Dosenbohnen werden mit einer Flüssigkeit geliefert, die gegessen werden kann. Entsprechen die auf der Dose angezeigten Kalorien den Kalorien mit oder ohne Flüssigkeit? Wie auch immer, gibt es eine Möglichkeit, die Kalorien nur in den Bohnen oder nur in der Flüssigkeit (ohne Kalorimeter) zu ermitteln?
Wenn Sie sicher sein wollen, sollten Sie die Konservenfirma fragen.
Ich kann nicht für alle Länder sprechen, aber in den USA bin ich mir ziemlich sicher, dass die üblichen Nährwertangaben den Gesamtinhalt (mit Flüssigkeit) widerspiegeln, es sei denn, die Nährwertangaben geben ausdrücklich „abgetropft“ an, z. B. „Portionsgröße: 1/ 2 Tassen Bohnen (abgetropft)."
Die relevante Regelung scheint aus dem Code of Food Regulations, Title 21, Sec. 101.9(b)(9) :
(9) Die Deklaration des Gehalts an Nährstoffen und Lebensmittelbestandteilen erfolgt auf der Grundlage von verpackten oder gekauften Lebensmitteln mit Ausnahme von rohem Fisch, der unter 101.42 fällt (siehe 101.44), verpackten Produkten aus einer Zutat, die aus Fisch oder Wildfleisch bestehen, wie bereitgestellt für in Absatz (j)(11) dieses Abschnitts und von Lebensmitteln, die in Wasser, Salzlake oder Öl verpackt oder in Dosen verpackt sind, deren flüssiges Verpackungsmedium jedoch normalerweise nicht konsumiert wird (z. B. Fischkonserven, Maraschino-Kirschen, eingelegte Früchte und eingelegtes Gemüse). Die Deklaration des Gehalts an Nährstoffen und Lebensmittelkomponenten von rohem Fisch muss den Bestimmungen in 101.45 entsprechen. Die Deklaration des Nähr- und Lebensmittelbestandteilgehalts von Lebensmitteln, die in Flüssigkeiten verpackt sind, die nicht üblicherweise verzehrt werden, muss auf der Grundlage der abgetropften Feststoffe erfolgen.
Aber woher wissen wir, ob die Bohnenflüssigkeit „üblicherweise konsumiert“ wird? Für die meisten Lebensmittel können wir auf dieses FDA-Dokument zurückgreifen , das Anweisungen zum Isolieren des „essbaren Teils“ von Lebensmitteln für die Ernährungsanalyse enthält. Leider hilft auch das nicht, da es keine Anleitung speziell für Dosenbohnen gibt. Einige Gemüsekonserven werden anscheinend oft abgetropft analysiert, aber Bohnenkonserven mit Saucen (z. B. Schweinefleisch und Bohnen, Chili und Bohnen) werden ausdrücklich mit der Anweisung aufgeführt, NICHT abtropfen zu lassen. Es gibt keine Auflistung für einfache Bohnen.
Dennoch gibt es einen Hinweis in den Richtlinien der USDA-Ernährungsdatenbank (S. 97):
Daten für Hülsenfrüchte in Dosen wurden häufig zum Zwecke der Nährwertkennzeichnung entwickelt; daher werden Daten für den gesamten Doseninhalt angegeben. Während des Konservenprozesses und manchmal während des Kochens platzen die Keimblätter der Hülsenfrüchte und setzen Stärke in die Salzlake frei; daher ist das Ablassen des flüssigen Mediums schwierig. Köche entleeren diese Produkte jedoch im Allgemeinen. Einige Verpacker können bestimmten Hülsenfrüchten in Dosen Zucker hinzufügen, was ebenfalls den Nährstoffgehalt beeinflussen kann.
Ein weiterer Hinweis ist die Referenzmenge für die empfohlene Portionsgröße von Bohnen in den FDA-Vorschriften , die die folgenden Qualifikationen hat:
Bohnen, pur oder in Soße: 130 g für Bohnen in Soße oder Dosenflüssigkeit und zubereitete Bohnenpüree; 90 g für andere zubereitet; 35g trocken.
Meine Erfahrung ist, dass ich fast immer 130 g als Portionsgröße für Dosenbohnen in den USA sehe, was darauf hindeutet, dass sie die oben genannten Ernährungsrichtlinien der FDA und USDA befolgen und jede Soße oder Flüssigkeit in Dosen in die Ernährungsanalyse einbeziehen würden. (Außerdem habe ich in der Vergangenheit diese ungefähre Portionsgröße von 130 g mit der Anzahl der Portionen verglichen, die auf einer typischen Dose Bohnen angegeben sind, und die einzige Möglichkeit, der geschätzten Anzahl von Portionen nahe zu kommen, besteht darin, die Flüssigkeit zu zählen. Normalerweise die Bohnen allein wiegt deutlich weniger als die Anzahl der Portionen.)
Abschließend möchte ich anmerken, dass im Fall von einfachen Bohnen die Konservenflüssigkeit wahrscheinlich ohnehin nur eine geringe Menge an Kalorien enthält. Für Bohnen, die als "in Sauce" aufgeführt sind, ist die Implikation eindeutig, dass man die "Sauce" verzehren könnte und daher alle darin enthaltenen Kalorien enthalten wären.
All dies gesagt, die Tatsache, dass Bohnen in den ersten beiden Dokumenten, die ich verlinkt habe, nicht ausdrücklich erwähnt werden, lässt ein wenig „Spielraum“, und daher glaube ich nicht, dass eine Bohnenkonservenoperation gegen die US-Kennzeichnungsvorschriften verstoßen würde Sie ließen die Bohnen abtropfen, bevor sie den Nährwert berechneten. (Obwohl ich kein Anwalt bin, ist dies also Spekulation.) Aber verschiedene andere Dokumente – einschließlich der beiden anderen, die ich zitiert habe – scheinen darauf hinzudeuten, dass das Einschließen von Bohnenkonservenflüssigkeit für Ernährungszwecke in den USA die Norm ist
mech