Getrocknete Bohnen, gekocht in einer sauren Sauce, sind nicht weich genug - kann ich jetzt etwas tun?

Ich weiß , warum meine Bohnen nicht weich geworden sind - ich habe ein Rezept (das Bohnen aus der Dose erfordert) angepasst, um getrocknete zu verwenden - und in der Sauce ist Essig. Ich habe eine Auswahl an Bohnen aus verschiedenen Packungen über Nacht eingeweicht und 8 Stunden lang im Slow Cooker auf hoher Stufe gekocht. Das wäre normalerweise auch in Chili mit ein bisschen Tomate reichlich. Da die Bohnen aus verschiedenen Packungen kamen, die vor einer Woche noch in Ordnung waren und einheitlich zu fest waren, gehe ich nicht davon aus, dass die Bohnen zu alt sind. Gestern Abend waren sie gerade noch essbar. Weitere 12 Stunden auf niedriger Stufe über Nacht machten sie etwas weicher, aber sie sind immer noch fester, als ich möchte. Das Rezept ist nicht online, aber es besteht aus Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen, Sirup und Essig, ähnlich wie bei vegetarischen Boston Baked Beans.

Die Lösung für das nächste Mal ist einfach – fügen Sie den Essig hinzu, wenn sie fast gar sind – aber ich habe mehrere Portionen gemacht und möchte das Beste aus dem machen, was ich gekocht habe.

Kann ich in diesem Stadium irgendetwas tun, um sie weiter weicher zu machen? Würde es helfen, die Säure zu neutralisieren und etwas mehr zu kochen?

War dort. Ich habe Backpulver und weiteres Kochen ohne Erfolg versucht.
Wilde, keine Beweise, aus dem linken Feld geratene Idee - ich frage mich, ob etwas Ähnliches passiert, als ob Sie Kartoffeln fast zum Kochen bringen und dann abschalten. Sie behalten dann ihre Struktur, egal wie lange Sie sie ein zweites Mal kochen.
@Tetsujin möglicherweise, aber ich habe sie nie abkühlen lassen - als mir klar wurde, dass sie kaum essbar waren, aber ich Hunger hatte und der Rest meines Abendessens fertig war, ließ ich einfach den Slow Cooker an und drehte ihn vor dem Schlafen herunter (und Bohnen kochen normalerweise gut auf niedrig für etwa 12 Stunden)
Danke @Jolenealaska. Ich kann trotzdem an einer kleinen Portion experimentieren, werde mich aber nicht darauf verlassen. Vielleicht sollte ich abtropfen lassen, pürieren und in Bohnenburger verwandeln!
@ChrisH - Entschuldigung, ich meinte, dass das Endergebnis ähnlich ist, und nicht die eigentliche Ursache. Par-Boil gegen Säure.
@Jolenealaska meinst du nicht 'Bean there'?

Antworten (1)

Mixer.

Das wird sie weich machen. Dann können Sie die Bohnenpaste braten, wie Bohnenmus.

Ich habe tatsächlich etwas sehr ähnliches gemacht, nur habe ich etwas Kichererbsenmehl hinzugefügt und vor dem Braten zu Burgern geformt. Seltsamerweise schienen ein paar Bohnen, die nicht gemischt wurden, weicher zu sein - vielleicht hat das zusätzliche Einweichen, vielleicht das zusätzliche Kochen oder vielleicht der andere Kontext meine Wahrnehmung der Textur beeinflusst
Die Psychologie des Bohnenessens ... Eine neue Grenze!
Getrocknete Bohnen, gekocht in einer sauren Sauce, sind nicht weich genug - kann ich jetzt etwas tun?
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