Ich war kürzlich in einem Restaurant und auf der Speisekarte stand "Double-Cut Pork Chop". Die Person, mit der ich zusammen war, bestellte das, aber für mich sah es aus wie ein gewöhnliches Schweinekotelett. (Ich esse kein Schweinefleisch, also habe ich nicht viel Erfahrung damit - nur das, was ich andere essen gesehen habe.) Google führte mich zu Spekulationen, aber nichts Bedeutsames, dass sie dicker sind; Eine Seite sagte bis zu 20 Unzen, aber die Speisekarte in diesem Restaurant sagte 10 Unzen. (Ich habe auch nach Seasoned Advice gesucht, aber nichts gefunden.)
Werden doppelt geschnittene Koteletts von einem anderen Teil des Tieres geschnitten (mehr zur Mitte hin?), Oder ist es nur ein breiterer Schnitt von dort, wo der Metzger sowieso geschnitten hat, oder ist die Google-Spekulation falsch und bedeutet es etwas anderes? Und ist dieser Begriff spezifisch für Schweinefleisch oder gibt es andere Arten von doppelt geschnittenen Koteletts (z. B. Lamm)?
Der Begriff "doppelt" ist nicht spezifisch für Schweinefleisch - er wird auch für Lamm verwendet - bedeutet aber jeweils etwas anderes.
Ein Lamm -Doppelkotelett oder Lenden-Doppelkotelett unterscheidet sich von einem normalen Lendenkotelett dadurch, dass es sowohl die obere Lende als auch das Filet enthält, aber nicht die Flanke. Es wurde nicht wirklich zweimal geschnitten.
Ein Schmetterlingskotelett aus Schweinefleisch wird manchmal als "Doppelkotelett" bezeichnet, weil es, wie der Name schon sagt, mit Schmetterlingen versehen wurde . Ein sehr dicker Schnitt wird vom Lendenauge genommen und dann erneut geschnitten, um den Schmetterling herzustellen.
Natürlich, wenn Sie ein Schweinekotelett mit Schmetterlingen halbieren und nur eine Hälfte servieren, wäre es im Grunde genommen ein normales Schweinekotelett. Also, wenn Sie das tatsächlich bekommen haben, würde ich es einen Marketing-Gag nennen.
Ich habe den Begriff "Double Cut Chop" noch nie gehört - es gibt einige vage Hinweise darauf bei Google, aber soweit ich weiß, ist es kein richtiger Schlachtbegriff. Vielleicht wurde der Begriff von mehreren Leuten weitergegeben und ist irgendwo auf dem Weg mutiert.
Double Cut bedeutet, dass ZWEI Rippen angebracht sind, nicht dass es zweimal geschnitten wurde!
Ich habe gerade das doppelt geschnittene Schweinekotelett bei einem Ort namens Houston's bestellt. Es war etwa so groß wie ein Baseball und hatte 3 Rippen.
Ich habe manchmal gehört, dass Double Cut bedeutet, dass ein Knochen in der Mitte enthalten ist, während das gesamte Fleisch bis zu den beiden benachbarten Knochen ebenfalls enthalten ist. Das heißt, Sie schneiden rechts von Knochen 1 und links von Knochen 3, sodass Sie ein Kotelett mit Knochen 2 in der Mitte und dem gesamten Interkostalfleisch auf beiden Seiten erhalten.
Ich habe gerade ein Rezept für „1 doppelt geschnittenes Schweinekotelett mit Knochen, etwa 2“ dick gefunden. Es ist ein Rezept für zwei. Ich nehme an, es ist ein Knochen im Kotelett, zwei 2 Zoll dicke Knochen, die in zwei Koteletts geschnitten werden, die 1 Zoll dick sein werden. Ich bin mir nicht sicher, warum es nicht einfach nach zwei Knochen in Koteletts verlangt. 🤷♀️🤷♀️
Weil Callis
Aaronut