Ich habe online viele Chumus-Rezepte gefunden. Das allgemeine Wesentliche ist, die Kichererbsen einige Stunden lang zu kochen (oder sie einen Tag in Wasser stehen zu lassen und dann zu kochen), sie zu mahlen, Wasser/Öl/Tehina/Zitronensaft und Salz/Pfeffer hinzuzufügen.
Das Ergebnis kommt mehr oder weniger klobig heraus (nicht, dass es Stücke gibt, aber es fühlt sich dick an). Ich habe gesehen, wie "professionell hergestellte" Chummus (wie Sabra) reich und glatt herauskamen.
Wie machen Sie das?
Ich mag meine sehr glatt, also mache ich das Ganze in einer Küchenmaschine. Sie können die "Puls"-Funktion verwenden, wenn Sie immer noch ein wenig Klumpigkeit wünschen, aber wenn Sie es wirklich glatt wollen, verarbeiten Sie es einfach.
Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, kann ein Mixer auch funktionieren. Wenn Sie beides nicht haben, könnten Sie es mit einem sehr feinen Kartoffelstampfer versuchen, aber das wäre eine Menge Arbeit.
Für zusätzliche Raffinesse fülle ich meine Servierschüssel auch gerne mit etwas Chiliöl, damit meine Gäste auf Wunsch Schärfe hinzufügen können.
Meiner Erfahrung nach sind die zwei Schlüsselfaktoren, um wirklich glatten Hummus zu bekommen:
Achte darauf, dass deine Kichererbsen gründlich gekocht sind. Dies ist nicht die Zeit, sie al dente zu lassen, Sie möchten, dass sie vollständig zart sind.
Emulgieren Sie Ihren Hummus. Pürieren Sie Ihre Kichererbsen, Gewürze und etwas Kochwasser, bis es dick, aber glatt ist. Sobald Sie dies so glatt wie möglich gemacht haben, träufeln Sie langsam Ihre Zutaten auf Ölbasis (Tahini & Olivenöl) hinein. Dies scheint der wichtigste Faktor zu sein, da ich unglaublich glatten Hummus gemacht habe, ohne die Kichererbsenhäute zu entfernen.
Dies könnte hilfreich sein , sie verwenden Backpulver, um die Kichererbsen vor und während des Kochens weicher zu machen.
Ein Trick, den ich immer verwendet habe, um Dinge in der Küche zu "glätten", ist die Verwendung eines Siebs und eines Plastikbankschabers. Was Sie tun, ist, den Hummus durch das feine Sieb zu „schieben“, nachdem er durch die Küchenmaschine gelaufen ist. Dies ergibt eine sehr glatte Textur und entfernt alle großen Brocken, die der Prozessor übersehen hat.
Um wirklich glatten Hummus herzustellen, muss man einen Weg finden, mit der Schale der Kichererbsen umzugehen.
Eine Möglichkeit wäre eine leistungsstärkere Küchenmaschine oder ein Mixer oder einfach mehr Zeit zum Pürieren, um kleinere Stücke zu erhalten.
Der bessere Weg wäre, die Skins ganz loszuwerden. Dafür ist eine Lebensmittelmühle konzipiert. Es püriert die weichen Teile von Speisen, während es harte Teile wie Häute zurückhält.
Oder du könntest die Kichererbsen schälen. Ein Trick, den ich gehört habe, verwendet zwei Küchentücher und ein Nudelholz: http://eatsblog.dallasnews.com/2012/05/paula-wolfert-smooth-talks-hum.html/
Das Kochen der Kichererbsen in einem Crockpot ergibt ein gut gekochtes Produkt, das zu glattem Hummus püriert wird
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jkraybill