Ich habe frische Nudeln für mich selbst gemacht, aber das Rezept ergibt die doppelte Menge, die ich brauche. Ich hatte keine Zeit, den Rest der Nudeln zu machen und zu trocknen, also habe ich die Teigkugel einfach in Plastikfolie gewickelt und in den Kühlschrank gesteckt.
Wie lange hält sich der Teig im Kühlschrank?
Ich kann es wahrscheinlich morgen oder in den nächsten 2 Tagen verwenden.
Das Rezept ist im Grunde 2 Tassen Mehl, 1/2 Tasse Wasser, keine Eier. Ich habe halb weißen Vollkorn, halb AP, EL Olivenöl verwendet. (Ja, es ist sehr gut, sogar mit etwas Olivenöl, Parmesan, Salz und Pfeffer)
Paul,
Ich mache meinen Nudelteig oft selbst. Da mein Standardrezept ungefähr 1 kg Teig ergibt, habe ich immer etwas übrig, also habe ich viel Erfahrung damit, ihn aufzubewahren.
Selbst mit Eiern hält sich Nudelteig eine Woche lang im Kühlschrank; die Textur wird nicht beeinflusst (wenn überhaupt, wird es besser sein). Wenn Sie es länger als eine Woche aufbewahren möchten, können Sie es für mehrere Wochen einfrieren, fest in Plastikfolie eingewickelt, und mehr oder weniger unbegrenzt, wenn Sie es vakuumieren.
Freut mich, von deinem WWW-Rezept zu hören, das muss ich ausprobieren.
Das Wichtigste: Das Rezept enthält nichts, was in zwei Tagen schlecht wird. Ich bin mir nicht sicher, ob die Textur nach zwei Tagen im Kühlschrank beeinträchtigt wird. Achten Sie aber darauf, dass der Teig fest eingewickelt ist. Die gebräuchlichste Art, frische Nudeln aufzubewahren, ist das Einfrieren. Ich sage Ihnen was, machen Sie ein Experiment: Frieren Sie die Hälfte ein und kühlen Sie die andere. Dann nach zwei Tagen vergleicht der Koch beide und sagt uns, ob es einen Unterschied gibt oder nicht.
Am nächsten Tag war es gut. Es war etwas weniger dehnbar, aber das könnte daran gelegen haben, dass es ein wenig kalt war und ich es nicht ganz auf Raumtemperatur kommen ließ, bevor ich es durch die Maschine laufen ließ, also bekam es einige Löcher. Es funktionierte gut, nachdem es ein paar Mal auf der größten Einstellung durchlaufen wurde, und schmeckte ziemlich gleich.