Ich habe ein Rezept für einen falschen Apfelwein, bei dem nach der Nachgärung vor dem Abfüllen / Fassen Zitronensaft hinzugefügt werden muss. Ich habe dies zuvor mit gutem Erfolg in der Flasche getan, aber ich frage mich - sollte ich mir Sorgen über das Korrosionspotential von Zitronensäure gegenüber dem Edelstahl des Fasses machen?
Ich erwarte, den Saft von etwa 4-5 Zitronen zu verwenden.
Edelstahl ist nicht immun gegen Korrosion .
Korrosion und Edelstahl? Es ist rostfrei, also sollte es frei von Rost, Lochfraß und Verschleiß sein, oder? Falsch. Obwohl die in Brauereianlagen verwendeten Edelstähle der 300er-Serie normalerweise sehr korrosionsbeständig sind, kann ihre Widerstandsfähigkeit auf verschiedene Weise beeinträchtigt werden. Zum Beispiel sind einige der Reinigungs- und Desinfektionstechniken, die üblicherweise für Glas und Kunststoff verwendet werden, für Edelstahl gefährlich, und Sie können Ihre rostfreien Geräte beschädigen, wenn Sie sie verwenden.
Einige Metalle wie Aluminium profitieren tatsächlich von der Wechselwirkung mit Zitronensäure.
Zur Passivierung von Edelstahl werden häufig Säuren in geringen Konzentrationen eingesetzt. Passivieren ist der Prozess, bei dem die saubere Oberfläche eine Oxidschicht aufbaut, die sie vor Korrosion schützt.
Zitronensäure kann als Alternative zu Salpetersäure zum Reinigen und Passivieren von Edelstählen verwendet werden.
Der typische Säurebereich von Bier und Apfelwein ist für Edelstahl unbedenklich .
Bier hat im frischen Zustand einen pH-Wert von etwa 4, dieser kann jedoch auf 3,5 oder darunter fallen, wenn das Bier Sauerstoff ausgesetzt wird, so dass es säuert, wie es in einem traditionellen Fass nach dem Zapfen unvermeidlich ist. Frischer Apfelwein kann einen pH-Wert von nur 3,3 und, wenn er oxidiert ist, sogar unter 3 haben. Edelstahl ist im Allgemeinen unempfindlich gegenüber diesen Säuregraden, aber die Oxidschicht, mit der sich Aluminiumlegierungen vor Korrosion schützen, wird von jedem pH-Wert von weniger als etwa angegriffen 4 oder älter ungefähr 9.
Aufgrund meiner Erkenntnisse bin ich davon überzeugt, dass ein kurzzeitiger Kontakt völlig in Ordnung, wenn nicht sogar förderlich ist, aber ich bin neugierig auf die Wirkung eines langfristigen Kontakts hoher Zitronensäurekonzentrationen gegen Edelstahl.
Ihr Corney-Fass wird in Ordnung sein.
Das Problem der Korrosion kommt ins Spiel, wenn nicht passierbare Bereiche vorhanden sind, normalerweise durch die Reinigung mit einem Schleifmittel.
Sie können die Oxidschicht mit einer milden Säure wie Starsan oder Bar Keepers Friend repassifizieren, um die Oxidschicht wiederherzustellen. Einweichen und an der Luft trocknen lassen.