Bestrahlung statt Pasteurisierung?

Können wir die Pasteurisierung für die meisten (wenn nicht alle) Lebensmittel einfach durch einfache Bestrahlung ersetzen? (Zum Beispiel wie Milch, um Aromen zu sterilisieren und zu konservieren)

Ich weiß nichts über "Ersetzen", aber es wird verwendet .
@arboviral Es beantwortet die Frage immer noch nicht. Ich weiß, was Pasteurisierung und Bestrahlung von Lebensmitteln ist, danke; )

Antworten (1)

Sowohl die Pasteurisierung als auch die Bestrahlung wirken durch das Abtöten von Mikro- (und Makro-) Organismen in Lebensmitteln. Die beiden Verfahren sind weitgehend ähnlich und in beiden Fällen besteht das Ziel darin, die Anzahl von Bakterien oder anderen Mikroorganismen in den Lebensmitteln zu reduzieren, anstatt sie vollständig zu sterilisieren. Aufgrund dieser und anderer Ähnlichkeiten wird die Bestrahlung von Lebensmitteln manchmal als Kaltpasteurisierung bezeichnet ( z. B. in diesem Artikel ).

Die Lebensmittelsterilisation hat einige Vorteile gegenüber der Pasteurisierung: So kann sie beispielsweise bei (den meisten) festen Lebensmitteln angewendet werden, darunter Obst, Gemüse, Getreideprodukte, Gewürze und Fleisch (z. B. Hähnchen), während die Pasteurisierung nur bei Flüssigkeiten angewendet werden kann. Milchprodukte oder Eier können jedoch nicht bestrahlt werden, da sie zu Geschmacks- und Texturveränderungen führen ( Quelle ).

Es gibt andere Gründe, warum die Bestrahlung nicht so weit verbreitet ist, wie sie sein könnte. Einer davon ist, dass einige Märkte bereits mit der Pasteurisierung, einer älteren Technologie, gesättigt waren. Ein weiterer Grund ist, dass die öffentliche Akzeptanz der Bestrahlung geringer ist, beispielsweise aufgrund von Bedenken hinsichtlich der Sicherheit der Produkte , obwohl dies keine rationalen Bedenken sind, und Crawford und Ruff stellen fest, dass ähnliche Bedenken die Akzeptanz der Pasteurisierung beeinträchtigten, als sie eingeführt wurde. Dies kann auch teilweise erklären, warum Bestrahlung manchmal als Kaltpasteurisierung bezeichnet wird, obwohl bestrahlte unverarbeitete Lebensmittel, die in Geschäften (nicht in Restaurants oder verarbeitete Lebensmittel) verkauft werden, nach internationaler Vereinbarung ohnehin mit dem Radura-Symbol gekennzeichnet sind .

das Radura-Symbol

Ich habe auch den Verdacht, dass die Anlaufkosten bei Lebensmittelbestrahlungsanlagen relativ hoch sind, konnte dazu aber noch keine Referenz finden.

Etwas weiterlesen

Lester M. Crawford, Eric H. Ruff (1996) "A review of the safety of cold pasteurization through irradiation" Food Control Volume 7, Ausgabe 2, April 1996, Seiten 87-97

"Vor- und Nachteile der Verwendung von Bestrahlung zur Lebensmittelkonservierung" Journal of Agricultural and Environmental Ethics März 1991, Band 4, Ausgabe 1, S. 14–30

"Food irradiation", Better Health program, Website der Regierung des Bundesstaates Victoria (abgerufen am 24.10.2017)

Bestrahlung statt Pasteurisierung?
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