Ich möchte eine Tomaten-Minz-Sauce kreieren. Ich habe Zugang zu frischer Minze. Was ist der beste Weg oder die beste Zeit beim Kochen der Sauce, um die Minze einzuarbeiten? Sind die Aromakomponenten in Minze wasser- oder fettlöslich?
Minze mag Öl. Und es mag Wasser. Und es mag Alkohol. Wie die meisten komplexen Aromen ist Minze kompliziert.
Die grüneren, pflanzlichen Noten werden von Verbindungen wie Chlorophyll stammen und werden Alkohol und sehr schwach wasserlöslich sein. Die adstringierenden, schärferen Noten gehen auf Verbindungen wie Menthol zurück, die öllöslich sind.
Im Allgemeinen sind die schnelleren Aromen, die schnell treffen und schneller verblassen, wasserlöslich, während diejenigen, die verweilen, öllöslich sind. Minzaroma wird sowohl als Extrakt auf Wasser- oder Alkoholbasis als auch als ätherisches Öl auf Ölbasis verkauft.
Beim Kochen würde ich die Tomaten komplett weglassen und ein Minz-Petersilien-Pesto mit Walnüssen und Olivenöl machen. Wieso den? Ich mag Minze.
Minze ist eng mit Basilikum verwandt und kann genauso behandelt werden. Für eine Tomatensauce erzielen Sie also wahrscheinlich die besten Ergebnisse, wenn Sie gegen Ende des Vorgangs zerquetschte Minzblätter hinzufügen. Zu viel Kochen verkocht die subtileren aromatischen Aromen und Sie erhalten am Ende etwas Herbes und Medizinisches.
Es kann sogar am besten sein, zerrissene Minzblätter kurz vor dem Servieren in die warme Sauce zu geben, da dies Ihnen den subtilen und frischen Geschmack verleiht, den Sie möchten, ohne dass es wie Tomatenzahnpasta endet.
Ich würde die Sauce kochen und die Minze in letzter Minute hineinwerfen, kurz bevor Sie die Sauce verwenden. Ich glaube nicht, dass Sie die Minze erhitzen / kochen möchten, da dies zu einer zu starken pflanzlichen Note führen könnte. Natürlich würde mehr Minze und / oder mehr Oberfläche (gehackt) mehr Geschmack erzeugen ... hängt von Ihrer Verwendung der Sauce ab.
Abhängig davon, womit Sie die Sauce servieren möchten, könnten Sie ein Minzgelee in Betracht ziehen, das leicht gesüßt ist und den Tomatengeschmack nicht überwältigen würde, es würde Ihnen das Süßen der Tomatensauce ersparen. Wenn Sie diesen speziellen Gegenstand gerade nicht haben, gehen Sie mit den Minzblättern direkt in die Sauce, wenn sie zu köcheln beginnt, lassen Sie sie dort für ein paar Minuten (2 bis 5 Minuten), aber stellen Sie sicher, dass Sie sie leicht entfernen können (Käse kleiden, ein kleiner Minzzweig mit Blättern), je länger die Minze mit der Sauce köchelt, desto stärker wird der Minzgeschmack. Ich würde es nicht in letzter Minute setzen, da Ihre Sauce verkochen könnte, wenn Sie versuchen, den Minzgeschmack darauf zu übertragen.
Es hängt davon ab, was Sie unter "Minzsauce auf Tomatenbasis" verstehen. Die Tomatensauce, eine der klassischen französischen Muttersaucen, enthält Zutaten, die wahrscheinlich nicht gut zu Minze passen (Lorbeer, Thymian und Schweinefleisch kommen mir in den Sinn). Ich nehme an, Sie beabsichtigen, dass Ihre "Sauce" eher eine einfache italienische Tomatensauce oder vielleicht eine Salsa ist?
Ich würde auf jeden Fall empfehlen, Ihre Minze zu verwenden, ohne sie zu kochen - ich würde sie hacken und unmittelbar vor dem Servieren mit Ihren anderen Zutaten mischen, um ihr herrliches Aroma voll auszuschöpfen.
Wenn der Tomatenteil Ihrer Traumsauce gekocht werden muss, halten Sie Ihre Kochzeit auf ein Minimum, um sicherzustellen, dass Ihre Tomaten ihren hellen säuerlichen Geschmack nicht verlieren - werfen Sie am Ende die Minze hinein. Ich glaube nicht, dass Minze mit lang gekochten Tomaten so gut schmecken würde (sie wären zu süß) und ich glaube wirklich nicht, dass Ihre frische Minze gut in Ihre Tomaten kochen würde. Letztendlich denke ich, dass Ihre frische Minze am besten zu ungekochten Tomaten passt.
Zumindest für mich erinnert der Geschmack von Tomate und Minze sofort an Taboulé-Salat. Nehmen Sie die ganze Petersilie und den Bulgurweizen weg (sie sind sicherlich nicht sehr soßenartig) und die restlichen Zutaten bilden wirklich die Grundlage für eine Salsa Fresca - eine Art minziger Pico de Gallo.
In Anlehnung an diese Idee würde ich eine Salsa aus zerdrückten oder gehackten Tomaten, gehacktem Knoblauch, sehr fein gehackten Zwiebeln oder Schalotten, Zitronensaft, Olivenöl, frischer Minze, vielleicht etwas frischem Basilikum, Salz und Pfeffer – vielleicht sogar etwas – empfehlen sehr feine Zitronenschale? Wenn Sie es glatter haben möchten, lassen Sie es durch eine Küchenmaschine laufen - ich persönlich würde es etwas stückiger lassen, damit die verschiedenen Zutaten den Gaumen überraschen und das Aroma der frischen Minze nicht verloren geht.
Ich denke, diese Zubereitung würde großartig zu Bruschetta oder Crostini schmecken, zu Fisch, vielleicht mit pochierten Eiern und Toast?
Das ist die beste Empfehlung, die ich geben kann, ohne mehr über die Pläne zu wissen, die Sie für Ihre Tomaten-Minz-Sauce haben.
Martin