Wie bereite ich Gnocchi-Teig für gemischte Zutaten zu?

Nachdem ich kürzlich einen Beitrag über das Einarbeiten von Gemüse in Gnocchi (und vermutlich Nudeln auf Kartoffel-/Mehlbasis) gelesen hatte, probierte ich meine eigene Gemüsemischung und sie kam großartig heraus.

Hier kommt die Bestürzung ins Spiel – das Verhältnis Kartoffel/Gemüse:Mehl auszugleichen, um die Feuchtigkeit beim Mischen auszugleichen. Es schien viel länger zu dauern, als ich dachte, und ich glaube, das lag an der Feuchtigkeit. Leider habe ich keinen Standmixer und hoffe, dass jemand eine schöne Faustregel für Teig und Handmixen beisteuern kann.

Ich begann mit einem gleichmäßigen Verhältnis von 1:1 von püriertem Gemüse (ausgepresste Feuchtigkeit) zu rotbraunen Kartoffeln. Nehmen wir zur Veranschaulichung an, dass ungefähr 6 Tassen Mischung entstanden. Ich begann, Allzweckmehl mit 1/2 Tasse hinzuzufügen und faltete jedes nach und nach mit einem Holzlöffel in eine Schüssel. Um die 4-Tassen-Marke herum zog ich die Mischung heraus und legte sie auf die Theke und fing an, sie aggressiver hinzuzufügen, während ich den Teig von Hand knetete (es war immer noch klebrig genug, dass es eine ziemliche Reinigung hinterließ). Alles in allem denke ich, dass es ungefähr ein 6: 8-Verhältnis von Kartoffeln / Gemüse: Mehl gab, bevor ich anfangen konnte, die kleinen Jungs zu schneiden und zu gabeln.

  • Ich weiß, es basiert lose darauf, wie viel und welches Gemüse hinzugefügt wird, aber klingt das 6:8 ungefähr richtig?
  • Obwohl es notwendig erscheint, etwas Mehl einzurühren, bevor es auf die Theke gelegt wird (um die anfängliche Mischung zu versteifen), ist es notwendig, das Mehl zu falten , sobald es zusammenhält ?
  • Welche Möglichkeiten habe ich, mit den Mehlsorten herumzuspielen, um die Feuchtigkeit zu reduzieren und die benötigte Mehlmenge zu minimieren? (insbesondere, wäre es besser, sich von Allzweck zu entfernen?)
  • Dauert es wirklich ewig, dieses Zeug von Hand zu mischen?

Antworten (2)

Sie sind auf dem richtigen Weg! Fangen Sie an, Ihr Mehl in die Schüssel zu geben, wie Sie es getan haben, und wenn Sie es entfernen können, ohne dass es zu klebrig ist, beginnen Sie damit, es auf einem Schneidebrett oder einer Arbeitsplatte zu bearbeiten, während Sie weiter Mehl hinzufügen. Klingt, als hättest du es vielleicht zu früh aus der Schüssel gezogen.

Wie für ein bestimmtes Verhältnis von Mehl zu Kartoffeln/Gemüse. Das hängt nicht nur von den verwendeten Zutaten ab, sondern auch von der Kochmethode (zum Beispiel empfehle ich, Kartoffeln für die Herstellung von Gnocchi zu backen, anstatt sie zu kochen, da sie trockener sind und weniger Mehl hinzugefügt werden müssen, wodurch ein leichter Knödel entsteht).

Sobald Sie genug Mehl in der Mischung haben, damit Sie es kneten und bearbeiten können, mache ich normalerweise einen "Stretch" - oder "Tug" -Test, aber halte den Teig in die Luft und mit meinen Händen an jedem Ende und ziehe dann irgendwie und schieben Sie den Teig von den Enden (schwer zu erklären im Text, aber stellen Sie sich das Drücken und Ziehen von zwei Magneten vor, die Sie versuchen, zusammenzudrücken). Wenn es ein bisschen Zug und ein wenig Elastizität hat, sollte es Ihnen gut gehen. Wenn dies nicht der Fall ist, kneten Sie es entweder etwas mehr und fügen Sie nur Mehl hinzu, wenn es klebrig ist. Wenn es nach mehr Kneten immer noch nicht zieht, dann hast du wahrscheinlich nicht genug Mehl. Das Gluten im Mehl hilft dabei, alles zusammenzuhalten, damit Sie nicht nur mit zerfallenden Kartoffelpüree- / Gemüseklecksen in Ihrem Wilderwasser enden. Wenn du'

Bei Mehlsorten gilt: Je mehr Eiweiß ein Mehl enthält, desto mehr Flüssigkeit kann es aufnehmen. Obwohl ich keine Gnocchi mit Brotmehl gemacht habe, würde es weniger Brotmehl als Allzweckmehl brauchen, um die Feuchtigkeit in der Mischung aufzunehmen. Es wird auch einen ausgeprägteren Geschmack als das zusätzliche Protein haben. Eine Einschränkung ist, dass sie aufgrund des zusätzlichen Glutens am Ende zu zäh werden könnten.

Guter Anruf bei der Verwendung von Kartoffeln, die Sie gebacken haben, ich habe nicht daran gedacht, sie nicht zu kochen. und es war eine große Charge, zumindest für mich, ich erinnere mich nicht sofort an die genauen Maße, aber es füllte fast eine 1,5-Liter-Schüssel. Vielen Dank!
Nachdem Sie Ihre Kartoffeln gewaschen haben, stechen Sie sie mit einer Gabel überall hin und reiben Sie sie dann mit Öl und grobem Salz ein. Legen Sie sie direkt auf Ihre Ofengestelle und braten Sie sie etwa eine Stunde lang bei 400 Grad. Sie müssen sie ein wenig abkühlen lassen, um sie anzufassen, aber dann in zwei Hälften schneiden, die Innereien mit einer Gabel herauskratzen und Sie haben trockenere, flauschigere Kartoffeln und tolle, knusprige Schalen, die Sie für einen Snack aufbewahren können. Das Stechen setzt Feuchtigkeit frei, Salz hilft, die Feuchtigkeit herauszuziehen (und aromatisiert die Haut) und das Öl macht die Kartoffelhaut knusprig.

Du kannst deine Kartoffeln auch in der Mikrowelle „trocken“ backen. Ich stehe auf Grießmehl.

Macht die Mikrowelle sie trockener als Kochen oder Backen?
Als kochen. Jawohl. Zugegeben, Sie können gekochte nach dem Abtropfen zum Trocknen wieder in den heißen Topf geben, aber das ist meistens nur eine Unannehmlichkeit. Die Mikrowelle ist schneller als der Ofen, um die Kartoffel zu kochen, und sie heizt nicht die ganze Küche auf ... aber wenn Sie Bratkartoffeln übrig haben, sind sie perfekt!
Wie bereite ich Gnocchi-Teig für gemischte Zutaten zu?
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