Müssen Sardellenkonserven aus Gründen der Lebensmittelsicherheit oder aus Qualitätsgründen kalt verkauft werden?

Sardellen, in Dosen oder im Glas, werden manchmal gekühlt aufbewahrt und verkauft. Bei anderen Lebensmitteln sehe ich das nicht. Gibt es dafür einen Lebensmittelsicherheitsgrund? Wenn ja, bedeutet das, dass sie auch ungeöffnet nach dem Kauf gekühlt aufbewahrt werden müssen?

Der einzige Grund, der mir einfällt, ist Botulismus, weil sie nicht druckerhitzt werden können, weil sie brechen würden? Ist das so?

Kannst du eine bestimmte Marke posten? Ein Bild vom Etikett wäre hilfreich. Dosenschinken werden manchmal als „kühl aufbewahren“ bezeichnet, weil sie pasteurisiert und nicht sterilisiert sind. In diesen Fällen sind sie eindeutig gekennzeichnet. Das ist die einzige Konserve, die mir einfällt, die nicht haltbar ist, aber ich bin mir sicher, dass es noch mehr gibt.
Ich werde sehen, was ich tun kann. Aber ich bin mir ziemlich sicher, dass das Etikett nichts Besonderes sagt
Vielleicht haben die Läden Angst, Surströmming zu machen, wenn sie keinen guten Umsatz machen?
@MarcLuxen Surstomming ist ein fermentiertes Fischgericht, das traditionell in Schweden serviert wird.

Antworten (2)

Ich habe diesen sehr informativen Artikel von der Firma Crown Prince gefunden, einem Sardellenkonservenhersteller und -händler. Anscheinend hat der Grund für die Kühllagerung mit dem Konservierungsprozess und der Produktqualität zu tun:

Umgang mit Sardellen

Sardellen sind ein "halbkonserviertes" Produkt. Das bedeutet, dass sie weder durch Kochen noch durch Pasteurisieren sterilisiert werden. Stattdessen werden Sardellen durch einen Salzprozess konserviert, bei dem Salz verwendet wird, um Bakterien zu kontrollieren, die andernfalls ein Konservenprodukt unbrauchbar machen würden.

Die Sardellen bleiben bis kurz vor dem Einmachen im Salz. Daher verpacken Lieferanten nicht vor der Bestellung. Unsere Sardellen werden erst kurz vor dem Versand verpackt.

Da sie "halbkonserviert" sind, werden Sardellen schließlich zerfallen und matschig werden. Die Dosen können sogar puffen. Dies geschieht, weil es ein unschädliches Bakterium gibt, das im Salz überlebt. Dieses Bakterium kann unangenehm sein, da es beim Wachstum schließlich ein Gas bilden kann, das die Dose aufbläht. Wir wiederholen, dass dies für den Menschen nicht schädlich, aber äußerst unbequem ist.

Hitze beschleunigt das Wachstum der nicht schädlichen Bakterien. Sardellen sollten immer kühl gelagert werden, am besten im Kühlschrank. Gekühlt sind sie etwa 18 Monate haltbar. Wenn Sie die Sardellen oder Paste nicht sofort nach dem Kauf verzehren möchten, empfehlen wir, sie im Kühlschrank aufzubewahren. Es ist wichtig zu beachten, dass gepuffte Sardellendosen kein Hinweis auf ein fehlerhaftes Konservenverfahren sind, sondern eher auf eine unsachgemäße Lagerung nach dem Konservieren.

Gelegentlich beschweren sich Kunden über eine weiße Substanz in der Dose. Oft sammelt sich Salz an den Rändern des Fisches. Das ist unbedenklich, da es nur Salz ist.

Klingt so, als würden Sie nicht 18 Monate warten, um sie zu essen, die Kühlung ist übertrieben.
Wenn Sie die Empfehlung des Konservenherstellers/Händlers als „Overkill“ bezeichnen. :-) Es klingt so, als würde es für die bestmögliche Frische (und nicht Breiigkeit) empfohlen, die Dose gekühlt zu halten, obwohl es keine "Gefahr" gibt, sie nicht kühl zu lagern, sondern nur eine Verschlechterung der Produktqualität.
@KristinaLopez Ich sage nur, wenn Sie sie innerhalb von ein oder zwei Wochen essen und Ihr Platz ~ 70F ist, brauchen Sie wirklich keinen Platz im Kühlschrank zu nehmen - es wird keinen Verlust an Frische oder Qualität geben so kurz vor einer Periode. Auf jeden Fall, wenn Sie sie langfristig lagern, verwenden Sie den Kühlschrank. (Fürs Protokoll, ich denke auch, dass dies eine bessere Antwort ist als die von Jolene - aber das ändert nichts an der Tatsache, dass ihre Antwort auch eine Antwort ist.)
Catija machte im Chat auch einen großartigen Punkt: Ihre Vorsicht sagt, dass Hitze problematisch ist, und sagt nicht wirklich, wie kühl es sein muss. Sie könnten nur "nicht heiß" bedeuten. Es kann also gut sein, dass eine kühle Raumtemperatur auch für eine Langzeitlagerung völlig in Ordnung ist. Und Lebensmittelgeschäfte werden normalerweise relativ kühl gehalten, sodass es für sie möglicherweise keinen Grund gibt, sie kalt zu verkaufen.
Ich war nicht Teil dieses Chats, also bin ich mir nicht sicher, wer Catijas "sie" ist. Die SE-Site, auf der ich am aktivsten bin, erfordert zitierte Quellen, das ist also der Weg, den ich Jefromi gegangen bin. Crown Prince empfiehlt, sie gekühlt aufzubewahren, aber ja, sie geben auch an, dass Hitze das Problem ist und eine Verschlechterung der Produktqualität verursachen wird. Ich habe auch eine Referenz von Roland Brands gefunden (von Jolenes Link zu Amazon-Sardellenprodukten zum Verkauf), die ausdrücklich empfahl, sie zwischen 50 und 60 ° F zu halten ... Fortsetzung folgt
Fortsetzung: Die Sardellenpolizei wird weder Ladenbesitzer noch Verbraucher verhaften, weil sie ihre Sardellen nicht verkauft oder im Kühlschrank aufbewahrt haben, aber wenn sie sie genießen und eklige, matschige bloße Schatten ihres früheren fischigen Ruhms finden, können sie es sich wünschen sie hatten es getan. :-) Ein letzter Nachtrag...unsere Kühlschränke in den USA sind riesig und werden niemals Platz für eine winzige Dose Sardellen haben, aber ich weiß, dass dies ein internationales Forum ist und kann bezeugen, dass der Kühlschrank meiner deutschen Tante einen Hutschachtel-großen Kühlschrank haben könnte Problem beim Zusammendrücken von Gegenständen für die Langzeitlagerung.
@KristinaLopez Mit "sie" meinte ich Kronprinz. Das 50-60F-Ding wäre es wert, in Ihrer Antwort erwähnt zu werden. Es ist viel klarer und spezifischer als es Kronprinz war (was zu meinem Kommentar "Wie cool ist notwendig?" geführt hat).

Alle Sardellen, die ich je in Dosen oder Gläsern gesehen habe, sind haltbar. Es gibt keinen Grund, sie kalt zu verkaufen, es sei denn, es gibt eine Verbraucherpräferenz dafür, dass sie auf diese Weise verkauft werden. Ich habe noch nie Sardellen in Dosen oder Gläsern im Kühler (USA) gesehen. An anderer Stelle werden möglicherweise Marken verkauft, die nicht haltbar sind, aber sie sollten als solche gekennzeichnet werden, zumal von Konserven im Allgemeinen erwartet wird, dass sie haltbar sind.

Von den Dutzenden von Sardellenmarken, die bei Amazon verkauft werden, von denen die meisten aus Italien, Spanien oder Marokko stammen, sind alle haltbar.

BEARBEITEN: Die akzeptierte Antwort weist auf etwas hin, das ich nicht wusste, und es scheint, dass Sardellen, die langfristig aufbewahrt werden , davon profitieren, bei einer Temperatur unter Raumtemperatur gehalten zu werden.

Für den Moderator ist es eine Antwort, aber das Fehlen einer zitierten Quelle macht es eher zu einer Meinung, die, obwohl sie von anderen Highscore-Benutzern geteilt wird, nicht unbedingt richtig ist. Ich schätze, ich bin eher an andere Websites gewöhnt, wo eine zitierte Quelle die Meinung übertrumpft und wo Kommentare, die sich auf Fragen beziehen, bequem mit den Fragen und Antworten aufbewahrt werden und nicht umständlich in den Chatroom verschleppt werden, um nie wieder gesehen zu werden. Danke für dein Ohr! :-)
@Jolenealaska, zu Ihrem bearbeiteten Punkt, eine schnelle Überprüfung der Details dieser Amazon-Angebote enthält einen Hinweis zur idealen Temperatur für die Lagerung und (im Fall der Sardellen der Marke Roland zum Beispiel) empfehlen sie: „Halbkonserviertes Produkt die Sardellen müssen bei einer konstanten Temperatur von 50 bis 60 Grad gelagert werden". Meine Speisekammer hat keine konstante Temperatur von 50-60 Grad, daher müsste ich eine temperaturgesteuerte Umgebung wie meinen Kühlschrank in Betracht ziehen.
Ich habe in Spanien noch nie ungekühlte Sardellen gesehen (aber Eier werden im Gegensatz zu den USA aus anderen Gründen nie gekühlt).
Müssen Sardellenkonserven aus Gründen der Lebensmittelsicherheit oder aus Qualitätsgründen kalt verkauft werden?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 8v