Was ist "Schweinebrust"?

Ich habe heute im Supermarkt ein Paket "Schweinebrust" abgeholt. Ich habe es noch nie zuvor gesehen, aber es war billig und fettig und sah aus wie eine gute Option, um es in den Slow Cooker zu werfen. Als meine Frau es sah, protestierte sie (sie hatte als Kind Schweine aufgezogen): "Jeder, der sich mit Vieh auskennt, weiß, dass Bruststücke Teil einer Kuh sind, nicht Teil eines Schweins!"

Also, was ist das eigentlich für ein Schnitt? Soll ich es wie Rinderbrust behandeln?

Antworten (1)

Serious Eats beschreibt Schweinebrust so :

Schweinebrust ist einfach ein wesentlicher Bestandteil eines entbeinten Picknickschinkens.

Obwohl sich Schinken im Allgemeinen auf ein gepökeltes/gekochtes Produkt bezieht, bezieht sich „Picknickschinken“ hier auf den unteren Teil der Schweineschulter:

Diagramm: Teilstücke eines Schweinefleischs

Leitfaden für Schweinefleischschnitte

...

Schweine-Picknick -Schulter Diese stammt aus dem unteren Teil der Schweineschulter. Es wird normalerweise zu geräuchertem Schinken verarbeitet, aber frische Picknick-Schulter sorgt für sehr saftiges gegrilltes Pulled Pork.

Quelle: http://austinsfarm.com/GuidetoPork.cfm

Schweineschulter ist ein sehr fetthaltiges Stück, das "niedrig und langsam" gekocht werden sollte, um das Fett zu entfernen und zähes Bindegewebe abzubauen. Da Rinderbrust auch ein fetthaltiges Teilstück mit viel Bindegewebe ist, sollten für Rinderbrust geeignete Zubereitungsmethoden auch für Schweinebrust geeignet sein (z. B. Braten, Räuchern oder Schmoren).

Das US-Gesundheitsministerium empfiehlt , sowohl Schweine- als auch Rinderbraten auf die gleiche Innentemperatur von 63 °C (145 °F) mit 3 Minuten Ruhezeit zu garen. Abgesehen von den Unterschieden in Textur und Geschmack, die Sie zwischen Schweine- und Rindfleisch erwarten würden, können Sie diese Teilstücke wahrscheinlich als gleichwertig behandeln.

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