Als ich das letzte Mal Pizzateig gemacht habe, war ich etwas großzügig mit den Zutaten - kein Problem, dachte ich, da ich schon einmal irgendwo gelesen hatte, dass Pizzateig gut einfrierbar ist. Also brach ich den Teig in zwei Hälften, versiegelte ein Stück und legte es in den Gefrierschrank – dies geschah sofort nach dem Kneten, ohne dass Zeit zum Aufgehen gegeben wurde.
Jetzt habe ich einen gefrorenen Klumpen Pizzateig im Gefrierschrank und bin mir nicht sicher, wie ich ihn auftaue, damit er dann auch richtig aufgeht und gut kocht.
Wenn ich es einfach unbedeckt lasse, steigt es vermutlich ungleichmäßig auf, weil das Auftauen in der Mitte viel länger dauert?
Soll ich es also vorher im Kühlschrank lassen?
Oder ist es besser, es während des gesamten Auftauens an einem warmen Ort zu lassen, um die Hefe anzuzünden?
Oder habe ich "es falsch gemacht" und kann dieses spezielle Stück genauso gut wegwerfen?
Da mein Pizzateigrezept drei 12-Zoll-Kuchen ergibt und ich normalerweise zwei gleichzeitig mache, friere ich regelmäßig Extras ein, so wie Sie es getan haben.
Zum Auftauen habe ich sowohl die Arbeitsplatten- als auch die Kühlschrankmethode verwendet. Das Auftauen auf der Arbeitsplatte führte zu den besten Ergebnissen. Der Teig rollte wie gewohnt und die Kruste (eine dünne) war nach dem Backen außen knusprig und innen zäh.
Dies ist drei Jahre zu spät, aber da Ihr Teig vor dem Einfrieren nicht kalt fermentiert wurde, würde ich vorschlagen, den Teig 24-48 Stunden lang im Kühlschrank aufzutauen / kalt zu fermentieren. Dadurch kann die Hefe mehr fermentierbaren Zucker aufnehmen und komplexere Aromen in Ihrem Teig entwickeln. Hefeteige lassen sich am einfachsten einfrieren, indem man sie leicht mit Olivenöl bestreicht, sie dann ohne Luft einsackt und einfriert.