Verschlechtert sich die Qualität von Knoblauch, wenn ich ihn gehackt, gebraten und nach einer Woche verwende?

Nimmt die Qualität ab? Ja, ja, tausendmal ja. Knoblauch (wie Zwiebeln und andere Mitglieder der Lauchfamilie) beginnt in dem Moment, in dem Sie hineinschneiden, chemischen Veränderungen unterzogen zu werden. Es ist das gleiche Phänomen, das dich in Tränen ausbrechen lässt, wenn du eine Zwiebel schneidest.

Ich zitiere großzügig aus dem Wikipedia-Artikel hier ...

Die sekundären Pflanzenstoffe, die für den scharfen Geschmack von Knoblauch verantwortlich sind, werden produziert, wenn die Zellen der Pflanze beschädigt werden [...] Die resultierenden Verbindungen sind für den scharfen oder scharfen Geschmack und den starken Geruch von Knoblauch verantwortlich. Einige der Verbindungen sind instabil und reagieren mit der Zeit weiter.

Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, wie Knoblauch schon nach kurzem Anbraten süßer und weit weniger scharf wird? Das liegt an der Instabilität dieser aromatischen Verbindungen und daran, wie sie beim Kochen zerfallen.

Eine große Anzahl von Schwefelverbindungen trägt zum Geruch und Geschmack von Knoblauch bei. Es wurde festgestellt, dass Allicin die Verbindung ist, die am meisten für das "heiße" Gefühl von rohem Knoblauch verantwortlich ist [...] Der Prozess des Kochens von Knoblauch entfernt Allicin und mildert so seine Schärfe.

Wenn Sie „Qualität“ so definieren, wie gut das konservierte Produkt die gleichen Eigenschaften und Aromen wie die frische Version beibehält, ist dies bereits ziemlich degradiert. Es kann immer noch seine Verwendung haben, aber erwarten Sie nicht, dass dies auch nur annähernd durch frischen Knoblauch ersetzt werden kann.

Ist es sicher, nach einer vollen Woche zu essen? Möglich, aber zu Hause sehr schwer zu überprüfen. Der Kommentar von @rumtscho bringt es auf den Punkt: Wenn dies ausreichend dehydriert war, könnte es in Ordnung sein (in diesem Fall ist es in Bezug auf Geschmack und Verwendung noch weiter von frischem Knoblauch entfernt), aber das ist unwahrscheinlich, und dies sollte wie jedes andere gekochte Essen behandelt werden .

Wenn Sie die Haltbarkeit Ihres Knoblauchs maximieren möchten, lassen Sie ihn einfach ganz! Ungeschälter Knoblauch hält sich wochenlang, wenn er kühl und trocken aufbewahrt wird, und Sie können einzelne Zehen nach Bedarf abbrechen. Alles, was man zum Kochen braucht, ist ein schwerer Topf, um die Nelke zu zerschlagen, und ein schneller Durchgang mit einem Messer.

Ich persönlich würde denken, dass es nach einer Woche etwas an Biss verlieren würde. Ein oder zwei Tage würde ich mir keine Sorgen machen.

Dies ist jedoch eine persönliche Vorliebe für frischen Knoblauch, ich habe keinerlei Tests durchgeführt. Um ehrlich zu sein, koche ich nicht wirklich Dinge, die nur sautierten Knoblauch erfordern, also würde ich es dann immer mit dem machen wollen, was dazu gehört, auch wenn es nur Zwiebeln sind.