Ich habe ein sehr einfaches Rezept für hausgemachten Nudelteig (ein Ei auf 100 g Mehl, etwas Öl) und fand, dass dies bei meiner ersten kleinen Charge großartig funktioniert hat. Ich habe es in einem Standmixer gemischt und sofort ausgerollt, wobei ich viel Mehl verwendet habe, damit nichts kleben bleibt. Es war ein bisschen dick, aber das schiebe ich auf Unerfahrenheit.
Bei meiner zweiten Charge machte ich etwas mehr Teig und teilte ihn in vier Kugeln, bevor ich jede ausrollte. Die ersten beiden habe ich fast sofort ausgerollt, die Nudeln geschnitten und geformt und auf einen Teller mit etwas Mehl geworfen, bis ich dazu kam, sie zu kochen.
Ich ließ die letzten beiden Teigkugeln 30 Minuten oder länger sitzen, bevor ich zu ihnen kam, und diese waren viel, viel schwieriger auszurollen. Ich habe seitdem entdeckt (von Google und Mundpropaganda), dass dies das Gegenteil von dem ist, was passieren sollte, ich soll meinen Teig ruhen lassen, damit er leichter zu verarbeiten ist.
War das also eine Anomalie? Soll ich diese (harte) Aufgabe mit dem Verständnis wiederholen, dass meine vorherige Erfahrung einmalig war?
Oder gibt es eine spezielle Technik zum Ausrollen von Nudelteig aus Ei (im Gegensatz zu Wasser)?
Irgendwelche Gedanken darüber, was schief gelaufen ist? (Oder vielleicht eine Bestätigung, dass meine Mund-zu-Mund-Propaganda-Gerüchte falsch sind?)
(Außerdem bin ich im Moment nicht finanziell ausgestattet, daher habe ich außer meinem treuen Nudelholz keinen Zugang zu anderen Rollgeräten.)
Nudelteig muss ausreichend feucht sein, um richtig ausgerollt zu werden.
Das Rollen der Nudeln (in einer Nudelmaschine) richtet die Glutenstränge so aus, dass sie sich ausdehnen und parallel zueinander werden. Wenn der Teig zu trocken ist, ist es schwieriger, sie auszurichten. Deshalb ist es eine gute Idee, unbenutzten Teig mit einer dünnen Schicht Öl und Frischhaltefolie zu bestreichen, wenn Sie nicht sofort damit arbeiten (ein feuchtes Geschirrtuch über der Schüssel tut es auch).
Haben Sie den Teig entweder mit einem leicht feuchten Tuch oder fest mit Plastikfolie bedeckt gelassen? (Ich bevorzuge letzteres). Andernfalls trocknet die Oberfläche aus und lässt sich nur sehr schwer rollen.
Pfirsich