Gibt es eine Technik, um Gnocchi einzufrieren, damit sie ihre Konsistenz behalten?

Ich habe Gnocchi gemacht, 2 Stunden über der Theke trocknen lassen und in einem Plastikbehälter mit zusätzlichem Mehl in den Gefrierschrank gestellt.

Zwei Tage später nehme ich sie aus dem Gefrierschrank. Nach einer Stunde waren die Gnocchi aufgetaut, aber klebrig und etwas dunkler .

Soll ich Grieß anstelle von Mehl verwenden, nachdem die Gnocchi geformt sind, damit sie nicht klebrig werden?

Sollte ich für den Teig, den ich einfrieren möchte, mehr Mehl verwenden?

Soll ich sie vor dem Einfrieren kochen?

Für die Gnocchi habe ich Kartoffeln+Mehl+Salz verwendet. Kein Ei.

Hast du sie nach dem Kochen eingefroren oder vorher?
Ich habe die Gnocchi vor dem Kochen eingefroren.

Antworten (2)

Normalerweise verwende ich Kartoffeln, Mehl und Ei.

Machen. Einfrieren. Gehen Sie dann direkt aus dem Gefrierschrank in kochendes Wasser. Nicht vorher auftauen.

+1 für kein Auftauen und Kochen nach dem Einfrieren. Sie werden etwas länger brauchen, um aus gefrorenem Zustand zu kochen; hoffentlich wird die Textur nicht beeinträchtigt (versuchen Sie eine doppelte Charge, die Hälfte einfrieren!). Die kurze Bankruhe und ein wenig Mehl (von OP) vor dem Einfrieren helfen, dass sie nicht so stark zusammenkleben.

Ich streue sie auf ein dünn mit Mehl bestrichenes Metallblech. Sobald das Tablett voll ist, kommt es direkt in den Gefrierschrank. Nachdem die Gnocchi auf dem Tablett gefroren sind, gebe ich sie in einen Gefrierbeutel.

Wenn Sie sie zu tief in den Gefrierschrank stapeln, bevor sie eingefroren werden (dh in einer Tüte oder Schachtel), kleben sie zusammen.

Raus aus der Tiefkühltruhe, direkt in kochendes Wasser. Sie müssen sie nicht vorher auftauen lassen.

*Ich verwende Richotta, aber das sollte auch für Kartoffelgnocchi gelten

Gibt es eine Technik, um Gnocchi einzufrieren, damit sie ihre Konsistenz behalten?
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