Kann ich Gurken in den Tropen fermentieren?

Ich lebe in den Tropen, wo die Temperatur meist zwischen 28 und 33 Grad Celsius (82 bis 91 Fahrenheit) oder höher liegt.

Ich möchte mich an fermentierten Gurken versuchen, aber die meisten Quellen scheinen zu behaupten, dass 77 Grad Fahrenheit das Maximum sind. Bedeutet das, dass es keinen Sinn macht, es zu versuchen?

Welches Gurkenrezept, aus welcher Region? Bestimmte Pickle-Rezepte (indische Achar-Art) kommen mit dem ausdrücklichen Vorschlag, es direkt in direktem Sonnenlicht fermentieren zu lassen ...
Kimchi (koreanischer eingelegter Kohl) wird direkt im Kühlschrank gelagert, aber die traditionelle Methode bestand darin, ihn in der „kühlen Erde“ (etwa 4 Fuß oder 1 Meter tief) zu vergraben, wenn die Kühlung für Sie keine Option ist.

Antworten (1)

Sie müssen an einem kühlen Ort fermentieren, daher können Sie Gurken nur in der Monsunzeit bei niedrigen Temperaturen oder in einem Haus mit Klimaanlage fermentieren

Gemüse wird weich, wenn es zu heiß ist. Geschmack und Haptik sind hier wichtig. Weiches Gemüse ist das größte Problem, wenn es zu heiß ist. Am 3. Tag ist es gut, ihn in den Kühlschrank zu stellen, um die Gärung zu verlangsamen, wenn Sie können.

Töpfe können in Sackleinen gewickelt, handtrocken und an einem kühlen, schattigen Ort mit Brise feucht gehalten werden. Bewölkte Tage sind eine große Hilfe. Legen Sie einen Teller auf den Topf, um Insektenschmutz fernzuhalten. Es kann also mit Vorsicht vorgegangen werden. Ich bin auf den Südphilippinen und es scheint auf der Schattenseite des Hauses unter der Klimaanlage im zweiten Stock zu funktionieren, wo Tropfwasser zusammen mit der Brise in der Monsunzeit auf einen eingewickelten Topf trifft.

Ich habe versucht, dies zu bearbeiten, um es zu verdeutlichen. Das einzige, was ich nicht verstehen konnte, war "handtrocken" - worauf bezieht sich das? Könnten Sie bitte zur Verdeutlichung bearbeiten?
Kann ich Gurken in den Tropen fermentieren?
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