Sehr neuer Brauer hier, und ich habe kürzlich ein generisches IPA-Rezept ausprobiert, das von meinem LHBS verteilt wurde, und es endete sehr süß mit wenig Bitterkeit oder Hopfenaroma. Das Rezept ist hier:
http://homebrewmart.com/recipes_beer.php#AmericanIPA
Ich folgte ihm größtenteils buchstabengetreu und landete bei einem Bier mit etwa 7 % Vol., das mehr nach einem belgischen Tripel schmeckt als nach jedem IPA, an das ich mich gewöhnt habe.
Sieht irgendjemand irgendetwas Seltsames an diesem Rezept, oder muss es etwas gewesen sein, das ich gemacht habe? Im Vergleich zu anderen IPA-Rezepten, die ich online gesehen habe, scheint die Menge an DME hoch und die Menge an Hopfen niedrig zu sein, aber ich habe nicht genug Chargen auf dem Buckel, um den Endcharakter eines Bieres allein anhand des Rezepts vorherzusagen.
Erstens sieht dieses Rezept für ein IPA etwas niedrig aus, was die späten Hopfenzusätze für Geschmack und Aroma für modernes IPA im US-Stil betrifft.
Haben Sie die 1 Unze Kaskade als im Rezept geforderten Trockenhopfen hinzugefügt? Auf ihrer Rezeptseite ist es in derselben Zeile wie die Hefe aufgeführt und nicht in der nächsten Zeile, und vielleicht haben Sie es verpasst; Ich weiß, dass ich es beim ersten Durchlesen verpasst habe. Wenn das weggelassen würde, hätte es definitiv weniger Hopfennoten, wenn man bedenkt, dass nur eine halbe Unze für das späte Hopfen im Kochen verwendet wird.
Über die Süße und Bitterkeit. Hast du deine Endgravitation gemessen? Wenn Ihre Fermentation nicht ganz abgeschlossen ist, befinden Sie sich möglicherweise irgendwo im Bereich von 1.020 - 1.030 FG, wodurch sie süßer schmeckt. Ihre endgültige Schwerkraft sollte für diesen Stil weniger als 1,018 betragen.
Unter der Annahme, dass die 9# aus dem Rezept Flüssigkeit/Sirup und kein getrockneter Extrakt ist, habe ich berechnet, dass Sie einen OG von etwa 1,075 und IBUs von 65 für eine fertige Chargengröße von 5 Gallonen haben sollten. Für ein IPA möchten Sie ein Verhältnis von IBU zu Schwerkraft (BU:GU) von etwa 0,8. Dieses Rezept ist ungefähr 0,86, was ungefähr richtig ist. (Ich habe bemerkt, dass Sie DME, auch bekannt als TROCKENER Malzextrakt, gesagt haben ... wenn Sie Trockenextrakt verwendet haben, haben Sie definitiv zu viel Malz und nicht genug bitteren Hopfen hinzugefügt; 9# trocken in 5 Gallonen würde es auf 1,086 OG bringen. Trockener und flüssiger Malzextrakt sind NICHT 1-zu-1 austauschbar)
Angenommen, Sie haben bei etwa 1,018 geendet, sollten Sie ein 7,7-prozentiges Bier haben. Wenn Sie sagen, dass es nur 7 % sind, dann ist Ihre Fermentation möglicherweise nicht vollständig abgeschlossen.
Zusammenfassend ist das Rezept also ungefähr richtig, was die Bitterkeit betrifft, aber wenig Geschmack und Aromahopfen (besonders wenn Sie die trockenen Hopfenkaskaden vergessen haben). Wenn Sie Trockenmalzextrakt verwendet haben, haben Sie zu viel für die angegebene Hopfenmenge verwendet.
Wenn Ihr Bier einen belgischen Hefecharakter hatte, ist das ein sicheres Zeichen dafür, dass Sie zu warm vergoren haben. Dies ist besonders wichtig bei englischen Ale-Hefen. Ein guter Kumpel landete bei einem anständigen belgischen Blonden, indem er sein Pale Ale mit WLP007 Dry English Yeast zu warm gären ließ. Definitiv nicht das Pale Ale, nach dem er strebte.
Wenn das Bier zu süß schmeckt, benötigen Sie im Allgemeinen mehr Bitterstoffe, die vom Hopfen stammen.
Ich könnte versuchen, ein paar Hop-Ergänzungen hinzuzufügen, vielleicht so:
Sie können noch mehr hinzufügen, wenn Sie möchten. Mein Basis-IPA hat:
Bearbeiten : Informationen zum Aroma finden Sie in der verwandten Frage: Wie kann ich das Trockenhopfenaroma maximieren?
Die andere Sache, die Sie berücksichtigen sollten, ist Ihr Wasser. Hopfige Biere wie IPA profitieren wirklich von einem erhöhten Sulfatgehalt, um den Hopfen hervorzuheben. Sie könnten versuchen, einen TL hinzuzufügen. Gips das nächste Mal in den Wasserkocher, um zu sehen, ob es hilft.
danafr4
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