  [1]: https://nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE01_HomeCan_rev0715.pdf
  (2): That is degrees Fahrenheit, by the way!
Vielen Dank für Ihre Antwort. Ich bin mir nicht sicher, woher Sie die Idee von Fleisch hatten, aber ich habe an einer anderen Stelle nachgesehen und sie sagten, dass Sie es nicht wiederverarbeiten sollten, aber Sie können es erneut kochen und sofort verwenden oder einfrieren. Also habe ich das gemacht. Ich habe es diesmal tatsächlich 3 Stunden mit Gewürzen gekocht und eingefroren. Jetzt mache ich mir Sorgen, dass es nicht sicher ist, es später zu essen. Es wurde als reine Tomatensauce in Dosen abgefüllt, ohne dass etwas anderes hinzugefügt wurde. Glaubst du, es ist sicher, später zu essen? Ihre Antwort war, dass Tomatensauce sehr sauer ist und obwohl sie nicht umgekrempelt werden sollte, wäre sie sicher zu essen, wenn sie jetzt verwendet wird.
@Dorene; Eigentlich bin ich wegen anderer Antworten auf diesen Beitrag hingegangen und habe etwas recherchiert. Nun, wohlgemerkt, ich habe in der Vergangenheit schon viel online über Konserven recherchiert, wenn ich es wegen des einen oder anderen Problems brauchte. Aber meine ursprüngliche Antwort an Sie ist zwar nicht falsch, aber auch nicht richtig. Aber auch die Jam-Antwort des vorherigen Kommentators ist nicht verlinkt. Die richtige Antwort, basierend auf den USDA-Konservenrichtlinien, lautet, dass Sie mit diesen Gläsern gut zurechtkommen, und ich werde meine Antwort neu schreiben, um diesen Rat widerzuspiegeln, MIT der Quelle und mehr Details.
@Dorene; Übrigens habe ich den Fleischlink verwendet, da er die 40-140-Regel verwendet, die meiner Meinung nach mit Tomatensauce am besten geeignet ist.
Tomatensaucendeckel versiegelten nicht [Duplikat]
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