Garen eines zarten Schweinefilets (Solomillo al Whisky)

Ein beliebtes Gericht in Andalusien sind Schweinefiletkoteletts in Whiskysauce.

Ich habe versucht, das zu Hause durch kurzes Marinieren und anschließendes Braten nachzubilden, aber das Fleisch wird ziemlich zäh, nicht so, wie ich es aus Spanien kenne. (Die Marinade erforderte Whiskey, Zitrone und Senf mit zerdrückten ganzen Knoblauchzehen.)

Hat jemand Tipps, wie man Schweinefilet richtig zubereiten kann?

Haben Sie schwarzes/iberisches Schweinefilet (Solomillo de Pata Negra) probiert ?
Sie müssen ein paar Details hinzufügen, sprechen Sie von einem ganzen Lendenstück oder Koteletts? Was ist die Marinade und wie lange machst du sie? Welche Methode verwenden Sie dann, um es zuzubereiten?
@JAIL - schlagen Sie vor, dass es einfach eine Frage des verwendeten Fleisches ist? Das könnte sehr wohl der Fall sein, aber ich bin mir sicher, dass es besser gemacht werden kann als die düsteren Ergebnisse, die ich erzielt habe.
@GdD - Koteletts. Die Marinade verlangte nach Whiskey-Zitrone und Senf mit zerdrückten (aber ganz gebliebenen) Knoblauchzehen.
@nbubis Ich schlage vor, es könnte einfach das Fleisch sein. Ich habe bei Ausländern (ich bin Spanier aus Andalusien) Überraschung beim Grillen von [iberischem] Schweinefleisch festgestellt und sie haben das Gefühl, dass es sich wie Rindfleisch verhält.
@JAIL - möchten Sie die verwendete Methode teilen (falls Sie eine kennen)? Ich habe gesehen, dass es in ganz Andalusien serviert wird.
@nbubis: Tut mir leid, ich habe es nie selbst zubereitet. Wenn ich das nächste Mal eine Verwandte sehe, die es schafft, werde ich sie fragen. (Yep: es ist meine Mutter)
Warum ist die Ablehnung?

Antworten (1)

OK, bei Koteletts müssen Sie einige Überlegungen anstellen, zum einen die Qualität des Portweins, als nächstes die Dicke und zuletzt die Garzeit. Holen Sie sich zunächst die bestmögliche Qualität. Machen Sie sich mit einem Metzger vertraut, ist mein Vorschlag, da die Supermarktqualität fleckig sein kann. Als nächstes bekommen Sie dickere Koteletts. Ihr Schweinefleisch ist wahrscheinlich zäh, weil es verkocht ist, und es ist leicht, dünne Koteletts zu verkochen, sodass dickere Koteletts saftiger und zarter bleiben. Versuchen Sie, sie mindestens 1 Zoll oder 2,5 cm dick zu bekommen. Sie möchten, dass Ihr Schweinefleisch in der Mitte rosa ist, nicht durchgegart.

Drittens ist, wie lange Sie sie braten. Für sehr dünne Koteletts nicht länger als 3 Minuten pro Seite, aber für 2,5 cm lange Koteletts 6 Minuten auf der ersten Seite und 4 auf der anderen Seite. Skalieren Sie diese Zeiten für größere Koteletts. Ich benutze eine App namens BB Meat Master für meine Kochzeiten, aber es gibt auch Websites mit den Kochzeiten.

Alternativ können Sie sie auch schmoren, kurz anbraten, dann die Marinade hineingießen, abdecken und je nach Dicke etwa 20 Minuten garen.

Garen eines zarten Schweinefilets (Solomillo al Whisky)
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